基于綜合性實(shí)驗(yàn)的開(kāi)放式實(shí)驗(yàn)教學(xué)培養(yǎng)食品專業(yè)學(xué)生的創(chuàng)新能力

黃建蓉，王志江，談偉君，侯方麗，徐金瑞

（廣東藥科大學(xué) 食品科學(xué)學(xué)院，廣東 中山 528453）

0 引言

實(shí)驗(yàn)教學(xué)是高等教育教學(xué)中必不可少的組成部分，實(shí)驗(yàn)教學(xué)是溝通理論知識(shí)和實(shí)踐能力的橋梁。綜合性實(shí)驗(yàn)要求學(xué)生在具備基本實(shí)驗(yàn)技能的基礎(chǔ)上，對(duì)整個(gè)實(shí)驗(yàn)方案的整體思路要有清晰的認(rèn)識(shí)，能充分理解各個(gè)實(shí)驗(yàn)的基本原理和操作過(guò)程中的注意事項(xiàng)。通過(guò)綜合性實(shí)驗(yàn)的訓(xùn)練，學(xué)生綜合應(yīng)用理論知識(shí)的能力、實(shí)踐動(dòng)手能力都會(huì)得到很大的提升。但是大多數(shù)實(shí)驗(yàn)課程通常作為理論課程的附屬課程，在指定的時(shí)間內(nèi)完成規(guī)定的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，不利于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造性和創(chuàng)新思維。開(kāi)放式實(shí)驗(yàn)教學(xué)，實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)可以作為一門(mén)課程獨(dú)立出來(lái)，學(xué)生可以根據(jù)自己的興趣愛(ài)好，確定實(shí)驗(yàn)?zāi)康模殚喯嚓P(guān)文獻(xiàn)和參考資料，和指導(dǎo)教師進(jìn)行探討，擬定實(shí)驗(yàn)內(nèi)容和實(shí)驗(yàn)具體步驟，有利于激發(fā)學(xué)生的積極性和創(chuàng)造性，對(duì)于培養(yǎng)學(xué)生的科研思維和創(chuàng)新能力大有裨益[1]。目前，已有一些高校在食品專業(yè)中開(kāi)展了開(kāi)放式教學(xué)的實(shí)踐[2-4]。學(xué)校獨(dú)立設(shè)課的“食品加工與質(zhì)量控制綜合實(shí)驗(yàn)”，是基于綜合性實(shí)驗(yàn)開(kāi)展的開(kāi)放式實(shí)驗(yàn)教學(xué)，課程定位明確，組織好教學(xué)過(guò)程，并對(duì)教學(xué)效果進(jìn)行跟蹤評(píng)價(jià)。

1 課程定位

在學(xué)生掌握了基礎(chǔ)理論知識(shí)和基本操作技能的基礎(chǔ)上，基于綜合性實(shí)驗(yàn)的開(kāi)放式實(shí)驗(yàn)教學(xué)可以獨(dú)立設(shè)課。課程有利于提升學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)動(dòng)手能力，提高分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，培養(yǎng)創(chuàng)造性創(chuàng)新性思維，在畢業(yè)論文工作開(kāi)展之前完成，可以為畢業(yè)論文的順利完成打下良好的基礎(chǔ)，提高畢業(yè)論文的質(zhì)量，最終實(shí)現(xiàn)學(xué)生創(chuàng)新能力和綜合素質(zhì)的提高。

2 教學(xué)過(guò)程

2.1 教學(xué)內(nèi)容的安排

學(xué)生應(yīng)完成產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、質(zhì)量控制的全過(guò)程。學(xué)生分小組自主選定某一類(lèi)產(chǎn)品，結(jié)合實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)有的條件，完成產(chǎn)品配方和工藝流程設(shè)計(jì)、產(chǎn)品制作、產(chǎn)品質(zhì)量安全評(píng)價(jià)的全過(guò)程。以香腸制品生產(chǎn)加工為例，可選擇制作廣式臘腸、川式臘腸等，根據(jù)文獻(xiàn)查閱原輔料配比和工藝流程，采用適宜的加工工藝參數(shù)制作出臘腸。根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，對(duì)產(chǎn)品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)等方面進(jìn)行質(zhì)量評(píng)價(jià)；并根據(jù)HACCP的基本原理，建立適用于該產(chǎn)品的食品安全管理體系。

2.2 教學(xué)過(guò)程的實(shí)施

2.2.1 開(kāi)課前的準(zhǔn)備

開(kāi)課前，向?qū)W生介紹該課程的實(shí)施計(jì)劃，組織學(xué)生學(xué)習(xí)實(shí)驗(yàn)室相關(guān)管理?xiàng)l例，如《實(shí)驗(yàn)室管理制度》、《儀器使用管理辦法》、《學(xué)生實(shí)驗(yàn)守則》等。針對(duì)實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)有條件，說(shuō)明選題范圍，對(duì)學(xué)生進(jìn)行分組，根據(jù)各組的選課和文獻(xiàn)資料查閱情況，指導(dǎo)教師必要時(shí)進(jìn)行理論輔導(dǎo)，對(duì)于在以往實(shí)驗(yàn)中沒(méi)有使用過(guò)的儀器設(shè)備，要做好培訓(xùn)和示范。

