“食品工廠設(shè)計(jì)”課程教學(xué)改革探討

吳 麗，周文斌

（重慶工商大學(xué)環(huán)境與資源學(xué)院，重慶 400067）

0 引言

“食品工廠設(shè)計(jì)”為專業(yè)核心課，培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用“食品工程原理”“食品機(jī)械與設(shè)備”“食品工藝學(xué)”“專業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)”等課程的基本知識(shí)進(jìn)行工廠設(shè)計(jì)[1]，不僅要求學(xué)生能夠掌握食品工廠設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)理論，更重要的是培養(yǎng)學(xué)生的綜合運(yùn)用能力，是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的課程。食品科學(xué)與工程學(xué)科培養(yǎng)的學(xué)生能夠熟練掌握工藝技術(shù)知識(shí)，但是工程實(shí)踐能力相對(duì)較弱，隨著新型人才培養(yǎng)模式的改革，將更加注重工程能力的培養(yǎng)。“食品工廠設(shè)計(jì)”內(nèi)容較復(fù)雜、專業(yè)性強(qiáng)，學(xué)生學(xué)習(xí)起來相對(duì)較吃力。因此，“食品工廠設(shè)計(jì)”課程教學(xué)改革對(duì)于完善學(xué)生綜合技能、提升就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力、為國(guó)家培養(yǎng)創(chuàng)新型人才具有重要現(xiàn)實(shí)意義[2]。

1 現(xiàn)階段“食品工廠設(shè)計(jì)”課程教學(xué)中存在的不足

1.1 課程難度大，教材內(nèi)容更新慢

“食品工廠設(shè)計(jì)”課程涵蓋內(nèi)容較多，不僅包括專業(yè)課程“食品工藝學(xué)”“食品機(jī)械與設(shè)備”“食品化學(xué)”“食品分析”等，還需要了解非本專業(yè)的知識(shí)，如材料學(xué)、建筑學(xué)、環(huán)境保護(hù)、法律法規(guī)和技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析方面的知識(shí)，是一門綜合實(shí)踐性強(qiáng)的課程，對(duì)于學(xué)生來說把這些知識(shí)學(xué)會(huì)并能運(yùn)用自身難度就較大。現(xiàn)在所選用的教材為張國(guó)農(nóng)主編的《食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)》 （第二版）[3]，該教材與2007年出版的第一版相比并未添加新的內(nèi)容。

1.2 任課教師經(jīng)驗(yàn)不足，教學(xué)質(zhì)量需進(jìn)一步提高

由于科研任務(wù)繁重，資深教師把大部分精力投入到了科研項(xiàng)目中，以至于很多課程特別是“食品工廠設(shè)計(jì)”這種相對(duì)抽象的課程都交給了年輕教師。現(xiàn)在學(xué)校新引進(jìn)的年輕教師一般是從大學(xué)或者科研院所剛畢業(yè)的博士，科研能力強(qiáng)，但是工廠經(jīng)驗(yàn)缺乏，自身對(duì)于課程的把握深度不夠，再加上教學(xué)經(jīng)驗(yàn)不足，不能靈活運(yùn)用教學(xué)方法。

1.3 教學(xué)模式單一，工程實(shí)踐能力訓(xùn)練不足

目前的“食品工廠設(shè)計(jì)”課程教學(xué)多采用多媒體的教學(xué)方法，該教學(xué)方法雖然比傳統(tǒng)的板書素材豐富、形式多樣，但仍然是以傳統(tǒng)的教師講授為主，采用傳授理論知識(shí)點(diǎn)的課堂教學(xué)模式[4]。教材更新較慢，與現(xiàn)實(shí)企業(yè)生產(chǎn)還存在一定的差距，沒有專門的設(shè)計(jì)課程，導(dǎo)致該課程在教學(xué)培養(yǎng)過程中存在著理論與實(shí)踐脫節(jié)的現(xiàn)象，因此學(xué)生的知識(shí)更新較慢，工程實(shí)踐能力訓(xùn)練不足[3]。

1.4 實(shí)踐教學(xué)考核評(píng)價(jià)重視不夠

“食品工廠設(shè)計(jì)”課程的核心在于設(shè)計(jì)，但是現(xiàn)在很多學(xué)校還是采用期末考試成績(jī)?yōu)橹鳌⑵綍r(shí)成績(jī)?yōu)檩o的考試形式進(jìn)行考核，筆試成績(jī)占到70%，而忽略了學(xué)生學(xué)習(xí)該課程之后的實(shí)際運(yùn)用能力。如果學(xué)生學(xué)習(xí)了該課程之后而不運(yùn)用，容易產(chǎn)生后怕和抵觸心理，在畢業(yè)論文的選題中就會(huì)出現(xiàn)更多的學(xué)生選擇做實(shí)驗(yàn)性論文，而極少人愿意做畢業(yè)設(shè)計(jì)的現(xiàn)象，學(xué)生的綜合能力得不到有效提升，不符合新形勢(shì)下人才培養(yǎng)計(jì)劃的要求。

2 “食品工廠設(shè)計(jì)”課程教學(xué)改革思路

2.1 適應(yīng)時(shí)代變化，調(diào)整教學(xué)內(nèi)容

我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展迅速，隨著市場(chǎng)細(xì)分，新型食品加工廠不斷出現(xiàn)，更加專業(yè)化和現(xiàn)代化。教材的理論內(nèi)容過多，而實(shí)踐內(nèi)容較少，應(yīng)該選擇重點(diǎn)和難點(diǎn)結(jié)合當(dāng)?shù)毓S發(fā)展?fàn)顩r進(jìn)行針對(duì)性地講述，滿足“中國(guó)制造2025”文件精神，突出“綠色”概念[5]。強(qiáng)化學(xué)科間的聯(lián)系，將食品工藝與建筑、材料、機(jī)械等方面知識(shí)聯(lián)系起來。同時(shí)加強(qiáng)繪圖實(shí)踐課程，現(xiàn)在都是采用CAD軟件進(jìn)行繪圖，軟件功能強(qiáng)大，需要經(jīng)常操作才能夠?qū)W以致用。

