臍橙貯藏保鮮研究進展

陳 婷，蔡 艷，段凱文，李 莉，江俊勇，諶素華

（1.江西生物科技職業學院生物工程系，江西南昌 330200；2.廣東海洋大學食品科技學院，廣東湛江 524088）

臍橙（Citrus sinensis(L.)Osbeck） 屬蕓香科柑橘屬植物，是世界上種植最廣泛的柑橘品種——甜橙中的一種。果樹為常綠小喬木，葉橢圓形或卵形，葉柄有狹翅，頂端有關節。

臍橙果大形正色靚味美，果皮橙黃色，肉質脆嫩，化渣率高，含有豐富的維C、維A、鈣、鐵、胡蘿卜素，以及人體所必需的各類營養成分。臍橙全身都是寶，除了鮮食之外，可以加工為果汁飲料、果醬、果酒、罐頭等制品，果皮中還可以提取果膠、精油、黃酮等物質，利用率極高。除食用價值外，臍橙還有軟化保護血管、促進血液循環、降低膽固醇和血脂、預防膽囊疾病等藥用價值，深受廣大消費者喜愛。

臍橙的品種主要有紐荷爾臍橙、朋娜臍橙、華盛頓臍橙、林娜臍橙、秭歸臍橙等。臍橙種植對氣候條件有一定要求，適宜種植地區主要位于緯度24～32°，我國臍橙適宜區主要在贛南、湘南、桂北和三峽庫區，而贛南自1971年引進臍橙以來，經過近50多年的細心栽培和發展，目前已成為全國最大的臍橙主產區，且主栽品種為紐荷爾臍橙[1]。

臍橙上市時間較為集中，多為11月至次年2月，極易造成果品堆積，影響市場的供求平衡。以贛南為例，臍橙采后商品化程度低，年臍橙腐爛率高達20%～30%[1]，同時采后臍橙的腐爛、萎蔫等也給果農帶來巨大的經濟損失，通過采后貯藏保鮮能妥善解決這一問題。

1 贛南臍橙主要保鮮技術

柑橘是世界第一大水果，世界柑橘又以甜橙為主，占63%。目前國內外橙類貯藏保鮮技術主要有簡易貯藏保鮮、留樹保鮮、低溫保鮮、氣調保鮮、單果包裝保鮮、調壓保鮮、熱處理保鮮、保鮮劑保鮮、生物技術保鮮等。

1.1 簡易貯藏保鮮

簡易貯藏是我國傳統的貯藏方法，是一種既符合基本貯藏要求又符合廣大農村實際情況的貯藏方式[2]。簡易貯藏保鮮主要包括溝藏、窖藏、庫藏等。如四川南充等地的甜橙多采用地窖貯藏[3]，湖南柑橘采用地下庫貯藏等。此法對建筑設備要求不高，通常具有溫度較為穩定、濕度較大，且空氣中含有一定濃度CO2等特點，但因溫度和濕度不能人為掌控，適合少量臍橙和供家庭食用臍橙的貯藏保鮮，不適合大規模應用推廣。

1.2 留樹保鮮

留樹保鮮又稱自然保鮮，是指果實基本成熟時，利用植物生長調節劑或其他生物制劑等藥物進行采前噴果，并采取適當的農業技術，通過加強果樹的肥水管理，使果實能繼續留在果樹上一段時間，回避市場高峰期，然后再采收，從而達到延遲采收和保鮮目的的方法。

研究顯示，留樹保鮮貯藏期與留果量沒有明顯影響，與品種有關：隨著貯藏時間延長，臍橙糖酸比不斷升高，總酸含量不斷減少。贛南臍橙主要種植品種為紐荷爾臍橙，其果實蔗糖含量在1月底后明顯下降，需在1月底前采收[4]。雖然留樹保鮮能有效延長采收期，但上市的時間仍然較為集中。

1.3 物理保鮮

物理保鮮的方式主要有低溫保鮮、氣調保鮮、熱處理、單果包裝等。

1.3.1 低溫保鮮

低溫能有效控制致病原微生物的侵染，提高好果率。這種貯藏手段不受自然條件制約，主要通過冷庫來實現。冷庫冷藏技術及冷鏈不斷完善，為臍橙保鮮和果農收益提供保障，缺點是經濟成本較高、干耗較大。一般配合其他的保鮮方法同時進行。

