思維導(dǎo)圖教學(xué)法在“食品添加劑”課程中的應(yīng)用

李春強，武俊瑞，邵俊花，史海粟，張佰清，岳喜慶

（沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)，遼寧沈陽 110866）

2015年國辦印發(fā)《國務(wù)院辦公廳關(guān)于深化高等學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的實施意見》 （國辦發(fā)[2015]36號），對高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革工作進行了全面部署，國家對教育者教育本身提出了更高的要求。而且，目前國際上也基本形成創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才是第一戰(zhàn)略資源的共識[1]。這也意味著，如何將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育貫徹到課程講授中，培養(yǎng)出具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的人才，成為高等教育的核心任務(wù)。食品添加劑的研究、生產(chǎn)和使用水平反映了食品工業(yè)的技術(shù)水平，是一個國家現(xiàn)代化程度的重要標(biāo)志之一。通過“食品添加劑”課程的學(xué)習(xí)，可使學(xué)生掌握食品添加劑的基礎(chǔ)理論知識和使用方法，使其成為具備熟練運用食品添加劑進行產(chǎn)品開發(fā)、品質(zhì)控制、生產(chǎn)管理及經(jīng)營管理等方面的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型技術(shù)人才。然而，“食品添加劑”課程所涉及知識抽象且繁多，采用傳統(tǒng)的教學(xué)模式不僅抹殺學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，導(dǎo)致知識碎片化，而且難以培養(yǎng)出具有發(fā)現(xiàn)問題和解決問題能力的學(xué)生[2]。因此，開發(fā)新型教學(xué)方法勢在必行。

思維導(dǎo)圖最早是由英國心理學(xué)家Tony Buzan于1971年提出的，20世紀(jì)90年代傳入我國。思維導(dǎo)圖以中心問題為思考中心，向四周分層次發(fā)散成多級問題，采用不同顏色、圖形和詞語將多級問題相互關(guān)聯(lián)展現(xiàn)，促進人的左右腦同時運作，有效地整合形象思維和邏輯思維，具有幫助學(xué)生記憶、理清思路、自主學(xué)習(xí)、解決問題和創(chuàng)造等諸功能[3]。其實，思維導(dǎo)圖的繪制過程與大腦的思維模式具有相似性——發(fā)散性，思維導(dǎo)圖可解除思維定勢的束縛，促進學(xué)生創(chuàng)新思維的發(fā)展[4]。因此，近些年很多教師嘗試將思維導(dǎo)圖應(yīng)用于教學(xué)，致力于創(chuàng)新型人才培養(yǎng)模式的變革，并取得了一定成效。

1 思維導(dǎo)圖在“食品添加劑”課程中的應(yīng)用

1.1 教學(xué)設(shè)計

課前教學(xué)設(shè)計是高效完成課堂教學(xué)過程的關(guān)鍵因素。思維導(dǎo)圖可以幫助教師將教學(xué)活動的各種元素（如動畫、視頻、PPT、道具、講授、板書等）聯(lián)系起來，形成一個完整、生動、靈活的教學(xué)實施方案。首先，思維導(dǎo)圖可以展現(xiàn)各個知識點之間的邏輯關(guān)系，便于教師全局性把握每次教學(xué)內(nèi)容；其次，思維導(dǎo)圖可以展現(xiàn)每個知識點講述時所需的教學(xué)手段、講解方式、配套案例及交互形式等；最后，前二者可以利用思維導(dǎo)圖軟件快速實現(xiàn)，操作簡便、節(jié)省時間，而且可利用不同顏色和圖形實現(xiàn)知識點、教學(xué)手段、教學(xué)方法等的分類，一目了然，便于記憶。

1.2 課前預(yù)習(xí)

