德育教育在“乳品工藝學”課程中的融入與實踐

申曉琳，李若昱，張秀鳳，付 麗

（1.河南牧業經濟學院食品與生物工程學院，河南鄭州 450046；2.吉林大學材料科學與工程學院，吉林長春 130012）

德育教育內涵豐富，涉及愛國主義、理想信念、人生觀、價值觀、專業素養、道德品質、心理健康、法律意識等方面。習近平總書記在黨的十九大報告中指出：“要全面貫徹黨的教育方針，落實立德樹人根本任務，發展素質教育，培養德智體美全面發展的社會主義建設者和接班人……”。大學生的德育教育已被列為當前高校最重要、最迫切的任務，這對大學生的自身成才、社會發展和我國經濟戰略目標的實現都有著重大意義[1]。青少年階段是人生的“拔節孕穗期”，本科階段是學生走向成熟的重要階段，也是學生世界觀、人生觀、價值觀形成的關鍵時期，需要精心引導和栽培。然而現階段多元的價值觀、日新月異的社會、世界范圍新一輪科技革命和產業變革的沖擊，讓德育教育面臨前所未有的挑戰和機遇。在我國，一貫對顯性德育教育比較重視，而對隱性德育教育的作用重視不夠[2]。課時量占比較大的專業課程一直以來被認為是傳授專業知識的，德育教育的職能被大家所忽視。專業課教師的精力也主要放在傳授專業知識上，對自身所肩負的德育教育的職責認識不足。因此，如何結合專業特點，準確把握專業課程教學中德育教育的切入點，形成德育教育的合力，把分數教育轉變為育人教育，是需要思考的問題。

河南牧業經濟學院是一所應用型本科院校，“乳品工藝學”是學校食品類專業的主干專業課程之一。筆者根據多年的工作經驗，把對學生的德育教育在“乳品工藝學”課程中進行了融入與實踐，學生喜聞樂見，取得了一定的成效。

1 國外德育教育現狀

社會的總體道德水平是一個國家文化軟實力的重要反映。因此，德育教育受到了中外各國的普遍重視。雖然西方國家與我國的歷史文化、社會制度、意識形態等不同，德育教育目標和內容方面也存在差異，但是都遵循著一些共同的規律。首先，政府都高度重視，很多國家最高領導機關或政府首腦親自過問學校德育教育。比如，美國前總統布什自稱“教育總統”，在其簽發的《美國2000年：教育戰略》提出的6項國家教育目標中與德育教育有關的占3項。克林頓總統在他1994年簽署的《美國2000年教育目標法》中，把對學生進行個人良好品德教育定為國家八大教育目標的重要內容。日本政府也成立專門的學校德育教育領導和管理機構，組織和指導全國學校德育教育。西歐一些國家的政府通過法律或特設委員會對全國學校的德育教育進行有效指導[3]。各國都十分重視民族精神的培養和灌輸，民族精神被認為是德育教育的靈魂。許多國家都力求通過本民族的歷史精髓和發展過程，感召青年一代的民族自尊心和自豪感，培養其強烈的民族意識和愛國情懷，以使他們成為本民族的合格接班人。這種理念已經成為許多國家道德教育的出發點和歸宿。其次，利用一切手段進行德育教育。許多國家都特別注重德育與學科教學相結合，在學科教學中潛移默化地滲透德育內容，并通過由學生作為主體參與的各種校內外活動（學習、生活、閑暇活動與社會實踐等）對學生進行教育或使學生從中進行自我教育。學生們正是在這些日常活動中，學會社會生活，獲得道德成長。看起來“無德育”的不少歐美學校，實際上是無處不在的“泛德育”教育，而且德育教育做得“深”“細”“實”“活”，效果顯著[4]。這一現象值得研究和借鑒。

2 加強師德建設發揮自身道德教育優勢

教師是高校進行德育教育的第一要素，特別是專業課教師在學生心目中的地位非同一般。在學生眼里，教師“吐詞為經、舉足為法”，一言一行都會給學生產生極大的影響。教師不經意間的哪句話、哪個行動，就會在學生心中播下一粒種子，生根發芽并開花結果。“身教”遠大于“言傳”。

習近平總書記在全國高校思想政治工作會議中強調，教師不能只做傳授書本知識的教書匠，而要成為塑造學生品格、品行、品味的“大先生”。要時刻嚴格要求自己，自覺履行教師職業道德規范中的各項要求，不斷加強自身師德建設，以高尚的品德、過硬的業務和健康的人格魅力來影響和教育學生，成為青年學子求學成才、實現人生價值和遠大理想的導航者。對待工作保持高度的責任心，秉承“課大于天”的理念，認真對待每一節課；對待學生保持一顆仁愛之心，做他們的嚴師益友。要求學生做到的，自己首先做到，比如上課提前10 min進教室，授課過程從不接聽手機，語言規范，舉止端莊。堅持育人為本、德育為先的原則，把立德樹人作為人才培養的根本任務，精心組織謀劃，不斷實踐探索。