1.3.2 氣調保鮮

氣調保鮮指的是調節貯藏環境中的溫濕度、氣體成分等，使其有別于大氣組成，從而達到保鮮的目的。通常使用CO2，O3，N2，SO2等氣體。目前氣調庫主要用于蘋果、梨、棗和核桃等的貯藏。臍橙屬于無呼吸躍變性果實，同時經濟成本也較高，因此在商業上應用比較有限[5]。

1.3.3 熱處理技術

熱水處理，即用熱水噴淋或浸漬果品，能有效預防柑橘類果實采后霉菌病的發生[6-8]，通常使用的溫度為35～53℃[9]，具有消毒效果好、無污染、能耗低、便于操作、可清潔果實等優點[10]。研究顯示，在防治柑橘類果實的采后腐爛中，含有殺菌劑的熱水比單獨殺菌劑效果更令人滿意[11]。

1.3.4 單果包裝

單果包裝通常可分為防腐保鮮紙包裝和薄膜包裝。防腐保鮮紙是將保鮮劑加入紙張纖維中或將化學保鮮劑涂在紙張表面，用其包裹后，在貯藏過程中殺滅果實表面的各種病原菌。薄膜袋單果包裝是一種簡易的氣調貯藏，利用薄膜的密封性造成低氧氣、高二氧化碳的貯藏環境，能抑制水果的呼吸作用，降低體內酶的活性，減緩體內營養物質的消耗，抑制微生物的生長，同時還能有效減低果實水分散失[2，12]。常用的包裝材料為聚氯乙烯、聚乙烯、聚丙烯等。

1.4 保鮮劑保鮮

1.4.1 天然保鮮劑

目前應用在臍橙保鮮中的天然保鮮劑主要有植物提取液、殼聚糖涂膜等。研究顯示，丁香精油能顯著抑制意大利青霉和指狀青霉的菌絲生長和孢子萌發[13-14]；川芎提取液用于臍橙保鮮切實可行[15]，百里香精油能抑制指狀青霉的菌絲生長[16]。此外，殼聚糖[17-18]、肉桂提取物[19]、厚樸[20]、白薇提取液復合涂膜[21]等對臍橙也具有很好的防腐保鮮效果[22-23]。

1.4.2 化學保鮮劑

目前化學保鮮劑在臍橙保鮮中是使用最為成熟、也是效果最好的保鮮方式[24]。苯并咪唑類保鮮劑（如多菌靈）和咪唑類保鮮劑（如咪鮮胺）對柑橘類水果的青霉病、綠霉病和炭疽病都有較好的防治效果[25]。因化學類保鮮劑大多對環境和果品有一定的污染，需要嚴格控制在國家標準內使用。過量使用易造成抗藥性。研究顯示，“活力鮮”保鮮劑（主要成分為咪鮮胺及咪鮮·抑霉唑）復合2,4-D處理柑橘果實保鮮效果最佳[20]。

1.5 生物技術保鮮

生物技術保鮮主要是指利用拮抗菌和天然植物抑菌物質抑制果實表面抗原生長，從而達到延長貯藏期的一種方式。近年來，國內外關于臍橙拮抗菌的研究主要集中在酵母菌、霉菌和細菌上。如王博等人用2×106CFU/mL檸檬形克勒克酵母（Kloeckera apiculata）菌體懸浮液能有效地抑制柑橘青、綠霉病和蒂腐病等貯藏期病害的發生[26]。B13酵母、蘇云金芽孢桿菌等同樣對臍橙青霉病、綠霉病具有良好的抑制作用[27-28]。孫遠功等人[29]用300 mg/L的納他霉素溶液能有效控制柑橘的腐爛率。

2 結語

臍橙保鮮技術目前已經取得一定成果，但在商業上主要還是以冷藏保鮮和化學試劑保鮮為主[30]，傳統單一的保鮮方法已經不能滿足現在市場需求，保鮮效果也不甚理想，需要大力發展冷庫及冷鏈技術，尋求復合的保鮮技術，注重包裝材料及結構的多功能性[31]，不斷提升臍橙采后的品質及好果率。