食品企業生產過程中的質量控制對策

□ 石同慶 江蘇康正生物科技有限公司

食品安全事關民生，問題食品甚至危及生命，監管食品安全非常必要。政府對于食品安全問題，制定了完善的食品安全相關法律法規，要求相關部門增強對食品生產流通過程的監管，解決監管缺位等問題。企業對此應該提高食品質量安全意識，加強對產業鏈的監控能力和產品的檢測能力。最后消費者也應加強對食品企業的監督，積極舉報和揭露違法行為。本文就食品企業生產過程中的質量控制進行了分析并展開了一系列的探討[1]。

基于上述問題，提出了一個隱私驅動的細粒度的訪問控制機制。首先，根據不同類型信息的粒度與訪問該信息的用戶的類型（陌生人、朋友、家人）對用戶的隱私需求進行定義。當用戶在社交應用上發布消息以后，社交應用自動的對用戶發布的內容進行分析，找出可能泄露用戶隱私的敏感詞進行標注。然后根據訪問該內容的用戶的類型對可能泄露用戶隱私的敏感詞進行不同程度的模糊化，最終不同類型的用戶看到的是跟原來用戶發布的內容語義一致的不同消息。

Bhurchand等[13]建立了一種制造能力模型，評估了公司各個生產區域的制造能力，從而幫助管理者評估制造業的薄弱環節，為后續改進提供了方向;Roberto等[14]研究了數據驅動的供應鏈、制造能力和顧客滿意之間的聯系；Zheng等[15]建立了一套完整的人機協同拆卸制造能力的評估系統和評估模型；Xie等[16]基于分解能力屬性與實時數據的映射關系，利用Web本體語言(Web Ontology Language, OWL)動態地對拆卸制造能力進行建模。

1 食品企業生產產品質量的現狀

1.1 食品企業對產品的監控不合理

據了解到的數據，某市食品安全管理部門在2018年總共接收到了30 101件食品類投訴，同比增長43.7%，保健食品類有7 298件，同比增長40.8%，由此數據看來，食品企業加大對產品質量的把控是刻不容緩的。一些比較大的食品類企業，會隨著社會經濟的發展和產業的完善，在不同地區開很多的分店以及不斷增加新的菜品種類，這樣一來食品安全和食物質量的管理就要更加細致。因此，企業在進行食品質量監管時，只要一個環節出現問題，就會導致食品安全出現問題，不利于企業的長期發展。

黨的十八大以來，特別是中央統戰工作會議召開和《中國共產黨統一戰線工作條例（試行）》（下文簡稱《條例》）頒布以來，基層統戰工作的地位、內容、對象和要求發生了很大變化，全國各級黨組織掀起了貫徹落實中央統戰工作會議精神、《條例》和習近平總書記關于加強和改進統一戰線工作的重要思想的高潮。在這種宏觀環境下，基層統戰工作既得到了發展，但也存在一些問題。

1.2 食品的添加劑使用不規范

企業應該定期對食品質量檢測人員進行培訓，采取現場講解與實際操作相結合的方式，技術人員就食品安全檢測基本原理、檢測實施方法及步驟進行深入淺出的講解，重點對海產品、果蔬以及肉類檢測等常見項目逐項進行實操，讓參訓人員快速、熟練的掌握食品安全快速檢測的操作技能，培訓內容要詳實并且客觀全面，既有理論高度和思想深度，又有實踐可操作性，為推進企業食品安全工作奠定了良好基礎的同時，也為廣大市民和游客營造一個安全、放心的消費環境。

1.3 企業不注重食品原材料的選用

餐飲質量問題多發的主因和宏觀經濟環境變化有關。人工成本、房租、物流成本等上漲進一步擠壓了企業的利潤空間，造成加盟者、經營者有意選擇一些假次品用料，而總部也放松了對加盟店的監控。因此，食品產品中出現一些不符合食品安全的材料，導致了整個食品市場的混亂，嚴重威脅了人們的身體健康。但隨著政府對食品安全的重視，對食品質量的關注，連鎖型餐飲企業更容易成為眾人的焦點，食品企業還是要嚴格控制食品原材料質量。

2 食品企業生產過程中的質量控制策略

2.1 重視對食品原材料的把控

原材料選購作為質量把控的重要環節，同時也是食品企業生產過程中質量控制的首道程序，這對于整個食品安全生產過程具有重要作用。因此，食品生產企業要強化對原材料購買環節的管理，企業要在實際生產過程中,逐漸提升對原材料采購的重視程度，做好原材料采購前準備工作。相關數據調查需要根據實際生產安全需要，重點加強對原材料采購環節的管理。在日常生活中，在做菜時都需要提前準備原材料，對原材料的要求就是新鮮、安全，事實上，人們一樣希望食品企業能夠重視對原材料的選用。對此，食品企業應該建立健全的原材料采購機制，對原材料進行驗收并完善供應商評價管理機制，加強對原材料的管理[2]。

2.2 培養專業的食品安全檢測人員

2019年的數據表明，有8批次食品抽檢不合格，涉及某省永輝超市等。某省市場監督管理組織抽檢了茶葉及相關制品、食用農產品、蔬菜制品等3類食品556批次樣品，而不合格樣品共8批次，不合格樣品涉及重金屬污染、食品添加劑、農獸藥殘留。食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質，一些食品企業生產的產品口味并不是很好，就會通過添加很多的香精來調味，但這樣做并不符合食品安全的要求。

2.3 嚴格監管食品的生產過程

在整個食品流通的過程中，很容易疏漏食品安全的問題，對此，國家不斷提高對食品安全的管理要求，希望食品企業能夠重視對食品流通的有效監管，建立健全的食品安全管理機制。

2.4 信息化食品企業生產過程

國家科學技術的發展，為企業生產過程的信息化建設帶來了機遇。信息化環境下的食品生產過程監管會比人為操作的準確性更高，在信息化觸及不到的領域也應該建立相關人員信用信息數據庫，實現信息公開，完善食品生產經營服務企業“黑名單”制度，強化食品主體信用監管，同時逐步建立食品安全信息電子追溯體系，加強對食品質量的全程監控。

3 結語

企業對于食品生產過程中質量的控制，要從原材料的購進、食品添加劑的采購使用、餐飲具清洗消毒和餐廚廢棄物的處置等方面進行全方位監督檢查，從而能夠做到找差距、抓落實，對企業內部食品檢測進行全面評估。