3 德育教育在“乳品工藝學”課程中的實踐

德育教育在每節課上也許只是幾句話、幾張PPT，時間可能就2～3 min，但對教師卻提出了更高的要求。課程組的教師共同研究課程內容、設計教學方法，充分發掘課程中的德育因素，使用多種方法和手段，把對學生的德育教育有機地滲入到了“乳品工藝學”整個教學過程中。

3.1 課前三分鐘教育[5]

利用上課前的2～3 min，給學生講一些短小精悍的名言警句、哲理故事、成功案例、先進事跡、警示事件、社會熱點等。教育學生熱愛祖國，樹立民族自尊、自信、自強、自立的精神，增強為人民服務、奉獻社會的使命感和責任感；引導學生樹立正確的世界觀、人生觀和價值觀，培養良好的道德品質和健康的心理素質；培養學生具有自力更生、艱苦奮斗的精神和堅強的意志品質；引導學生自覺遵紀守法，依法維護自身權益等。比如，每次上“乳品工藝學”緒論的時候都會給學生介紹蒙牛公司的用人原則：“有德有才，破格重用；有德無才，培養使用；有才無德，限制錄用；無德無才，堅決不用。”這4句話簡明扼要，闡述了企業對人才選用的原則。“德才兼備”當然是企業對人才追求的最高境界，但如果要在“德”與“才”中選一個的話，企業往往會選擇“德”。因為專業知識不夠可以慢慢學，但一個人的思想品德與個人素質如果在大學畢業的時候還沒有形成，以后就很難再改變了，以此來告訴學生品德對以后成才的重要性。小故事中還有王永慶賣大米的故事、“感動中國”人物先進事跡、學校優秀畢業生的成功案例等等，也有馬加爵、藥家鑫等反面案例。從而引導學生向優秀看齊，從一點一滴養成“優秀習慣”；從一些反面案例上吸取教訓。比如，正視自己的心理問題、學會彼此尊重等。這些教育也可以安排在第二節課上課之前，或者學生松懈疲憊、精力不太集中的其他時間。這樣看似耽誤了幾分鐘的上課時間，但往往會起到意想不到的德育教育效果。

3.2 授課過程中結合乳品行業典型案例對學生進行職業素養及職業道德教育

授課過程中在講到某一知識點時，結合行業典型案例和時事，加強學生的職業素養、職業道德和社會服務意識教育。例如，通過“三聚氰胺”事件提高學生的誠信守法意識和社會責任感，讓他們時刻牢記：食品行業是一個道德工程、良心工程，生產出安全、營養的食品是每一位從業人員的社會職責。在講到CIP清洗的時候，日本“雪印”乳業事件是必講的一個反面案例：70年的信譽，全日本排名第二的乳品企業，差一點因為一個小小的貯奶槽沒有清洗干凈而關門大吉。因此，要教育學生對待工作要認真負責，不能有一絲一毫的馬虎和閃失。講到乳品新型包裝時重點介紹可降解材料，加強學生的環保意識。針對老酸奶中可能添加工業明膠的傳言，首先讓學生發表自己的看法，然后教師來講解食用明膠與工業明膠的區別，并根據價格、添加量和犯罪成本等因素來分析出現這種情況的可能性，最后告誡學生：面對傳言，首先要做的不是傳播而是利用自己的專業知識進行理性分析與思考，要敢于質疑，探究事實真相，不信謠不傳謠。講到直投式菌種制作工藝時，結合教師主持的相關科研課題，給學生普及科研方法，進而鼓勵學生考研，提高自己的能力和水平，到更高、更好的平臺上發揮自己最大的潛能，把命運掌握在自己的手中。

3.3 實驗課特殊安排

實驗課采取小組實驗學習的方式，讓學生分組準備實驗，課前利用課余時間配制試劑（而不是讓實驗室教師配制），工藝實驗要求學生主動創新，自己設計實驗方案，合作完成實驗并寫出實驗報告，通過這種方式來培養學生扎實的基本操作、創新意識、良好的溝通能力及團隊合作精神。實驗結束后，要求他們認真清洗用具、整理臺面、打掃衛生，確保各種物品放置有序、整齊美觀，培養學生養成良好的工作習慣和衛生習慣。實驗中，認真計算所需試劑的用量，合理取用不要浪費，培養他們勤儉節約的良好習慣。實驗結果出來以后，教學生如何分析實驗結果，并告誡學生：結果分析與討論是教師在批改實驗報告時重點批閱的內容，要實事求是、如實填寫，嚴禁修改實驗數據。即便是實驗結果不理想，但如果能好好總結分析失敗原因，實驗報告依然會給高分。對于工藝實驗中偷拿實驗原料的事件，引導學生主動承認錯誤，知錯就改、勇于擔當。通過實驗課的嚴格要求，使學生養成科學、嚴謹、踏實的學習和工作態度，掌握科學思維和研究方法，切實提升獲取知識、分析問題和解決問題的能力。

