食品中添加劑檢測新技術

□ 王建軍 景德鎮市市場和質量監督管理綜合檢驗檢測中心

1 引言

如今市面上各種各樣的新興的食品種類琳瑯滿目，它們往往有著精致的包裝，好看的外表與色澤，以及不同于天然食物的獨有口感，這些特征往往都與食品添加劑有關。合規的食品添加劑能夠優化食品的加工工藝，改善其口感。不過，近些年來曝光的塑化劑、瘦肉精等添加劑濫用事件，讓公眾對食品安全問題給予了很高的重視，而且也需要對現有的檢測技術進行研究并革新，消滅所有不規范使用添加劑的問題。

2 食品添加劑概述與分類

首先需要說明的一點，食物添加劑在食品的加工與防腐中運用的非常廣泛，它是一種用以提升食物的賣相、味道的化學物質，主要由天然或人工合成兩種途徑獲取。早在1995年，我國的食品衛生法就對食品添加劑的性質、用途及使用規范進行了說明。到目前為止，食品添加劑共有23個主要類別，具體涵蓋了2 000余種。按照用途進行分類，可以分為酸度調節劑、消泡劑、漂白劑、著色劑、以及人們熟知的防腐劑等等[1]。

3 食品添加劑檢測新技術

3.1 高效液相色譜法

高效液相色譜分析方法具有分離性強、靈敏度高等優點，因而受到了行業內許多工作者的一致認可，在添加劑的檢測中正發揮著越來越重要的作用。這種方法需要對不同類型的食品進行相應的前處理工作。如對于飲料品類，通過稀釋或者萃取的方法對不同組分進行初步分離，再對各組分進行依次檢測。而前處理工藝也是整個色譜方法中操作最為繁瑣的流程。現對一些主要的前處理方法進行說明：首先是固相萃取，采用固體吸附劑吸附液體樣品中的目標物質，以避免其他組分對檢測工作存有干擾。這種處理技術對于一些成分復雜的食品的檢測效果較佳，比如對肉制品進行固相萃取，能夠快速去除其中的油脂與蛋白質等物質。此外，近些年分子印跡技術運用的也越來越廣泛，針對目標物的特有性質選擇適宜的聚合物進行檢測，該技術對目標物的提取與分離具有更高的選擇性，同樣對于如肉制品等含有較多復雜成分的食品，在超聲之后通過分子印跡處理能夠精確獲取目標成分，繼而進行后面的檢測工作[2]。此外，如蒸餾法等簡便的萃取方案也是目前業界運用時間較長的方法。

3.2 離子色譜法

離子色譜法也是液相色譜技術的一種。這種檢測方法的優勢在于不需要純化，因而操作更為簡便。此外，離子色譜法對于低含量物質的鑒定效果更佳，比起化學反應鑒定以及其他儀器分析更顯優越性。隨著技術的不斷更新，現在離子色譜法可以用來分析如極性較強的有機物、中性化合物等物質。在實際的應用當中，如酸味劑等涵蓋了多種有機酸的添加劑，離子色譜法可以檢測其中的有機酸與無機酸性離子，不需要復雜的前處理操作，便可以得到精密度較好的結果[3]。

3.3 毛細管電泳法

毛細管電泳法與高效液相色譜法的基本原理類似，采用毛細管充當各組分的分離管，利用高壓支流電作為推動力，從而獲取不同化學成分的檢測結果。另外，毛細管電泳法往往與紫外可見光檢測法同時使用，可以大大減少檢測時間而保持較高的重現性與準確性。在食品的添加劑的檢測中，通過毛細管電泳法可以對不同組分進行分析，并得到具體的含量，從而得知非法添加劑是否存在于食品當中。

3.4 分子光譜技術

如紫外可見光、紅外、拉曼等檢測光，都在食品添加劑的檢測工藝中有著較好的運用，而不同波長的檢測光適合應用的場景也存在差異，如在檢測過氧化苯甲酰的含量時，則可以用化學分析法進行檢測，通過生成碘，利用光譜儀測定碘的濃度間接反映出過氧化苯甲酰的含量。另外，近些年來近紅外分子光譜檢測技術得到了很多學者的關注，經過不斷的優化改良，現已逐步在食品添加劑的檢測工作中發揮作用。近紅外光譜技術在植物油的檢測中的作用非常明顯，研究學者們已經建立了基本涵蓋所有品類的植物油的光譜，通過簡單的對比便可輕松識別如橄欖油、花生油以及芝麻油等。此外，在脂肪酸的定量分析工作中，近紅外光譜分析結果非常準確。

4 結語

食品添加劑的檢測工作是督促生產廠商，維護人民健康的重要法寶，應當選擇最為適宜的檢測方法，靈活轉變思路，甚至多種方法同時使用，降低檢測結果的誤差，徹底消滅食品添加劑的安全問題。