快速檢測技術在果蔬產品檢測中的作用

□ 李夢楠 大窯灣海關

1 果蔬產品檢測的必要性

水果、蔬菜容易成為病菌、蟲卵寄生的場所，例如地中海實蠅會在青柚、菠蘿、百香果等200余種熱帶水果上產卵。如果這些生物在沒有天敵的新環境下快速繁殖，會形成生物入侵，對生態環境帶來嚴重破壞。海關部門承擔著對進口果蔬產品進行安全監測和質量把關的責任，通過開展檢驗工作，可以及時攔截、銷毀這些有質量問題的進口果蔬，既可以保證國內消費者食用安全的果蔬產品，又能夠避免生物入侵。因此，果蔬產品檢測是一項極其重要的工作。

2 快速檢測技術在果蔬產品檢測中的應用

2.1 拉曼光譜檢測技術

其原理是果蔬內部構造和外部特性不同，在不同的光線下會有不同的吸收和反射。例如果蔬產品表面的硫含量超標，在拉曼光譜上會表現出異常的黑色。使用拉曼光譜儀照射待檢測果蔬產品后，將檢測結果與拉曼光譜進行對照，可以發現是否有農藥殘留，以及各種元素的超標情況等。這一檢測技術的優勢在于拉曼光譜儀是一種便攜式儀器，并且檢測結果精確，整個檢測周期只需要10 min左右，適合海關人員進行現場抽檢使用。

2.2 酶抑制技術

其依據是農藥造成神經傳導介質的積累，妨礙正常傳導，使昆蟲死亡。正常情況下，酶能催化傳導介質水解，其產物與顯色劑反應，產生黃色物質。如果檢測樣品中的農藥殘留量較高，酶的活性就被抑制。另外，酶本質上是一種蛋白質，而蛋白質在遇到一些重金屬、鹽類時，會發生失活、變性。利用這一特點也可以達到快速檢測果蔬產品的效果。酶抑制技術的應用優勢在于具有很強的針對性，通常用于初步檢測，發現果蔬產品有農藥殘留后，利用特定種類的酶，快速確定危害物質的種類。

2.3 生物傳感器技術

發光細菌具有獨特的感光性，在正常環境下用放大鏡或是顯微鏡可以觀察到發光細菌呈藍綠色；但是在有毒環境下，發光細菌會因為致毒物質的不同，而呈現出其他顏色，例如接觸亞硝酸鹽時會呈現出黃色，由此可以快速檢測出果蔬產品是否含有農藥殘留。利用發光細菌制作的生物傳感器，還具有檢測效果穩定、敏感度較高等特點。目前常用來制備生物傳感器的菌種主要有哈維式弧菌、費式弧菌和地中海弧菌等。還有一種常用的生物監測技術是敏感家蠅法，利用家蠅對殘留農藥的敏感性特點，觀察家蠅與待檢測果蔬產品接觸一段時間后的存活量，可以判斷農藥殘留是否超標。

2.4 免疫分析技術

免疫分析是目前果蔬快速檢測中結果最穩定、最精確的一種技術。根據主要載體的不同，可以將其分成放射免疫分析、熒光免疫分析等。以熒光免疫分析為例，熒光蛋白是一種活性較強的物質，采取待檢測果蔬產品的一部分樣品，使用清水進行洗滌，獲取洗滌液。然后將熒光蛋白加入其中，如果有農藥殘留，熒光蛋白會變性，并且染色。主要依靠比色來確定農藥殘留量，或是推測出主要的農藥成分。放射免疫法除了可以對果蔬產品表面的農藥殘留進行檢測外，還能夠對果蔬內部是否有病菌、蟲卵等進行檢測。

2.5 ELISA檢測

全稱為酶聯免疫吸附反應，是一種針對果蔬有害微生物及病原病毒的專項檢測技術。其技術原理是將個體樣品打碎，使其呈液體或流體狀態。然后進行過敏性實驗、特異性實驗，測定出樣品中細菌病毒的含量。ELISA檢測的應用優勢在于可以同時對多種果蔬樣品進行檢驗，并且檢出效率高，檢測結果的特異性強，基本上一次檢測就可以分辨出果蔬產品是否含有病菌病毒、有害微生物，并準確判斷其種屬。

3 果蔬快速檢測技術的應用效果

果蔬產品檢測的危害物主要有3類，分別是殘留農藥、有害微生物以及病菌病毒。對于進口水果來說，對于后兩者的檢測尤其必要，在防控生物入侵方面有積極作用。近年來，快速檢測技術在我國各地海關部門，以及境內的各個農藥檢測站都得到了廣泛應用。從應用效果上看，除了直接提高了果蔬質量安全檢測力度外，也進一步規范了產地環境檢測。國內的許多果蔬產地初步構建了土壤、水質、空氣的立體化檢測體系，應用快速檢測技術能夠大大提升果蔬檢測效率，對保障果蔬產品安全以及保障消費者權益有積極作用。

4 結語

海關部門一方面需要對國有進口果蔬產品進行安全檢驗，避免有毒或有害產品入境，對檢驗精度有較高要求；另一方面由于進口果蔬產品的量十分巨大，對檢測效率也有較高要求。綜合兩點考慮，必須要使用一種快速檢測技術。目前可以選擇的快速檢測技術包括免疫分析技術、拉曼光譜儀檢測和生物傳感器檢測等。各地部門可以結合自身工作需要科學選擇，在滿足檢驗需求的基礎上，確保果蔬產品的質量安全。