3.4 課后布置特殊作業，把握好第二課堂

教育部部長陳寶生在2018年新時代全國高等學校本科教育工作會議表示：對大學生要合理“增負”，要提升大學生的學業挑戰度，改變輕輕松松就能畢業的情況，真正把內涵建設、質量提升體現在每一個學生的學習成果上。對此，充分利用學生的課余時間，把握好第二課堂，實現學習空間由課內向課外拓展和延伸，使學生在課外有學習任務和學習壓力，最大限度地激發學生學習動力和專業興趣。比如，乳制品市場出現熱銷新產品時，教師會讓學生及時去了解其創新點在哪里，培養學生的創新思維；針對乳品工業生產現狀及存在問題，讓學生多方面查找資料，去思考中國乳品工業和河南省乳品工業的出路在哪里，并撰寫小論文；上課要用到的相關標準讓學生自己去查找，而不是直接把標準發給學生。通過這些訓練培養學生信息搜索、整理能力和獨立思考的能力[6]。建立“乳品工藝學”課程QQ群，課下教師與學生保持密切聯系，解決學生在專業或其他方面的問題及困惑，并經常在群里分享一些與專業相關的知識鏈接，以及其他對學生成長成才有幫助的鏈接。

3.5 充分利用實訓、實習等實踐教學環節

根據學校應用型本科的特點，以培養高素質技能型人才為目標，在培養方案制定及課程設置上非常注重實訓、實習等實踐教學課程的安排。但現在的很多大學生眼高手低、好高騖遠，不愿到生產一線及基層就業。為了培養學生腳踏實地的工作態度，教師就利用實訓、實習的機會，帶領學生走出課堂、走進企業，讓他們切身感受到目前行業對專業技術的需求，利用課堂上學到的知識，幫助企業解決實際問題，減少損失，使學生深刻感受到基層是他們可以大展拳腳的舞臺，慢慢引導學生樹立正確的就業觀念。學生生產實習和畢業實習期間，采用基于網絡平臺的實習實踐教學體系運行模式，實現全程信息化管理，構建指導教師與學生的共享平臺，教師通過平臺及時與學生進行溝通和交流。

河南牧業經濟學院實習管理平臺見圖1。

圖1 河南牧業經濟學院實習管理平臺

學生初入企業，會產生體力、心理、人際關系、生活條件等諸多方面的不適，思想極不穩定，很多學生會打退堂鼓。這個時候教師的關心和鼓勵就顯得尤為重要，鼓勵學生遇到困難要想辦法克服，而不是繞著困難走，不能輕言放棄，不能半途而廢，幫助學生快速適應角色的轉變，學到更多的職業生存技巧。

3.6 改革考核評價標準，強調過程評價

考核評價標準是個指揮棒，對學生的學習成長有巨大的導向性作用。傳統的考核標準注重的是知識的儲備，期末一張試卷就決定了最終成績，學生想要拿高分，只需上課聽講、做好筆記，期末認真復習就行了，甚至考前突擊兩周，也能拿到一個不錯的成績，所以就出現了所謂“高分低能”的現象。一個能力低下的學生為什么可以拿到高分？“高分低能”不是學生有問題，而是評價方式出了問題。因此，探索改革考核標準及考核方式，以考核學生的知識運用能力為標準，而不僅僅是對知識的儲備和學習結果的評價[7]。注重學習的過程評價，將學生的平時成績占總成績的比例提高至50%，考勤、作業、提問、實驗、小論文、小組討論等都會計入平時成績，提出守時守信、刻苦鉆研、積極向上、勇于攀登、不斷進取的導向。這種考核方式大大激發了學生的學習欲望和學習潛能，學生整個學期都在忙，忙著查找資料、忙著準備PPT、忙著小組匯報。提問成為常態，每一個知識點的引入都從提問開始；小論文環節中迫使學生博覽群書，勤于思考；小組討論環節迫使學生積極表達自己的觀點。這些改革使學生初步養成了批判性思維的習慣，學會了主動學習，學生的綜合能力得到了明顯提升。

4 實踐成效

通過筆者和同事們的共同努力，這些年學校食品專業學生的就業率一直保持著較高的水平，畢業生受到用人單位的廣泛好評。“素質高、能力強、接地氣、好就業”成了學校的亮麗名片，贏得了良好的社會聲譽。學生踏踏實實的工作態度，良好的職業素養和高度的社會責任感，都得到了相關單位和企業的一致認可，許多在校期間或畢業后創業的學生也取得了不俗的成績。

5 結語

國以才立，業以才興，每一位教師都應清楚認識到自己身上所肩負的責任。專業課程是對學生進行德育教育的重要陣地，專業課的每一個細節都可以融入對學生的價值引領。作為專業課教師，在傳授專業知識的同時，應利用一切可以利用的機會，把對學生的德育教育貫穿于教學的全過程，讓專業教學與德育教育同向同行，形成協同效應，切實落實高校立德樹人的根本目標，承擔起培養堪當民族復興大任時代新人的歷史使命。