風險交流在乳品質量安全中的重要性

□ 佟曉林 黑龍江省綠色食品科學研究院 岳忠巖 哈爾濱市食品藥品行政執法局

食品質量問題一直以來都是社會關注的熱點話題，食品質量直接影響到人們的身體健康乃至生命安全。自“三聚氰胺”奶粉事件曝光后，廣大市民對乳品質量安全的關注度變得更高。為了孩子們的健康著想，更為了避免此事件的再次發生，《中國人民共和國食品安全法》在2015年4月24日修訂，并于2015年10月1日開始實施。由于食品質量問題的不斷發生，《中華人民共和國食品安全法》不斷修改完善，國家對食品的質量安全要求更加嚴格，但仍有食品安全風險的存在。因此，本文就針對乳品質量安全中風險交流的重要性展開討論。

乳品大多數以純牛奶、羊奶作為原材料，加入適量維生素等營養物質加工而成，主要包括純牛奶、奶粉及乳粉制品。隨著社會的發展，乳制品由于其營養豐富深受廣大消費者的喜愛，可以說是老少皆宜。嬰兒配方乳粉主要的針對群體還是嬰兒。由于剛出生的嬰兒身體非常脆弱，嬰兒配方乳粉是其唯一食物，用來提供必需的營養來生長發育，國家對乳粉，尤其是嬰兒配方乳粉的質量要求更高，因此，奶粉質量安全的風險交流則顯得尤為重要。

風險交流的基本概念

風險交流是保證乳品質量安全的重要工作之一，主要由對乳品質量安全的評估、分析，以及將其結果對各層管理者及廣大群眾進行解釋和傳播等方面構成。為了滿足廣大群眾的需要，生產者和消費者和社會各界人員也需要進行一定的交流，生產者需了解消費者的需求，消費者提出生產者需要改進的不足之處，風險管理者和評估者要有一致的目標。風險交流為生產者和消費者、生產者和管理者以及各個層面之間的交流提供了平臺，成為各個基層溝通的紐帶。

風險交流的意義及風險管理制度

交流是了解他人的捷徑之一。古人云：知己知彼才能百戰不殆。而乳品質量安全直接關系到人們的身體健康乃至生命安全，更應該被重視。由于影響乳品安全因素眾多，各個基層更應該加強溝通，彼此了解，共同提高才能打好“讓乳品質量安全”這場戰役。而及時消除可能影響乳品質量的不安全因素又是保證乳品質量安全的關鍵點，由此可見，定期進行風險交流這項工作尤為重要。因此，為了保證乳品風險交流工作的順利可持續性進行，有必要建立一個完善的乳品風險交流制度，在制度中對乳品風險交流會議的召集、召開、內容、形式、要求等做出具體規定。建立會議召開制度，制定風險交流會議召開的頻次，如遇緊急、特殊情況或重大事件需要臨時召開，邀請企業、消費者代表等各層次人員，例如：聘請食用農產品、食品污染、病原微生物、食品營養、食品添加劑、食源性疾病及食物中毒、食品生產加工、餐飲服務、食品安全政策法規等方面專家建立專家庫。通過交流，對于可能出現的質量問題提前預警，降低乳品出現質量問題的風險，實現乳品安全信息互通與社會共治，讓人們吃到放心的乳品，使人們對乳品質量重拾信心，為乳品業今后的發展做出貢獻。

風險交流對保證乳品質量安全的作用

降低出現乳制品質量問題的風險

當前，由于一些不良商家的出現，使人們對乳品的質量已失去信心。而風險交流組織幫助人們分析了乳制品中存在的及可能存在的質量問題，最大限度地降低乳制品出現質量問題的風險，提升我國乳及乳制品的質量，生產出令消費者滿意的產品，確保人們食用的乳制品更加安全、更加健康。

及時整改乳制品質量問題

由于風險交流組織人員來自于社會各個層面，生產者要及時獲得消費者和其他成員的意見，了解自身產品的不足和是否存在潛在的不安全風險，了解消費者的訴求，消除不安全風險，及時調整產品以滿足消費者需求，才能確保乳品的質量安全。

風險交流在乳品質量安全中的應用策略

首先，政府部門是社會中最重要的一個機構，它對整個社會的健康發展以及食品領域的安全有著重要的作用。有關的食品安全標準的風險交流重點應當放在乳品生產質量這一方面上，并且還應當動員群眾對相關的乳品質量提出意見。這樣才能夠正確地發揮政府在社會事物管理中的作用。其次，食品企業以及相關的行業協會都應當積極參與到乳品質量安全當中，對員工進行安全知識的普及，對與安全相關的法律法規知識進行講解。基于此，行業相關人士可以邀請專家對食品質量安全知識以設置講座的形式對員工宣傳。這樣一來，就能夠提升員工的總體素質，乳品的質量也能夠提升到合格的標準，由此更多的企業也可以參與到風險交流當中。最后，媒體也應當注重風險安全交流當中，發揮大眾媒體時效性強、感染力大等特點，從而使得整個社會的風氣變得良好。

結語

總而言之，風險交流和乳品的質量安全問題息息相關，若想確保乳品的質量安全，離不開風險交流這一環節。風險交流組織的成立最主要的目的就是為了人們的健康，為了減少因乳品質量問題對人們造成的傷害，它對社會的作用不容小覷，對乳品質量安全有著非常重要的作用。