“食品添加劑”課程內(nèi)容繁多，內(nèi)容間無密切聯(lián)系，預(yù)習(xí)時，零散的知識點讓學(xué)生難以產(chǎn)生興趣和理清思路，且很難把握內(nèi)容之間的關(guān)聯(lián)和整體框架。課前用思維導(dǎo)圖進行預(yù)習(xí)，可使學(xué)生總攬知識點，課堂上易于抓住老師思路；還可幫助學(xué)生理清思路，提出問題，帶著問題進行課堂學(xué)習(xí)并能積極參與到課堂活動中，提高學(xué)習(xí)效率，真正實現(xiàn)預(yù)習(xí)的目的。

1.3 課堂教學(xué)

教師授課時，采用“總-分-總”的教學(xué)模式。①總。講緒論時將整門課程內(nèi)容框架的思維導(dǎo)圖呈現(xiàn)給學(xué)生，明確重點、難點及各章之間的關(guān)系。之后講每一章內(nèi)容時，也先將本章的主要知識點以思維導(dǎo)圖的形式介紹給學(xué)生，讓學(xué)生了解每章內(nèi)容框架，聽講時隨時將教師講授的小知識點填充到整體框架結(jié)構(gòu)中，提高學(xué)生的課堂記憶效果，激發(fā)學(xué)生主動思考與聯(lián)想，增強學(xué)生的課堂參與度和課堂注意力。②分。按照思維導(dǎo)圖中內(nèi)容分知識點詳細(xì)講解。③總。利用思維導(dǎo)圖進行回顧、總結(jié)與歸納，鞏固學(xué)生對知識點的記憶和理解，理清知識點之間的關(guān)系。

“食品添加劑”課程內(nèi)容框架思維導(dǎo)圖見圖1。

圖1 “食品添加劑”課程內(nèi)容框架思維導(dǎo)圖

學(xué)生上課時，可用思維導(dǎo)圖快速記錄筆記。目前存在的問題是學(xué)生機械性記筆記，把PPT上的每個字都抄寫下來，而教師講課內(nèi)容傳至學(xué)生大腦中的少之又少，更別提讓學(xué)生去思考知識點之間的聯(lián)系或者提出問題了。但是通過思維導(dǎo)圖，學(xué)生可以快速記錄理論概念，組織知識點，保障學(xué)生在短時間內(nèi)接受大量信息的輸入。通過紙筆手繪思維導(dǎo)圖，還可以將課堂理論知識清晰可視化，利于學(xué)生直覺思維的形成，理清知識點之間的聯(lián)系，促進理論知識從記憶到理解的遷移。而且，便于學(xué)生抓住每堂課的核心內(nèi)容和重點內(nèi)容。

1.4 課后復(fù)習(xí)

課堂手繪思維導(dǎo)圖筆記，相當(dāng)于自己的一個小作品。課后能夠刺激學(xué)生加大學(xué)習(xí)投入，對圖稿進行美化修飾或者豐富內(nèi)容，同時反思課堂學(xué)習(xí)過程，促進對新舊知識的總結(jié)和融會貫通。另外，教師還可將課程中的一些重點或者難點內(nèi)容的總結(jié)和歸納以作業(yè)形式布置給學(xué)生，學(xué)生在利用思維導(dǎo)圖復(fù)習(xí)過程中，其實是學(xué)生思路展開、知識點整合的過程。從焦點知識展開，對講過的內(nèi)容進行重新認(rèn)識與重組，激發(fā)求索興趣，尋找知識點之間的新聯(lián)系，開拓創(chuàng)新思維。在此過程中，培養(yǎng)了學(xué)生自主學(xué)習(xí)、自我構(gòu)建知識和創(chuàng)造的能力。

2 結(jié)語

思維導(dǎo)圖在“食品添加劑”課程中的應(yīng)用取得了良好教學(xué)效果，然而，思維導(dǎo)圖只是眾多教學(xué)方法中的一種，在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育教學(xué)中，還應(yīng)與案例教學(xué)法、及時教學(xué)法、以問題為導(dǎo)向的教學(xué)法等相互結(jié)合，根據(jù)課程內(nèi)容選擇最佳組合教學(xué)方法，提升教學(xué)質(zhì)量。