食品檢測中的液相色譜技術應用研究

□ 霍新慧 崔春曉 王 偉 湯陰縣產品質量檢驗檢測中心

生活中食品安全決定著人們的生活水平和身體健康，需要應用一定的技術對食品進行一系列的檢測。本文著重研究了食品檢測中對液相色譜技術的應用，該技術主要用來確定食品中各種元素的含量以及它是否在規定范圍內，液相色譜檢測技術在我國食品安全中得到良好應用。

液相色譜檢測技術的應用價值

液相色譜檢測技術是將質譜與檢測技術充分融合，利用它準確高效的技術特點達到檢測目的。液相色譜檢測技術在實際應用中會用到色譜儀，色譜儀中的色譜柱是由2 μm以下的顆粒組成，它可以承受150 MPa的壓力，它的分辨率和效率會隨著柱填料顆粒的減小而提升；當顆粒縮小到2 μm以下時，它的效率會得到相應提升，達到較高水平，即使流量發生一定的變化它的使用效率也不會降低。液相色譜檢測技術中所使用到的色譜填料屬于高性能材料，顆粒直徑為1.7 μm，高壓泵是這項技術中的主要設備，填料中的顆粒直徑比較小進而產生的阻力相對較大，為了能保證其穩定輸出，需要利用高壓泵對液體流量進行有效控制。在對食品進行檢測時，檢測器可以完整分析出食品內含有的各種物質以及含量濃度變化，日常所用的檢測器主要包括紫外線可見光檢測器和電化學檢測器。

液相色譜檢測技術在食品檢測中的應用

液相色譜檢測技術在食品營養檢測中的應用

液相色譜檢測技術可以分析食品內的各種物質。①糖類檢測中的應用。糖類是食物中最常見的物質之一，由于糖類具有能夠溶于水的特殊性質，所以用傳統的檢測方式不足以保證檢測結果的準確性，利用液相色譜檢測技術能夠有效快速的解決這一問題，原因是該技術可以分析碳水化合物的成分和含量，進而確定其中糖的含量。②氨基酸檢測中的應用。氨基酸屬于有機化合物，是人類生活中的必要物質，能夠為人們的生長提供必需營養物質。絕大多數酶的本質都是蛋白質，它極其容易變質，因此檢測有一定難度。液相色譜檢測技術對該物質十分敏感，可有效區分蛋白質和其他物質，因此該技術能夠有效檢測氨基酸。③維生素檢測中的應用，傳統檢查維生素的方式需要把維生素提取出來，但是這種方式不能保證檢測結果的準確性，甚至維生素的本質都會發生變化，利用液相色譜檢測技術可以有效解決這個問題，可以在極短時間內完成維生素的檢測，提高檢測的有效性和準確性。

液相色譜檢測技術在食品添加劑檢測中的應用

食品在生活中的重要性不言而喻，人們對于食品的品質要求也越來越高，所以生產商為了保證食品的保質期、食品的口感和味道會適量加入一些食品添加劑，但是如果食品添加劑的用量超出了國家規定范圍就會嚴重影響人們的身體健康，所以要對食品添加劑的測量給予高度重視。食品添加劑主要有防腐劑、合成著色劑以及甜味劑等，它們可以對食品的口感、味道進行有效改變，國家也針對食品添加劑的用量標準作出了明確規定，但是還是有許多無良商家為了延長食品的保質期以及自身利益，超標添加食品添加劑，嚴重危害了消費者的身體健康。液相色譜檢測技術在食品添加劑的檢測中，最常用的方法是內標法，在 5 ～ 1 000μg·L—1范圍內，線性關系良好，通過對樣本的檢測，與標準曲線進行對比可以確定食品中食品添加劑的含量。除了正常的食品添加劑之外，還有的廠商添加非法添加劑，國家嚴令禁止其在食品制造中使用，因此必須進行嚴格管理。

液相色譜檢測技術在食品污染物檢測中的應用

食品污染的途徑多種多樣，包括制造、處理、加工以及運輸過程中混入的非正常工序中需要的物質，但不包括昆蟲和動物毛發。農藥在我國農業的發展中是一個不可或缺的因素，它可以有效降低蟲害的發生率，但是它的應用會在一定程度影響人們的身體健康。農藥有著很多的性質，可以根據它受熱易降解的特點有效降低它的危害性，但在檢測中應該保證檢測的準確性。液相色譜檢測技術可以在農藥的檢測中起到至關重要的作用。

液相色譜檢測技術在食品微生物檢測中的應用

食品中存在微生物是一種正常的現象，有些微生物對人體有一定的益處，有的微生物會對人體造成威脅，甚至引發嚴重的疾病。其中代表性的真菌毒素是真菌的次代謝產物，具有一定的毒性，尤其是黃曲霉素。在對其詳細分析時，可利用液相色譜檢測技術對花生、玉米中的該物質進行分析，檢測結果的線性關系良好，符合國家標準。

結語

綜上所述，液相色譜檢測技術是我國目前相對重要的食品檢測技術之一，它的適用范圍十分廣泛，能夠對食品中所含物質的種類以及成分含量進行準確分析，保證實時性和準確程度，這是這項技術得到廣泛認可的原因之一。我國食品工作人員也已經清楚地認識到了液相色譜檢測技術在實際工作中的應用價值，它能實時準確進行食品安全檢測，并提高我國的食品檢測效率。本篇文章從液相色譜檢測技術的具體應用方式，對食品中的成分、營養物質、添加劑以及微生物等等方面進行研究，解釋液相色譜檢測技術的實際應用效果，在我國食品的生產、包裝、加工以及運輸過程中都具有一定的實際價值，保證食品安全，為我國人民的身體健康保駕護航。