高校食品類實驗室安全管理現(xiàn)狀分析與思考

□ 王 菁 武漢商學院烹飪與食品工程學院

為貫徹落實國家“十三五”規(guī)劃綱要，推進教育現(xiàn)代化與人才強國、人力資源強國建設(shè)研究，我國先后在高等教育領(lǐng)域設(shè)立了中西部高等教育振興計劃、“雙一流”建設(shè)、應(yīng)用型高校建設(shè)項目等重大工程，高校建設(shè)得到了長足發(fā)展。實驗室作為高校科研、實踐教學的重要場所，亦是近年各高校的發(fā)展重點。但大部分高校“重建設(shè)、輕管理”問題顯著，與實驗室建設(shè)高速發(fā)展相對應(yīng)的是，安全隱患、事故逐漸增多。高校食品類實驗室因其專業(yè)特點，學科跨度大，儀器種類、實驗內(nèi)容等構(gòu)成復雜，安全隱患多、風險較高，有關(guān)其安全管理問題值得探究。

1 高校食品類實驗室特點與現(xiàn)存問題

1.1 高校食品類實驗室特點

食品類專業(yè)具有典型的交叉學科特點，其內(nèi)容涉及化學、生物、物理、機械、管理等多學科領(lǐng)域，加之食品類專業(yè)對學生實踐性要求較高，因此高校食品類實驗室構(gòu)成復雜，承擔的實驗教學任務(wù)重，如筆者所在的學院實驗室，每學年需承擔《食品化學》《食品感官分析》《食品分析與檢驗》等十余門實驗課程。因?qū)嶒瀮?nèi)容涵蓋面廣，高校食品類實驗室兼有化學類、生物類、機械類等實驗室特點，儀器設(shè)備、試劑耗材等種類多，管理難度大，實驗室安全風險較高。

1.2 高校食品類實驗室安全管理現(xiàn)存問題

1.2.1 師生安全意識淡薄，安全教育流于形式

高校師生作為實驗室主要使用人群，對實驗室安全問題的重視不足，安全意識淡薄。部分教師在選擇、設(shè)計教學實驗項目時，不注重對安全因素的考量，過多的使用危化品、高危操作步驟等，在一定程度上加大了實驗安全風險。另外一些教師在教學實驗過程中監(jiān)管不足，學生不重視實驗前準備，實驗步驟不清、操作不規(guī)范等，都是現(xiàn)今高校實驗室安全事故頻發(fā)的原因。

再者眾多高校現(xiàn)有安全教育往往流于形式，如以消防安全、防盜安全等代替專業(yè)實驗室安全教育，或采用通用式安全教育，培訓內(nèi)容缺乏針對性。另外安全教育的考核多以理論考試為主，對學生安全意識及應(yīng)急能力的培養(yǎng)有限。

1.2.2 安全管理制度、管理機制不健全

我國高校實驗室安全管理制度缺乏綱領(lǐng)性指導文件，許多高校安全管理制度不完善，實效性及針對性不強。另外高校實驗室安全管理機制不健全，無專門的安全管理部門，高校實驗室的安全工作往往由教學院系、保衛(wèi)處、教務(wù)處等多部門共同管理，時常因職責不清，出現(xiàn)各部門互相推諉的問題，也嚴重影響了高校實驗室安全管理工作成效[1]。食品類實驗室實驗范圍廣、專業(yè)性強，對管理部門要求高，高校行政部門往往不具備相應(yīng)的專業(yè)知識，缺乏針對性的工作指示，或為規(guī)避風險的推諉等，都容易影響食品類實驗室安全工作的開展。

