北方地區菜用嫩姜生產技術

李慶芝，李承永，李玲，李貴篤，尚春華，王教義

（山東省濟南市第二農業科學研究院，山東濟南 271100）

按照采收時發育程度的不同，姜分兩類，嫩姜和老姜。嫩姜一般指新鮮帶有嫩芽的姜，姜塊嫩，水分多、纖維少，顏色偏白、表皮光滑，辛辣味淡薄。老姜外表呈土黃色，表皮比嫩姜粗糙，且有紋路，味道辛辣。嫩姜莖皮嫩薄、表皮白凈、質地幼嫩多汁。嫩姜也稱為菜姜，剛長成成姜時就采收，主要產在春季和夏初。嫩姜的抗寒效果較差，多用在開胃、去腥提味，凡要連姜一起吃或要利用姜汁入菜的料理，搭配嫩姜效果更佳。嫩姜表皮薄，吃起來纖維質較少、口感較脆，把表皮刷洗干凈后，連皮一起切絲、入菜，生吃也可以。嫩姜很適合做姜泥進行調味，或是制成腌生姜食用。近年來，菜用嫩姜生產周期短，每667 m2種植效益穩定在2 萬～3 萬元，是比較高效的種植作物，受到種植戶青睞。

當前，我國北方生姜以傳統的栽培模式為主，產品形式以單季種植、統一收獲為目標，造成了產品供應市場時間集中、用途單一、種植效益低且不穩定的現象。而錯季上市的菜用嫩姜市場供應短缺、價格高、效益好且穩定，本文總結了春秋兩季嫩姜栽培技術，以期供應不同季節嫩姜產品，拓寬生姜產品的市場，既能滿足市場需求，又能提高生姜的種植效益[1-2]。

1 配套設施及品種選擇

1.1 配套設施

春、秋季兩季嫩姜栽培多采用日光溫室。配套保溫設施有地膜、內外雙層棚膜、保溫棉被以及鍋爐加溫地熱管等。

配套水肥設施通過在棚內鋼梁平架兩根平行噴灌管，棚內配套蓄水池、水泵及滴灌施肥系統來滿足。鋪設加溫暖管主要用于春季嫩姜提早栽培的苗期提溫及秋季嫩姜春節供應。開好溝后，在溝底中心加一層1 cm 厚、40 cm 寬的泡沫保溫薄板，在每溝的正中間加一根規格φ25 mm×2.0 m 的交聯聚乙烯地暖管，將地暖管全部埋土蓋嚴。在溫室外棚頂上40 cm 處架設鋼絲支撐的可控遮陰網，能夠控制光照。

1.2 品種及種子合適世代的選擇

1.2.1 品種選擇

北方地區菜用嫩姜品種有萊引1 號、萊蕪大姜等。萊引1 號為多苗型小姜品種，具備色澤光亮、姜絲纖細量少、風味清香、辣味小，適合嫩姜生產；萊蕪大姜是稀苗型品種，生產出的嫩姜色澤黃白溫潤、風味清香、辣味適中，深受市場歡迎。

1.2.2 最佳種子世代

用脫毒生產種一代為最佳世代，該世代種子具備不攜帶病蟲害、出芽早、出苗整齊一致、抗病性強、分支多、產量高的特點，這些特點利于菜用產品的提早上市，特別適合嫩姜的高效生產。

2 春季嫩姜栽培關鍵技術

2.1 催芽時間

北方地區催芽選擇在種姜前一年的12 月下旬～次年1 月上旬。栽植時間根據設施內溫度（棚內溫度保持最低氣溫高于10 ℃，地溫可恒定于16 ℃以上）及上市時間需求，選擇在1 月中旬～2 月上旬。

2.2 培育壯芽關鍵技術及參數

培育壯芽的必要步驟為曬姜困姜、選種大小、浸種及催芽四個環節。

2.2.1 曬姜困姜

春季嫩姜栽培炕姜時氣溫低，需選擇合適的天氣，在大棚內進行姜種晾曬1～2 d，棚溫保持15 ℃以上[3]，切忌讓姜種受低溫冷害。然后將其置于室內，姜堆上覆蓋草簾，堆放2 d 進行困姜。經2 次曬姜困姜，便開始催芽。