2.2.2 實(shí)驗(yàn)室的安排

以食品產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、質(zhì)量控制為主線的綜合性實(shí)驗(yàn)，主要涉及到食品加工、食品理化檢驗(yàn)、食品微生物檢驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)室，在開(kāi)放期內(nèi)這些實(shí)驗(yàn)室對(duì)學(xué)生開(kāi)放，但在開(kāi)放的同時(shí)要注意有序，因此要進(jìn)行預(yù)約。實(shí)驗(yàn)室管理人員要做好實(shí)驗(yàn)室的協(xié)調(diào)，合理安排不同小組學(xué)生的實(shí)驗(yàn)時(shí)間，既要保證學(xué)生有足夠的時(shí)間完成實(shí)驗(yàn)，又要保證學(xué)生可以充分利用實(shí)驗(yàn)資源，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的主動(dòng)性和積極性。

2.2.3 實(shí)驗(yàn)過(guò)程實(shí)施

產(chǎn)品加工（包括原輔材料預(yù)處理、加工、包裝、貯存等）、檢測(cè)試劑配制、檢測(cè)過(guò)程實(shí)施、儀器設(shè)備的準(zhǔn)備和使用全部由各小組成員分工完成。學(xué)生進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室要確保安全，要做好儀器設(shè)備和耗材使用登記，做好實(shí)驗(yàn)室衛(wèi)生。

2.2.4 撰寫(xiě)實(shí)驗(yàn)報(bào)告及答辯

每位學(xué)生應(yīng)根據(jù)本組的實(shí)驗(yàn)實(shí)施過(guò)程，撰寫(xiě)實(shí)驗(yàn)報(bào)告，對(duì)實(shí)驗(yàn)過(guò)程和實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析討論，客觀評(píng)價(jià)本組產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、質(zhì)量控制的情況，對(duì)不足之處提出改進(jìn)建議。課程結(jié)束前，安排小型答辯，為學(xué)生提供相互交流的機(jī)會(huì)。每組制作PPT，派出一位組員進(jìn)行陳述，介紹本組課題實(shí)施情況，教師和其他組學(xué)生可對(duì)該組課題實(shí)施過(guò)程和實(shí)驗(yàn)結(jié)果提出疑問(wèn)，該組成員對(duì)問(wèn)題進(jìn)行回答。最后，教師對(duì)課程總體實(shí)施情況進(jìn)行總結(jié)。

2.2.5 成績(jī)?cè)u(píng)定

課程成績(jī)主要由平時(shí)成績(jī)（占30%）、實(shí)驗(yàn)報(bào)告成績(jī)（占60%） 和答辯成績(jī)（10%） 3個(gè)部分組成。平時(shí)成績(jī)主要依據(jù)出勤情況、實(shí)驗(yàn)室規(guī)章制度執(zhí)行情況、個(gè)人參與度、實(shí)驗(yàn)操作能力和原始記錄保留情況等。實(shí)驗(yàn)報(bào)告成績(jī)主要依據(jù)學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)?zāi)康暮蛯?shí)驗(yàn)原理的理解程度、操作步驟和工藝參數(shù)的科學(xué)性和合理性、實(shí)驗(yàn)結(jié)果的可靠性、學(xué)生分析處理數(shù)據(jù)的能力、結(jié)論的合理性和嚴(yán)謹(jǐn)性、討論的廣度和深度等。答辯環(huán)節(jié)以小組成績(jī)作為組員的成績(jī)，主要考核對(duì)課題的理解程度和回答問(wèn)題的清晰程度。

3 教學(xué)效果

教學(xué)過(guò)程中，既嚴(yán)格要求實(shí)驗(yàn)必須在教師的指導(dǎo)下進(jìn)行，又注意發(fā)揮學(xué)生的創(chuàng)造性和團(tuán)隊(duì)精神的培養(yǎng)[5]，教師和學(xué)生素質(zhì)都得到提高。首先，教師面對(duì)多個(gè)組同時(shí)開(kāi)展不同的課題，需要更扎實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)和更強(qiáng)的專業(yè)能力，才能更好地幫助學(xué)生解決實(shí)施過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題。另外，學(xué)生實(shí)施的課題具有較強(qiáng)的實(shí)際應(yīng)用性，理論和實(shí)踐得以很好的結(jié)合，主動(dòng)性和積極性得到充分調(diào)動(dòng)；通過(guò)自主學(xué)習(xí)查閱文獻(xiàn)資料制定具體實(shí)施方案，科研創(chuàng)新能力得到鍛煉；在實(shí)施過(guò)程中遇到問(wèn)題時(shí)，通過(guò)小組討論、請(qǐng)教教師，分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力得到提高，最終順利完成課題。

4 結(jié)語(yǔ)

基于綜合性實(shí)驗(yàn)的開(kāi)放式實(shí)驗(yàn)教學(xué)獨(dú)立設(shè)課，教師和學(xué)生取得共贏。在實(shí)施過(guò)程中，師資、資金、實(shí)驗(yàn)室硬件等方面的因素是課程順利開(kāi)展的基本保障。由于諸方面條件均有所欠缺，可供學(xué)生選擇的課題比較有限，實(shí)驗(yàn)室使用過(guò)程中出現(xiàn)的一些問(wèn)題沒(méi)有得到及時(shí)解決導(dǎo)致場(chǎng)地、時(shí)間安排不合理等，這些都需要改進(jìn)。