1.2.3 實驗室硬件條件缺失

高校實驗室建設(shè)近幾年得到了長足發(fā)展，但因場地限制、投資回報問題等，實驗室建設(shè)往往傾向于儀器設(shè)備的購置，而非實驗室的整體新建或改造。而原有實驗樓可能因年代久遠，存在線路老化、應(yīng)急設(shè)施缺乏，承載力不足等問題。食品類專業(yè)學科發(fā)展迅速，實驗內(nèi)容、設(shè)備更新快，對實驗樓的基礎(chǔ)設(shè)施等要求較高，實驗室硬件條件的缺失，亦容易提升實驗室的安全風險。

1.2.4 實驗室管理隊伍職責不清、積極性不高

高校食品類實驗室專業(yè)涉及面廣，實驗內(nèi)容種類多、更新快，實驗室管理人員無法完全了解、掌握各方向的科研、教學實驗內(nèi)容，致使事故應(yīng)急處理能力有限；開放實驗室等情況下，教師與實驗室管理人員安全管理職責分工不清；實驗室管理隊伍晉升緩慢、人員流動性大，實驗室管理隊伍整體工作積極性不高。

1.2.5 實驗儀器種類、實驗類別繁多，管理難度大

高校食品類實驗室因?qū)I(yè)研究需要，實驗內(nèi)容涵蓋化學、生物等多領(lǐng)域，設(shè)備類型、種類繁多，其中不乏如馬弗爐、壓縮氣瓶、高速離心機等高溫、高壓類特種設(shè)備，對實驗人員操作規(guī)范性要求高，另外食品專業(yè)實驗涉及理化分析、感官分析、毒理學研究等多方向，所需試劑、設(shè)備種類多，部分實驗周期長，風險較高，這些因素亦導致食品類實驗室管理難度極大。

1.2.6 危險化學品管理問題較大

因食品理化分析等實驗需要，高校食品類實驗室往往會儲存、使用眾多危險化學品，并產(chǎn)生大量實驗廢液，但因為認識不足、管理缺失等問題，許多高校在危化品購置、使用、處置等問題上存在漏洞，而由危化品引起的安全事故占實驗室安全事故的80%[2]，危化品管理不當易造成極大的安全問題。食品類實驗室危化品管理的問題主要有實驗人員對危化品特性認識不足，急救應(yīng)急處理知識缺乏；危化品購置計劃不合理，危化品儲量偏多；實驗廢液處理不規(guī)范，水體環(huán)境污染大等。

2 高校食品類實驗室安全管理問題對策

2.1 加強實驗室安全教育，強化師生安全意識

實驗人員是實驗室的主體，眾多安全事故的發(fā)生都源于實驗人員安全意識的淡薄，或應(yīng)急處理等專業(yè)知識的缺乏。高校食品類實驗室因其專業(yè)特點，構(gòu)成復雜，安全隱患多，對實驗人員的專業(yè)知識要求更高。因而對其實驗人員的安全教育應(yīng)更注重專業(yè)化，除高校通用的消防、防盜等安全知識外，還應(yīng)根據(jù)實際實驗情況，向?qū)嶒炄藛T普及常用危化品特性，應(yīng)急處理知識，特殊設(shè)備規(guī)范操作指導等。安全教育應(yīng)避免流于形式，應(yīng)采用多媒體手段，或?qū)嵅傺萘暤龋ㄆ趯熒M行宣講或演練，亦可通過舉辦安全知識競賽等方式[3]，豐富安全教育考核形式，切實提升師生實驗室安全知識水平，強化安全意識。此外還應(yīng)對師生進行綠色化學等具有環(huán)保思想的實驗設(shè)計指引，鼓勵實驗師生采用虛擬仿真技術(shù)完成高危實驗項目教學及研究，建議師生盡可能降低危險化學品的使用量，以此減少實驗室危化品的購置、存放及實驗廢液數(shù)量，盡量簡化化學反應(yīng)裝置，采用危害程度低、安全系數(shù)高的儀器設(shè)備進行實驗[4]，提升安全事故預防水平。