2.2.2 選種大小

嫩姜栽培時間短，前期苗長勢的營養主要依靠母姜，因此對母姜種的大小要求較高，適合的姜種大小應在80～150 g。

2.2.3 姜種噴藥

大面積生產嫩姜，因為種大且栽植密度高而用姜種量大，浸泡姜種殺菌法要求容器大，易交叉污染，因此易選用雙面噴淋藥劑法。將選好、曬好的姜種單擺在干凈的溫室內，用烯酰錳鋅+阿維菌素+硫酸銅鈣混合液配成合適濃度，用噴霧器噴淋每個母姜塊到可滴水，等正面干燥后，將姜塊翻曬，再噴淋另一面到姜塊滴水，晾干趁高溫收起，準備催芽。

2.2.4 溫差催芽

室內燒姜炕催芽或空調催芽，一定保證晝夜溫差8～10 ℃，白天先高溫30 ℃、中期25 ℃、后期28 ℃左右的變溫處理，完全恒溫催化的姜芽抗性和適應性差且苗弱。在冬暖溫室的一角催芽，姜堆要離開地面一定高度，并且保證姜堆中間可通風換氣，以保證姜塊不同部位的溫度均勻。

2.3 整地

2.3.1 土壤選擇

姜田應選擇土層深厚、有機質豐富、保水保肥、能灌能排的微酸性無病肥沃壤土[4-5]。耕地前施入農家肥，一般每667 m2施優質腐熟雞糞5～8 m3、過磷酸鈣50 kg，然后將地耙細整平。

2.3.2 雙行種植方式及密度

為保證光照溫度均勻且利于管理，在整平耙細的設施地塊上按與通風口垂直的方向開溝。

嫩姜栽培生長周期短，單株分支數少，需提高種植密度以提高產量及效益。設置溝距80 cm，溝底寬40 cm，溝深30 cm 左右。按照株距15 cm 交錯平播種植法，貼溝底雙側雙行種植，幼芽方向保持一致，姜塊方向與溝同向，種植密度為10 000 株/667 m2，用種量1 000～1 200 kg/667 m2左右，覆土厚度為4～5 cm[6]。

2.3.3 澆封凍水

種植前，為保證幼芽順利出土，必須在播前提早封棚半個月以上，保證棚溫、提高地溫；將棚內蓄水池提前3～5 d 放滿水以保證水溫；下種前，用池內水澆透底水，并封好大棚以提高地溫，3～5 h 底水滲下后播種。

2.4 播種

種姜催芽、出芽后種植前進行最后一次塊選和芽選，以便獲得無病姜種及壯芽[7]。試驗證明，姜塊大小以100～150 g 為宜，合適的塊莖大小可為苗期提供充足的養分，保證后期長勢及產量。

2.5 提溫保溫

春季嫩姜種植出苗前的關鍵措施是提溫，以地溫平均穩定在20 ℃以上為佳。種植前要提前覆蓋好大棚內外雙膜及棉被，種完后立即蓋地膜，然后插蓋內小弓棚及弓棚膜。

1 月上中旬種植帶弓膜和棉被的大棚，要注意晴天上午盡早去被曬棚，下午盡快蓋被保溫，陰天更要注意早蓋棉被保溫。

2.6 去膜通風

春季嫩姜種植25 d 左右開始逐步出芽，出芽后遇強光高溫時注意地膜通風，當出芽率達70%時揭去地膜。

2.7 遮陰

春季嫩姜栽培前期管理以增加光照、提高氣溫和地溫為主。隨著出苗及氣溫的升高，后期4～5 月份要對姜棚進行遮陰，以保證設施內小氣候適宜嫩姜的生長。選用遮陰強度40%的高架遮陰方式，遮陰網高于棚膜一定的距離，嫩姜收獲時分支大都不超過9 個分支，遮陰需持續到收獲期。

2.8 中耕除草

根據土壤質地適時進行中耕除草，一般在出苗以后結合澆水進行淺中耕1～2 次，達到提高地溫、保持土壤疏松透氣的目的[8]。中耕不宜過深，一般以10 cm 左右較為適宜，并應注意防止傷根傷苗。

2.9 水肥灌溉

根據生姜的肥水需求原理合理灌溉。

2.9.1 播前水肥管理

必須澆透底水后播種，覆膜地膜提溫以保證生姜順利出苗。此期溫度低、棚密閉、蒸發量少，只要能保證土壤濕潤期間基本不需要再澆水；如果土壤含水量低于70%且土墑情稍差，可滴灌澆一次小水，結合澆水施氨基酸有機肥料，促進生根，增強抗性[9]。

