探究食品中農(nóng)獸藥殘留快速檢測技術(shù)

□ 吳曉飛 常熟市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所

近年來我國種植業(yè)及畜牧業(yè)得到了快速發(fā)展。在種植產(chǎn)業(yè)中，農(nóng)藥的大量推廣使用，改變了傳統(tǒng)的勞作方式，減少了病蟲害，提高了農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量，解放了勞動力。在畜牧業(yè)中，獸藥的使用同樣廣泛，在疾病的預(yù)防和治療方面起到重要作用，一定程度上降低了養(yǎng)殖戶的經(jīng)濟(jì)損失。與此同時，農(nóng)藥和獸藥殘留問題也成為了不可忽視的問題。殘留農(nóng)獸藥不僅對食用者的健康帶來潛在威脅，也給生態(tài)環(huán)境和經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來了隱患。因此，針對食品中農(nóng)獸藥殘留進(jìn)行快速有效的檢驗(yàn)，是保障人民健康的有效預(yù)防措施。下面就食品中農(nóng)藥和獸藥的快速檢測技術(shù)進(jìn)行簡要說明。

1 食品中農(nóng)藥殘留的快速檢測方法

1.1 酶聯(lián)免疫技術(shù)

酶聯(lián)免疫技術(shù)（Enzyme-linked immunosorbent assay，ELISA） 是在實(shí)際檢測的過程當(dāng)中利用酶對抗體或者抗原進(jìn)行標(biāo)記和分析，讓抗體和抗原之間發(fā)生酶聯(lián)免疫反應(yīng)，按照比色來對農(nóng)藥殘留量進(jìn)行檢測[1]。酶聯(lián)免疫技術(shù)具有特異性高，靈敏度高的特性，在實(shí)際應(yīng)用中易于操作，適合多種領(lǐng)域的現(xiàn)場應(yīng)用。但是由于抗體的特異性多用于單一農(nóng)藥的殘留檢測。

1.2 儀器分析法

雙檢測器形式檢測是當(dāng)前氣相色譜檢測中較為普遍的檢測方式。樣品利用毛細(xì)管柱的相反極性進(jìn)行分離，再利用不同的檢測器進(jìn)行檢測，通過對檢測樣品的定性和定量分析，最后得到較為精確的結(jié)果。質(zhì)譜檢測區(qū)別于色譜檢測，具有更強(qiáng)的定性能力，可對農(nóng)藥殘留物進(jìn)行定量和定性全方位分析。這種方法具有靈敏度高、選擇性好以及定性定量分析可同時進(jìn)行等特征，在農(nóng)獸藥分析檢測方面占據(jù)重要的地位。樣品的處理對檢測結(jié)果也有重要影響，現(xiàn)今對檢測樣品的處理多采用多項(xiàng)萃取技術(shù)。多項(xiàng)萃取技術(shù)包含固相萃取技術(shù)、固相微萃取技術(shù)和超臨界萃取技術(shù)。不但能夠避免雜質(zhì)對檢測結(jié)果的影響，還能夠濃縮不同分析對象。微萃取技術(shù)裝置簡單輕便，適用于農(nóng)藥殘留快速檢測。

2 食品中獸藥的快速檢測方法

2.1 免疫學(xué)快速檢測技術(shù)

在獸藥殘留檢測過程中，精準(zhǔn)并快速的檢查有助于提高檢測效率。免疫學(xué)快速檢測法是采用抗原與抗體的特異性反應(yīng)進(jìn)行檢測，較普通檢測方法更加省時、精準(zhǔn)。

免疫學(xué)快速檢測技術(shù)涵蓋十分廣泛，包括酶免疫、放射免疫、熒光免疫以及無標(biāo)記免疫等多種分析方法。多種分析方法的綜合應(yīng)用，使得免疫學(xué)快速檢測技術(shù)的涵蓋范圍更廣，檢測手段更多。

免疫學(xué)快速檢測方法在現(xiàn)今的農(nóng)獸藥殘留快速檢測領(lǐng)域已經(jīng)得到了廣泛利用，但是其還存在很多問題和不足。在研究人員的反復(fù)論證和使用過程中不斷改進(jìn)，才能使免疫學(xué)快速檢測技術(shù)得到更好的發(fā)展和應(yīng)用。

2.2 酶傳感技術(shù)

傳感器技術(shù)在食品中農(nóng)獸藥殘留檢測的應(yīng)用是目前食品安全檢測技術(shù)的主要研究方向之一。其中酶傳感器是利用最早的生物傳感器，其應(yīng)用一直是科研人員不斷研究和探索的方向。目前酶傳感器類農(nóng)藥殘留檢測產(chǎn)品已經(jīng)在市場上大量投產(chǎn)應(yīng)用。利用一些農(nóng)藥，例如有機(jī)磷和氨基甲酸酯可以與乙酰膽堿酯酶的活性部位發(fā)生不可逆的鍵合反應(yīng)進(jìn)而抑制酶活性的特性，從而依據(jù)酶活性降低的程度對抑制劑進(jìn)行定量測量，進(jìn)而對食品中農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測。這種技術(shù)的應(yīng)用十分廣泛，涵蓋多個方面。

3 農(nóng)獸藥殘留快速檢測技術(shù)的重要性

3.1 在商業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域的重要性

食品安全問題日益凸顯，需要更嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)和更高效的檢測技術(shù)來保障食品安全檢測的高效性和準(zhǔn)確性。在食品生產(chǎn)過程中，對食品安全的檢驗(yàn)至關(guān)重要，是不可缺少的環(huán)節(jié)之一。農(nóng)獸藥快速檢測技術(shù)因具有高效性的特點(diǎn)，可有效縮短食品檢驗(yàn)時間，節(jié)約成本，創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益。其高精準(zhǔn)性也是企業(yè)食品安全檢測的重要保障。只有確保食品農(nóng)獸藥殘留檢測的準(zhǔn)確性，才能保障食品的安全性。對樹立企業(yè)形象，提高企業(yè)品質(zhì)有著重要作用。因此，農(nóng)獸藥殘留快速檢測技術(shù)的不斷革新是食品相關(guān)企業(yè)節(jié)約成本、擴(kuò)大經(jīng)濟(jì)效益的有力手段。

3.2 日常生活領(lǐng)域的重要性

日常生活中，人們對于所食用的食品缺乏有效的檢測手段。只能依據(jù)經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行判斷。而農(nóng)獸藥殘留是十分復(fù)雜的，不能夠根據(jù)經(jīng)驗(yàn)去判斷。發(fā)展農(nóng)獸藥殘留快速檢測技術(shù)，研究更便捷的檢測方法，使人們在生活中可以進(jìn)行簡單的檢測和甄別，是農(nóng)獸藥快速檢測技術(shù)發(fā)展的重要方向。

4 結(jié)語

食品安全是關(guān)系著人們健康生活的重要問題，隨著社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，有效解決食品安全問題是關(guān)乎經(jīng)濟(jì)發(fā)展、人民幸福的重要問題。因此，在食品農(nóng)獸藥殘留檢測環(huán)節(jié)，應(yīng)不斷開發(fā)更精準(zhǔn)便捷的檢測方法，提升農(nóng)獸藥檢測技術(shù)，研制出更科學(xué)、高效和合理的檢測技術(shù)，在食品生產(chǎn)源頭檢測環(huán)節(jié)把好關(guān)，杜絕有毒有害食品流入市場。