生物技術在食品檢測中運用分析

□ 郭奕含 王玉瑩 孫 娜 岳 陽 吉林省安信食品技術服務有限責任公司

1 前言

當下，隨著社會的不斷發展，食品安全問題也不斷出現，使得人們對食品安全的信任度顯著降低，因此，食品檢測具有重要意義。為了使食品檢測質量得到顯著的提升，需要將生物技術引入其中，本文對生物技術在食品檢測中應用進行詳細的闡述。

2 食品安全檢測中常用的生物技術

2.1 PCR技術

PCR技術是食品安全檢測中的生物技術之一，該技術全名為聚合酶鏈式反應技術，該技術能夠使轉基因食品檢測需求得到有效滿足，就PCR技術而言，其在檢測的過程中，所需的樣品量相對較少，能夠對食品進行定量以及定性檢測，并且，能夠有效緩解和改善部分人群談轉基因色變的現象，從而其應用前景相對廣闊。但是需要注意的是該項技術存在一定的弊端，在有毒物質檢測中無法使用，而且造價成本較高，同時操作起來難度較高，使PCR技術的發展受到明顯的限制[1]。

2.2 生物傳感器技術

生物傳感器技術指的是利用人工研制的檢測儀器，使食品檢測得以有效完成，就生物傳感器技術而言，常用的儀器包括場效應管、光敏管等，在食品檢測中應用這些儀器，用光電信號的形式對食品擴展分子進行展示。當下，在食品農藥化學物質檢測中，生物傳感器技術已經被廣泛的應用，但是由于該技術的穩定性和敏感性仍然具有提升的空間，使其應用范圍的有效擴展受到一定的阻礙[2]。

2.3 生物芯片鑒定技術

由于經濟一體化進程的不斷快速推進，食品安全在世界范圍內的重視程度也明顯提升，從而使食品檢測技術中的生物芯片技術研發力度得到顯著加強。在生物芯片檢測技術方法的基礎上研發的光導原位測試法，在支持物上固定大分子物質，以密集的方式對其進行排列，其以靶分子的形式存在，用于樣品的有效測量，通過對雜交信號進行合理分析，使其測試精度得到顯著提升，生物芯片鑒定技術是最先進的檢測技術之一。

2.4 免疫學檢測技術

免疫學檢測技術是食品安全檢測中常用的技術之一，該項技術包括免疫標記技術、沉淀反應、凝聚試驗，在食品安全檢測中使用該項技術能夠取得良好的效果，該項技術的優點主要體現在操作相對簡便、造價成本相對較低、靈敏性較高等方面，食品檢測的原理是對蛋白質結構進行檢測，免疫學檢測技術在蛋白質結構檢測方面優勢突出，能夠使各類細菌檢測要求得到滿足[3]。

3 在食品安全檢測中生物技術的具體應用

3.1 有害微生物的檢測

食品中的有害微生物會對人類健康產生直接影響，對生物檢測技術進行大量的研究，在有害微生物檢測中常使用的技術是生物芯片探測技術，該技術在應用的過程中，首先需要對食品中的微生物DNA進行有效擴增，之后，在樣本中插入熒光探針，從而為之后實驗順利進行提供保障。另外，可以對掃描儀進行充分的利用，從而對食品中的DNA分布進行有效的檢測。生物芯片檢測技術自身的特殊屬性，使其具有較高的精準性和迅速性，其在沙門氏菌以及志賀氏菌等微生物檢測方面具有突出優勢。

3.2 轉基因食品檢測

我國科技發展的成果之一為轉基因食品，轉基因食品受到較高的關注，但是從另一方面而言，其能夠對部分問題進行有效的揭露，在轉基因食品定性以及定量檢測中，生物檢測技術的應用優勢相對比較突出，如靈敏度較高、操作具有一定的簡便性等，這些優勢能夠有效克服傳統食品檢測方式中的缺點，因此，對轉基因食品進行檢測具有重要的意義[4]。

3.3 違禁添加物檢測中的應用

食品添加劑不僅能夠使食品的色澤和味道得到顯著的提升，而且能夠使食品的保質期得到有效的延長，但當下，隨著一系列食品安全問題的發生，導致人們面臨的安全風險明顯提高，從而使人們的健康遭受到嚴重損害。對食品中的禁用添加劑進行檢測所使用的方式以酶聯免疫分析技術為主，該項技術的優勢在于準確性較高，且操作相對簡單，因此，可以對其進行大力推廣。

4 結語

綜上可知，食品安全不僅與人們的生命安全息息相關，而且能夠為社會發展提供一定的保障，因此，需要對食品進行科學檢測，從而使食品安全得到顯著的提升，將生物技術應用于食品安全檢測，以此使食品的安全性得到提升。