野山參真偽鑒別技術

□ 綦 特 白山市產品質量檢驗所

隨著野山參價格的增長，過度開挖野山參的現象變得十分嚴重，部分人員不論野山參體型大小與真偽肆意采收，嚴重的破壞了野山參良好的生長繁衍環境。隨著采挖的迅速擴張，野山參量逐漸減少，“池底子”“老栽子”與園參等通過加工處理當作野山參進行售賣。以此，對野山參真偽鑒別技術進行分析探究具有十分重要的現實意義。

野山參真偽鑒別

野山參的蘆和艼

“蘆”主要為根部上端位置的根莖部分，野山參的蘆，相對較為細長，同時存在彎曲度，因為生長時間較久，基部蘆頭形狀以圓柱形居多，常被稱作“圓蘆”，即蘆頭相對呈圓滑狀態。野山參鑒別階段，應對圓蘆呈現出的形態是否自然與真實進行仔細觀察。蘆的形態自上至下可以劃分成二節蘆與三節蘆，二節蘆包括馬牙蘆以及圓蘆，三節蘆包括馬牙蘆、圓蘆與堆花蘆。堆花蘆位于圓蘆上部，蘆碗相對較為密集，形似堆花，故稱之“堆花蘆”，馬牙蘆位于堆花蘆上段位置，形似馬牙，因此稱為“馬牙蘆”。野山參的艼屬于蘆上抽出的形似釘狀的不定根，因為生長時間較久，艼體垂直向下延伸，這也成為野山參的特征。

野山參的體和腿

“體”為主根部分，“腿”為側根部分。一般而言，野山參體形分為文形與武形兩種。文形的人參主體較為筆直與文靜，武形則體態較為玲瓏且自然，因此價格相對較貴。野山參的腿以兩個居多，呈現八字形，分腿較為靈活，不存在擰腿或是并腿的情況，這也成為野山參的特征。

野山參的皮和紋

“皮”為人參外表皮，“紋”為主根位置生長的橫紋。生長時間更久的野山參，表現為皮緊紋深，表面呈灰黃色。主根上端位置（即肩膀頭）存在環狀紋，且緊密深陷，紋略微呈現出上兜，又稱之為“緊密紋”，不過主根中下部并沒有生長此種紋路，這也成為野山參的特征。

野山參的須和點

“須”為須根部分，野山參的須呈勻稱、自然且錯落有致的狀態，柔韌但無法輕易折斷，亦被稱之為“皮套紋”。“點”為須根位置存在的疙瘩，位于須上，是肉眼可見的珍珠點，亦被稱之為“珍珠疙瘩”，這也成為野山參的特征。

野山參類型鑒別

純野山參

蘆因為經過長時間生長，相對較長。以三節蘆居多，如圓蘆與馬牙蘆和堆花蘆；同樣存在二節蘆，如竹節蘆與線蘆、縮脖蘆。野山參同園參相比，蘆相對更長，蘆碗十分緊密，根據蘆碗能夠估算其生長時間。艼屬于蘆上生長的不定根，以棗核艼居多，毛毛艼相對較少，艼主要呈現下垂狀態。體為野山參主根，體上部圓形位置屬于膀，圓潤形狀稱之為圓膀，橫靈體以及疙瘩體居多，順體相對較少。紋為主根存在的皺紋，紋僅在膀處有所生長，相對細密，同時呈現出螺旋狀，較深且連續。皮以黃白色以及金黃色居多，皮老同時細膩緊實。須通常超過兩條，分檔自然，并八字分開，較長，同時清疏不亂，韌性較好，須根位置存在肉眼可見的珍珠疙瘩。

野山參生長發育階段，主根由于病蟲害的影響會出現爛根與蟲食等情況，參艼經過長時間生長變為主體，此種情況屬于艼便，特點主要為：蘆出現偏斜同主根具有一定的角度，在蘆下部能夠發現原主根殘痕。關于體，不存在原主體，艼變為主體并不存在靈體，以順體居多。關于紋，生長時間較短則膀不存在紋或相對較少，生長時間較久則存在斷紋或粗淺紋。關于皮，純野山參較嫩，須并未體現出明顯差異。

移山參

野山參幼苗經過人工移栽之后，保持自然生長態勢，經過長時間生長后被采挖，被稱為“山趴”。蘆以二節蘆居多，相對較長，蘆碗扭轉情況相對較多，也被稱之為雁脖或回脖蘆。艼相對較長且較為白嫩，以毛毛艼居多，上艼或是旁伸。體以橫靈體以及疙瘩體居多，主根下部相對肥大。紋以粗紋、斷紋和浮紋居多，不存在螺旋紋，紋路向下延伸。關于皮，粗糙且不存在光澤。須相對雜亂且密集，無清疏與自然感，存在再生須，韌性較為較差，分檔位置存在合并情況，并存在珍珠疙瘩。

充山參

園參或其種子初期經過人工管理或人工播種后，后期保持自然生長態勢獲得的“池底子”“老栽子上山”與“籽海”等被稱作充山參。

“池底子”又名園趴，園參移栽過程中遺留于畦位置的參，經過長時間的自然生長后采挖獲得，蘆以二節蘆居多，蘆碗較大也十分稀疏，并存在回脖蘆。艼以毛毛艼居多，相對較長且較大，上蹺或是旁伸。以笨順體居多，橫靈體以及疙瘩體相對較少。同時，斷紋相對較多，通常橫紋至底部，皮較為粗糙，松泡，多呈現出皺皮。須相對較長，以斷須和燒須居多，珍珠疙瘩相對較少。

對于“老栽子上山”，從園參或是人工移栽園參幼苗中，選擇體形同山參橫靈體以及疙瘩體較為相似的，于山林中栽種，使其保持自然生長態勢，經過長時間生長的人參,蘆相對較長，碗相對較大且須多，以二節蘆居多。艼相對較大，粗細腳步均勻，上蹺或是旁伸相對較多，以毛毛艼居多，橫靈體以及疙瘩體同樣相對較多，順體以及笨體相對較少。紋相對粗淺，延伸至主根下部。皮呈現出黃白色或是黃褐色，存在皺皮，較為粗糙。須相對雜亂且密集，無清疏與自然感。

目前，野山參市場中，將園參和西洋參以接蘆與接須的方式偽造成野山參，同樣存在部分向野山參中插入特殊鉛條等方法進行偽造的情況，因此深入分析研野山參真偽鑒別技術，對野山參真偽的鑒別具有十分重要的意義。