2.9.2 幼苗生長后期

在幼苗生長后期，適當增加澆水次數與澆水量，經常保持土壤相對含水量在70%左右，結合每次滴灌澆水，少量施入平衡肥、中微量元素肥和微生物菌肥。

2.9.3 旺盛生長期

旺盛生長時期棚內氣溫高、空氣濕度小，盡量下午4～5 點后大水噴淋澆透水，一般每隔3～4 d 噴淋澆一次透水，保持土壤相對含水量在75%～80%，促進嫩姜迅速形成。此時施肥結合滴灌澆水施平衡肥、高鉀肥（N:P2O5:K2O 比例為4:1:5）交替使用。

2.10 培土

生姜根莖生長要求黑暗和潮濕的環境，嫩姜生長期需根據生長情況進行2～3 次培土，培土原則是保證根莖始終不裸露，保持根莖以上每次覆土5 cm。

2.11 嫩姜收獲

優質嫩姜需具有色澤光亮白嫩、姜絲纖細且含量低、姜塊纖長、肉質新鮮爽脆、含姜特異清香及微辣的特性。春季嫩姜根據市場需求和效益最大化原則收獲，5 月上中旬時姜塊組織鮮嫩、纖維形成少、辛辣味淡，適合菜用。可挑選壯株提前逐批收獲上市，可使后期密苗見光通風，收獲期可持續于5～6 月。

3 秋季嫩姜栽培關鍵技術

3.1 秋季嫩姜栽培條件

秋季嫩姜栽培，主要供給元旦及春節，只有高保溫的日光溫室可達到溫度條件，根據上市時間不同而配套不同保溫設施，其余設施配備同春季。秋季嫩姜栽培關鍵環節是后期根莖形成期的保溫措施，棚內地溫、氣溫均需高于20 ℃。

3.2 秋季嫩姜栽培關鍵技術及參數

春、秋季嫩姜栽培管理原理相同，只是氣溫變化趨勢相反，技術參數不變而環境控制的具體措施不同。秋季施肥管理同春季一致，以下是對兩個季節不同管理要點的說明。

3.2.1 培育壯芽

根據嫩姜供應市場的月份，催芽時間選擇在7 月中下旬。根據棚內溫度變化，計算有效積溫，決定種植時間[10]。其中供給12 月嫩姜生產種植時間為8 月10 日左右。供給1～2 月嫩姜生產種植時間為8 月20～30 日。

7 月份光照強，溫度高，催芽前曬姜注意不要強光暴曬，注意地表溫度不超35 ℃，以防姜芽受燙傷。關鍵要在冷涼的暗光環境下催芽，溫度控制在30 ℃以下以防出芽細弱，且務必保持晝夜溫差為8～10 ℃。

3.2.2 播前準備

嫩姜一般在設施大棚內多季、連作栽培，因此務必保證土壤無病蟲害傳播。春茬嫩姜收獲后，在6 月底7 月初高溫強光照季節，對棚內土壤進行深耕、耙細，保證溫室薄膜充分透光，將溫室薄膜蓋嚴保溫40 d 左右。悶棚完成后通風，噴淋土壤濕潤，撒施益生菌，保持棚溫30 ℃左右，讓有益菌群活化土壤，改善土壤的菌群結構。

3.2.3 種植期管理

（1）前期通風、遮陰以降溫

秋季嫩姜前期管理以控制光照、降低溫度、保持空氣濕度為主，種植前進行遮陰，60%遮陰網高架遮陰到9 月中旬為止，此時保持棚內最大光照不超過20 000 lux[11-12]。秋季嫩姜種植12 d 左右開始出苗，秋季管理關鍵是降溫通風，同時還需要保持足夠的空氣濕度。此季嫩姜栽培前期主要選擇噴淋澆水方式，日落后噴透大水保濕，白天關鍵是通風降溫。11 月中下旬后主要以滴灌澆水為主，降低空氣濕度、減少通風以保持溫度。

（2）后期提溫保溫

秋季嫩姜種植后期關鍵要提溫，根莖膨大期溫度高低決定了嫩姜的產量和質量，溫度過低則姜辣素、纖維素含量提高。10 月上旬完成棚內弓棚膜覆蓋或者做好雙膜內膜覆蓋。

11 月上旬開始根據天氣變化，晴天上午盡早去被曬棚，下午盡快蓋被保溫，陰天更要注意早蓋內外棉被保溫，減少通風。

3.2.4 嫩姜收獲時間

秋季嫩姜根莖形成期溫度低，收獲時間相對較長，最早120 d 左右開始收獲上市，根莖形成期平均氣溫保持在20 ℃以上，否則根莖纖維素及姜辣素含量將迅速增加而失去嫩姜品質。