2.2 建立健全實驗室安全管理制度及機制

我國高校實驗室近年來安全事故頻發(fā)，除實驗人員安全意識淡薄、專業(yè)知識缺乏外，實驗室安全管理制度、管理機制不健全也是原因之一。因缺乏綱領(lǐng)性的安全管理指導文件，高校無專門管理機構(gòu)，我國部分高校實驗室安全管理制度、機制存在較大問題，多部門共同管理效率低下、專業(yè)性較差。建議參考歐美高校安全管理經(jīng)驗，設(shè) 立 如 EHS（Environment Health and Safety）等實驗室安全管理專門機構(gòu)[5]。實驗室管理專門機構(gòu)的建立，可對高校各類實驗室進行專業(yè)化工作指導，提升工作效率。如對高校食品類實驗室，專門管理機構(gòu)，可評估其實驗室建設(shè)及維護、危化品購置及使用、實驗項目設(shè)計、實驗廢物處理、安全防護設(shè)備配置等多方面工作的合理性，給予實驗室管理人員專業(yè)工作指導，督促其提升實驗室管理水平等。實驗室管理制度、管理機制的健全，都有助于發(fā)現(xiàn)并減少實驗室安全管理工作的漏洞，減少安全事故。

2.3 轉(zhuǎn)變實驗室建設(shè)思路，重視實驗室安全硬件條件建設(shè)

高校食品類實驗室因?qū)W科發(fā)展需要，實驗儀器設(shè)備種類多、更新快，對實驗室硬件條件要求較高，實驗室在建設(shè)過程中，應(yīng)充分考慮原有實驗樓水、電、氣布置情況，及本身建筑結(jié)構(gòu)特點等情況，合理選擇購置實驗儀器種類及數(shù)量，謹慎改變實驗樓建筑布局，加大實驗室安全防護設(shè)施設(shè)備投入。在經(jīng)費充足的情況下，新建食品類實驗室應(yīng)邀請專業(yè)實驗室安全設(shè)計人員參與，減少因設(shè)計不當而產(chǎn)生的實驗室安全隱患。

2.4 明確安全管理工作職責，提升實驗管理人員工作積極性

高校食品類實驗室因儀器設(shè)備種類多，實驗試劑、耗材、項目繁雜，管理難度較大，而在開放實驗室等特殊情況下，指導教師與實驗室管理人員分工不明確，實驗室管理人員本身工作積極性不高等，都提升了安全事故發(fā)生的可能性。因而應(yīng)進一步完善實驗室管理制度，細化實驗室工作分工，明確教師及實驗室管理人員工作范疇，同時可通過完善實驗室管理人員工作考核制度，制定專業(yè)培訓計劃，重視實驗室管理人員晉升問題，解決現(xiàn)有實驗室管理隊伍人員流動性大、工作積極性較低等問題。實驗管理隊伍專業(yè)性及工作積極性的提升，有助于提高實驗室管理工作成效，安全監(jiān)管工作的加強亦可杜絕安全事故的出現(xiàn)。

2.5 運用信息化技術(shù)提升食品類實驗室管理效率

高校食品類實驗室儀器、危化品等種類多樣，部分實驗周期較長，安全風險較高，現(xiàn)有的安全管理主要依靠實驗室管理人員的日常巡查，工作效率較低，隨著開放實驗室等活動的大量開展，安全隱患逐漸增多。目前人工智能等信息化技術(shù)迅猛發(fā)展，高校食品類實驗室可借助信息化技術(shù)，通過安裝智能識別門禁系統(tǒng)，儀器設(shè)備運行狀態(tài)采用聯(lián)網(wǎng)監(jiān)控，在危化品儲存、使用等實驗室高危區(qū)域安裝監(jiān)測傳感器、反饋控制及報警裝置等，構(gòu)建實驗室安全預警系統(tǒng)[6]。智能預警系統(tǒng)的建立將會是高校實驗室安全管理的有效補充，可提升實驗室管理效率，降低安全事故的發(fā)生概率。