從“看餓”到“暖哭”《風味人間》借美食文化展人文情懷

文‖鮑志堅

由陳曉卿擔任總導演的大型美食探索紀錄片《風味人間》開播后迅速掀起收視熱潮，節目跳出中國傳統美食的敘述框架，以美食的流轉為媒介，放眼全球、追溯歷史，并運用一系列高科技拍攝手段，展現了國產美食紀錄片的最高水準。每周日21∶07相約浙江衛視成為全國“吃貨”的固定“飯局”，而這部堪稱“深夜放毒”的作品殺入衛視周末晚間黃金檔后，收視高開高走，豆瓣評分也穩定在9.2的高分，而浙江衛視開辟黃金時段排播紀錄片，營銷推廣上更不遺余力，亦展現了其作為頭部衛視的社會擔當和引領責任。

風味有余人情亦足 從味蕾直抵心房

《風味人間》從一開播就“看餓”了中國人，伊比利亞火腿、龍須筍燉雞、廣西酸鴨子……迥異的口味，同樣的眼饞。《風味人間》涉獵了食材的發展流變，烹飪手段、器具的不斷升級，中華美食的繼承與傳播，中外美食的呼應與巧合，而在充分展現知識性、趣味性的同時，食材背后的人文故事讓《風味人間》走胃亦走心。

《風味人間》的拍攝素材中，只有0.5%的精品最終呈現在了成片中，而創作者的精工細作也得到了積極反饋。在很多觀眾看來，《風味人間》的每一幀畫面都可定格作為海報，堪比電影的畫質中處處可見攝影團隊的煞費苦心，無論草原大漠上，還是驚濤駭浪里，自然景色與人物鏡頭的拿捏同樣用心，而美食鏡頭則更追求極致，而走在行業前端的超微觀攝影、顯微攝影更是可圈可點，以肉眼在顯微鏡下能觀察到的“分子級”畫面向觀眾展示食材內在的化學變化，不僅極具科普性，更令“蟹肉蘸醋”、“馬肉冰晶”的過程成為了一次美學享受。

在呈現“風味”一點上，《風味人間》恰如其名，找到了人間至味的完美打開方式。而隨著篇章逐漸展開，很多觀眾也發現，《風味人間》“暖哭”了越來越多的中國人，節目對人情味的渲染也沿著美食的路徑縱深而入。爸爸媽媽用愛炮制的家常菜，不僅撫慰味蕾，更溫暖心房；美食背后的勞作，讓現代人反思一粥一飯來之不易，須要珍惜物力；中國美食的世界之旅，不僅激起外出游子的濃濃鄉愁，更展現了中國美食文化的博大精深，也是中國軟實力提升的外在表現之一。美食之美，最美是人情。

不僅是中國文化自信的傳播者，更展現了浙江衛視作為主流價值引領者的社會責任感。

入駐衛視黃金檔 小眾紀錄片逆襲爆款

在浙江衛視《風味人間》每周日晚播出期間，其介紹到的美食、烹飪器具、劇中人物頻上熱搜，更拉動了相應商品在電商平臺的售賣，不僅“帶貨”實力不俗，還讓不少地方特產瞬間變“網紅美食”，社交媒體上更有很多觀眾留下期待家鄉美食被點名的留言。

《風味人間》的爆款背后，是節目高質量的制作水準與浙江衛視強勢傳播渠道的碰撞整合。浙江衛視將一直被視為“小眾”的紀錄片排播到周末黃金檔的激烈競爭中頗為大膽，但此次試水成功，正是在各平臺競爭愈發同質化的大環境下，觀眾審美需求不斷提高，浙江衛視對市場風向標的準確感知，輔助平臺資源的營銷推廣，也讓此次文化節目挑大梁成為商業價值和社會責任雙贏的經典案例，并提升了浙江衛視的品質和調性。

在《風味人間》之前，作為頭部省級衛視，浙江衛視對優秀紀錄片的扶植力度可謂持續加碼，尤其是具備相當人文深度和美學價值的精品紀錄片，浙江衛視從不吝惜版面。多年來，紀錄片逐漸成為浙江衛視內容矩陣中不可或缺的人文大餐，從《南宋》、《西湖》、《愛上中國》到今年熱播的《風味人間》、《西泠印社》之《孤山路31號》等力作，不僅是中國文化自信的傳播者，更展現了浙江衛視作為主流價值引領者的社會責任感。