食品安全現狀及食品生產過程中的質量管理

□ 陳 靖 江蘇康正生物科技有限公司

經濟社會飛速發展，人們的物質生活水平顯著提升。在物質生活極大豐富的同時，人們對食品安全問題更加看重，對食品質量提出了更高的要求。只有保障食品安全，才能保障人們的生命健康權益。因此我國需要關注質量管理，構建科學的管理體系，為食品安全助力。

1 我國食品安全現狀

近幾年來我國屢次發生食品安全問題，嚴重打擊了消費者的信心，無論是“蘇丹紅事件”還是“三聚氰胺問題”，都說明了食品安全管理存在的不足。在市場經濟的大背景下，企業競爭非常激烈，企業追求經濟效益，以創收作為最終目標，以占據更大市場份額作為導向[1]。很多企業為了壓縮成本，使用粗制濫造的原料，在食品中加入了大量的添加劑等，加大了食品的安全風險。比如，市場上的許多肉類加入了催化劑，許多海鮮產品內有甲醛物質。在食用這些有害食品后，人們的身體健康將受到不利影響。

我國食品安全問題有如下3個特點。①涉及的有害食品種類越來越多。我國的有害食品含括肉類、海鮮、豆制品、酒水等。②有害食品的危害程度越來越嚴重。很多食品不僅內部含有危害物質，外部還殘留著大量細菌。③有害食品中的化學物質越來越多。很多不法商家粗制濫造，使用化學手段處理食品，導致食品危害性較大。

2 開展食品生產過程質量管理的必要性

想要穩定社會秩序，必須保障食品安全，對食品生產過程進行高效管理。食品安全關乎個人的身體健康狀況，也關乎行業的可持續發展。食品生產加工包裝銷售等涉及多個環節，而食品生產環節是重中之重。相關部門需要對食品生產的全過程進行動態監測，避免食品受到污染。除了要開展生產監測外，還需要強化質量檢查，分析食品內是否存在有害物質，對食用安全造成影響。從整體上來看，食品生產過程質量管理非常重要，其不僅能夠保障食用者的安全權益，且能促進企業發展，幫助企業樹立良好的口碑形象[2]。

3 開展食品生產過程質量管理的重要路徑

3.1 發揮政府作用

政府承擔著社會發展的重任，需要為社會發展負責，為個體發展負責。政府應該充分認識到食品安全質量管理工作的重要性，對食品生產全過程進行把關。食品安全應該成為政府考核的重要項目，政府需要制定食品安全質量管理績效指標，按照各項指標開展管理實踐。一方面，政府應該對企業食品生產流程進行查看，確保企業遵循了食品生產的硬性標準，符合食品生產各項條例。同時，政府要對企業食品進行質量檢驗，確保其生產質量符合要求。另一方面，政府需要為綠色食品生產企業提供福利政策，鼓勵企業生產無污染、無害食品。

3.2 實現信息公開

在過去一段時間內，食品安全信息并沒有做到完全公開，人們對食品安全信息知之甚少，在購買食品時容易遇到無良商家。針對這一問題，我國應該進一步完善信息公開體系，公布與食品生產相關的信息，對食品安全信息進行精準分類。監管部門擔任著重要的工作任務，應該及時發布信息，匯總食品生產全過程的信息數據，不斷提升信息質量。此外，監管部門應該為人們提供服務，對商家進行等級劃分，以此增強商家的警惕意識，對食品生產環節進行優化。

3.3 應用現代技術

在市場競爭的大背景下，企業面臨來自國內市場和國外市場的挑戰，需要增強發展實力，在激烈競爭中保持優勢。為了贏得消費者的信賴，塑造良好的品牌形象，企業必須重視生產過程，強化質量管理。企業之間的競爭在于技術和人才，企業需要投入更多資金，對食品生產技術進行開發。食品生產包括食品干燥處理、食品殺菌、食品發酵等等，企業要依托技術改進食品生產工藝，不斷提高食品質量。

3.4 優化生產管理

沒有規矩不成方圓，為了提高食品生產質量管理水平，企業應該建立健全管理制度。企業應該委派食品生產質量管理負責人，明確負責人的工作任務，要求負責人進行安全檢查，確保各個生產環節不出現紕漏[3]。企業應該進一步完善績效制度、獎懲制度，根據負責人工作質量制定獎懲措施。此外，企業還應該對生產人員進行培訓，提高生產人員的業務素養，要求生產人員采用現代化的生產工藝。

4 結語

我國的經濟社會飛速發展，食品更加多元，食品安全問題更加嚴峻。民以食為天，只有保證食品質量，才能保障人們的健康權益。政府應該強化食品安全管理，重視生產過程管理，實現食品安全信息的透明公開；企業應該完善質量管理制度，采用科學管理手段，提高生產人員素質。