2.2 提升年輕教師的教學(xué)能力，保證教學(xué)質(zhì)量

加強(qiáng)教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，做好老教師的“傳幫帶”工作，通過聽課和研討等方式培養(yǎng)年輕教師的教學(xué)能力。加強(qiáng)年輕教師的工程實(shí)踐能力，根據(jù)課程設(shè)計(jì)，結(jié)合教學(xué)內(nèi)容，選派年輕教師到食品工廠實(shí)踐鍛煉，提升實(shí)踐能力，真正達(dá)到理論與實(shí)踐相結(jié)合。同時(shí)針對(duì)課程中的重點(diǎn)或難點(diǎn)可以邀請(qǐng)企業(yè)工程師來給學(xué)生講課或答疑，分享食品工廠設(shè)計(jì)中的感受和經(jīng)驗(yàn)，分享先進(jìn)理念，講述食品工廠設(shè)計(jì)中的一些詳細(xì)指標(biāo)，提升年輕教師授課的實(shí)用性和生動(dòng)性。

2.3 構(gòu)建多元化的教學(xué)模式，提高學(xué)習(xí)效果

傳統(tǒng)的“食品工廠設(shè)計(jì)”課程多采用講授的模式，由于課程內(nèi)容抽象，原則性內(nèi)容較多，學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)興趣，影響學(xué)習(xí)效果。首先，案例教學(xué)有助于啟發(fā)學(xué)生思維、提高學(xué)習(xí)興趣，因此可以選擇有代表性的案例作為知識(shí)點(diǎn)的有益補(bǔ)充，如在廠址選擇時(shí)可以根據(jù)現(xiàn)有食品工廠的情況進(jìn)行探討，分析其優(yōu)缺點(diǎn)，最后歸納總結(jié)廠址選擇的基本原則。其次，可以采用視頻資料輔助教學(xué)，收集先進(jìn)的現(xiàn)代化工廠和不完善的小型工廠的典型案例進(jìn)行對(duì)比分析，有針對(duì)性地講解設(shè)計(jì)過程中應(yīng)該注意的事項(xiàng)，而且通過視頻資料還可以展示自動(dòng)化生產(chǎn)、灌裝過程、立體倉(cāng)庫(kù)系統(tǒng)、工廠全貌等，根據(jù)不同教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行穿插，加深理解，提高學(xué)習(xí)效果。再次，加強(qiáng)工廠實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，學(xué)生對(duì)于現(xiàn)代化的設(shè)備不太了解、尤其是工廠的布置、車間的劃分、占地面積等基本上沒有概念，必須通過參觀學(xué)習(xí)才能夠明白整體布局，否則憑空想象出來的設(shè)計(jì)缺乏合理性。可以把工廠設(shè)計(jì)實(shí)習(xí)與其他課程的工藝實(shí)習(xí)結(jié)合起來，整體把握，重點(diǎn)突出。最后，由于教材更新較較慢，在教學(xué)過程中，還應(yīng)該展示現(xiàn)代化食品加工新技術(shù)、先進(jìn)的食品安全控制生產(chǎn)技術(shù)和可持續(xù)發(fā)展的新理念，使學(xué)生能夠跟上新形勢(shì)下食品工廠發(fā)展的步伐[6]。

2.4 重視實(shí)踐考核環(huán)節(jié)，培養(yǎng)綜合技能

進(jìn)行考試改革，加大實(shí)踐考核的比例。單獨(dú)開設(shè)“食品工廠課程設(shè)計(jì)”課程，根據(jù)課程培養(yǎng)目標(biāo)并結(jié)合當(dāng)?shù)氐氖称菲髽I(yè)發(fā)展情況選擇工廠設(shè)計(jì)題目，如年產(chǎn)××噸乳品（肉品、速凍食品、休閑食品等）廠工廠設(shè)計(jì)，分組，每組4～6人，每人單獨(dú)完成一份設(shè)計(jì)，選擇的產(chǎn)品不同，則工藝流程不同，并體現(xiàn)不同的設(shè)計(jì)風(fēng)格，包括設(shè)計(jì)說明書、工廠總平面布置圖、車間平面布置圖、工藝流程圖等。設(shè)計(jì)完成后所有學(xué)生進(jìn)行答辯，答辯評(píng)委可由教師和學(xué)生代表組成，經(jīng)過答辯評(píng)委點(diǎn)評(píng)后修改提交，教師根據(jù)每組學(xué)生的完成情況和答辯情況給予打分。該方式可有效調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性和主動(dòng)性，而且有利于綜合素質(zhì)的提高。

3 結(jié)語

食品科學(xué)與工程專業(yè)是國(guó)家培養(yǎng)食品專業(yè)技術(shù)人才的重要學(xué)科，隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，對(duì)人才的要求也越來越高，與實(shí)踐相結(jié)合的食品專業(yè)技術(shù)人才短缺。“食品工程設(shè)計(jì)”課程承擔(dān)著培養(yǎng)應(yīng)用型人才的重要作用，在教學(xué)過程中要不斷改進(jìn)教學(xué)方法和模式，提高學(xué)生的綜合能力和實(shí)踐能力，并結(jié)合企業(yè)發(fā)展的需要，切實(shí)做到培養(yǎng)實(shí)用型人才。