野生樹頭菜的食用保健功能及人工栽培技術

王子青

（云南省臨滄市農業學校，云南臨滄 677099）

樹頭菜（刺苞菜）是云南大理、楚雄、臨滄、保山、普洱等地山區出產的一種野生菜[1]。樹頭菜是落葉小喬木，一般高5～8 m；枝灰褐色，有散生灰色皮孔；嫩葉芽的萼片呈卵形，花瓣葉狀，綠黃色轉淡紫色[2]；外形似香椿，是一種刺藤喬木的傘狀嫩尖，肥大鮮嫩[3]。

樹頭菜種植成本較低，適應性強，多生長在濕潤的田邊、灌木叢間，根系發達，地下莖部分能夠生長很多小枝，生長迅速，種植密度較大。因長期生長在野外，所以抗逆性較強。樹頭菜萌發性好，生長快，采集時間從3～4 月發芽開始能持續到11 月，每棵樹每次能收獲5～6 kg，可開發資源量充足，采集也不會給生態造成影響，尤其是在天然林保護、退耕還林等生態發展項目中，具有較高的生態效益，能帶來較大的經濟效益，具有廣闊的市場發展前景。由于樹頭菜市場緊缺，人工種植產量有限，目前全年平均每棵樹可采5～6 kg，盛產期每667 m2年產量在150～250 kg，每667 m2產值可以達到6 000～8 000 元。本文介紹了樹頭菜的食用保健功能和食用方法，并總結了云南省栽培樹頭菜的關鍵技術，以促進樹頭菜的人工馴化及資源開發利用。

1 食用保健功能

樹頭菜屬珍稀野生蔬菜，清涼脆爽，鮮嫩可口，具有與眾不同的味道，是純天然、綠色、無污染、無公害的一種優質蔬菜。

1.1 營養價值

樹頭菜是一種營養豐富的野生蔬菜。嫩葉富含蛋白質、胡蘿卜素、維生素及各種礦質元素。據測定，每100 g嫩葉中含粗蛋白7.45 g，總氨基酸2.72 g，必需氨基酸1.12 g，胡蘿卜素1.872 g，硫胺素0.038 mg，維生素C 160.96 mg，這些物質的含量高于常見蔬菜品種[4]。

1.2 藥用價值

除食用外，樹頭菜兼具藥用價值。它的根和葉都可入藥，性苦寒。芽桿具有清熱解毒、舒筋活絡之功效，可用于治療肝炎、痢疾、腹瀉等疾病[5]；葉具有健胃的功效，可解毒，治爛瘡；根具有清熱解毒、舒筋活絡的功能，對于肝炎、腹瀉、痢疾、風濕性關節炎等，都有較好的治療效果。另外，樹頭菜還能防癌、抗癌。

據檢測，樹頭菜含有的膽堿是印磷脂和鞘磷脂的重要組成部分，對人體細胞的生命活動有重要的調節作用，是功能性食品的重要活性物質。樹頭菜的葉、根、莖營養豐富，藥用價值高，味道鮮美獨特，適口性好，是純天然食品，具有清熱下火的功效。樹頭菜含有豐富的鐵，可以預防貧血。樹頭菜鉀含量也比較高，鉀離子可以直接作用于血管壁，促進血管壁的擴張，阻礙動脈壁的增厚，進而起到降血壓的作用，也能保護肝臟[6-7]。

2 栽培技術

樹頭菜人工栽培時間很短，從20 世紀末才開始零星開發種植野生樹頭菜具有萌發性好、生長快的優點，完全體現了野生資源“粗生速長”的特點。樹頭菜栽植方式有多種，可以用種子、根莖和優質短穗。用種子繁殖時，需要幾年才能長出健壯的樹苗，耗時較長，這種方法很少被采用[8]。樹頭菜的根莖數量較少，大面積栽種難以推廣，所以根莖栽植較少。樹頭菜經常選用一些健壯的短穗來栽植，這種方式能快速培養出優質的樹頭菜。

2.1 苗木繁殖

2.1.1 種子繁殖

選擇背風向陽、耕層深厚、肥沃疏松、排水透氣良好的酸性或微酸性沙質土壤做苗床。一般于3 月下旬～4 月上旬播種育苗。開溝理廂，用碎土平整苗床，然后撒一層腐熟農家肥混拌的細肥土后，再覆蓋農膜保溫保濕，并視土壤濕度適時澆水[9]。

2.1.2 枝條扦插繁殖

挑選1～3 年左右有一半木質化的枝條，直徑2～4 cm，剪成20 cm 左右的插穗，每個插穗上要有1～2 個芽眼，保證較高的發芽率。距離基部1 cm 的地方用剪刀剪成斜口，然后在剪口上涂抹修復液，再用生根粉浸泡，提高成活率。要注意扦插的時候要有一定的傾斜角度，最好保持45°，能提高成活率，而且也能使枝條接受更多的光照，提高生長速度。扦插時不能損傷枝條上的芽眼，插后注意保溫保濕，以培育健壯苗[10]。扦插時開深10～12 cm的溝，以20 cm×20 cm 的株行距將枝條斜插溝中，覆土5～8 cm，踩實后澆透水。以后保持苗床見干見濕，澆水后在床面表土微干時松土、除草。

2.2 栽植

栽植前選擇根系完好、健壯、新根多、無傷根及病蟲害的樹苗。可采用矮化密植栽培，定植密度一般株行距為100 cm×150 cm。定植時間在春季萌芽前或秋季落葉后，定植時挖長、寬、深都為50 cm 的定植穴，每穴施腐熟農家肥10～15 kg，或硝酸銨15～20 g、磷酸二銨10～15 g、硫酸鉀5～10 g，與土混勻，以防肥料直接與根系接觸，影響樹苗的成活。注意栽植時將根系平展，均勻分布于定植穴內，埋土踏實，澆透底水，封坑。

2.3 田間管理

2.3.1 修剪整枝

修剪整枝的原則是使株高適于采收，促進多發枝條和根系發育，提高產量。修剪時靠近枝條基部留4～5 個側芽，將上部枝條剪去，修剪一般在早春樹液流動前完成。

2.3.2 追肥

根據地力和生長勢，適當進行追肥，將腐熟后的農家肥直接鋪在畦上或穴上，化肥要刨坑施入后覆土。樹頭菜生長在一些陰涼的地方，但不耐澇，水分過大會限制其生長，遇到雨水多的季節一定要做好排水工作，降低土壤濕度，保證其更好的生長。樹頭菜有很強的抗旱性能，但長時間不澆水，樹干也會嚴重缺水導致體內的養分不能很好地運輸到各個枝干，影響生長，因此，至少半個月補充一次水分，枝干才能生長旺盛[11]。

2.3.3 病蟲害防治

樹頭菜常見的病害主要有立枯病、瘡痂病和白紋羽病等，常見的蟲害主要是蚜蟲。堅持“綠色植保，綜合防治”的原則，在冬季落葉后可用石硫合劑預防病蟲害，開春發芽后不用化學農藥，采用物理防治和生物防治，以生產綠色放心的樹頭菜。

（1）立枯病

立枯病被稱為“死苗”，是由半知菌亞門真菌浸染引起的，多發生在樹頭菜育苗的中、后期，對樹頭菜的幼苗和根部都會產生危害。發病初期多用霜霉威鹽酸鹽或惡霉靈＋枯草芽孢桿菌噴淋莖基部進行防治。

（2）白紋羽病

白紋羽病在樹頭菜的根尖形成白色菌絲，在老根或主根上帶有一定棕褐色，結構較為稀松，菌絲索進入土中變成細小的菌索，或者填滿土壤空隙，菌絲穿過皮層達到木質部會讓樹頭菜的根部腐爛，葉子變黃、枯落。在樹頭菜的種植過程中，要經常追施有機肥，注意中耕排水，促進根系發育，提高抗病能力。發現病株后應立即扒開根莖及根部土壤，剪除病根，用70%甲基硫菌靈可濕性粉劑100 倍液清洗，并用此藥液消毒周圍土壤。

（3）蚜蟲

蚜蟲俗稱膩蟲，也是樹頭菜常見的一種蟲害。消滅蚜蟲要從樹頭菜的越冬期開始，對土壤進行消毒，殺死一些蟲卵，同時要及時將一些病、枯枝葉修剪掉并徹底清除。

3 采收及食用方法

3.1 采收

春季萌芽后采摘嫩芽，可采摘2～3 次，嫩芽以10～15 cm、葉片尚未展開為宜；側芽葉片展開早，可在5～10 cm時采摘。樹頭菜的嫩葉可以多次采收，最好在秋季以前采收完畢，每次采收完以后，要及時追肥補充養分，讓其盡快恢復生機，為高產量打下基礎。采收完以后要及時售賣，新鮮的樹頭菜好吃且營養價值高[11]。

3.2 食用方法

人們在對樹頭菜的長期認識中，不斷改進完善其食用方法，已經將樹頭菜做成了具有地方特色的食品。在大理的漾濞、永平、云龍、鶴慶等縣，用樹頭菜炒火腿是當地的特色菜。制作過程中，先用開水將樹頭菜的苦汁去除，之后漂洗切碎，加上雞蛋或者火腿，此菜可潤肺利咽、滋陰潤燥[12-13]。在石屏、建水等地，人們經常用樹頭菜的嫩尖制作酸菜或腌制酸湯，清火爽口；此外，也可以將樹頭菜嫩芽苞去老莖及芽鱗，露出上部粉紅色、下部綠白色的小芽直接蘸醬食用；或將長10 cm 以內的嫩芽汆熟，涼透后蘸醬食用。