六盤水市家禽產品質量安全風險監測現狀及對策

楊芳 王海 劉峻嶸 王關吉

（1，貴州省六盤水市獸藥飼料監察所 553000；2，貴州省六盤水市水產站 553000）

1 家禽產品質量安全風險監測的意義

家禽產品質量安全風險監測是依法監督管理家禽產品質量安全的重要技術手段。開展家禽產品質量安全風險監測，探索建立家禽產品安全風險評估體系，為食品安全的監管工作提供有效的技術支撐，提高風險監測能力，確定家禽產品不安全因素的來源，并對潛在質量安全風險進行排查，把潛在的家禽產品質量安全隱患降至最低，為打造特色優質家禽產品品牌提供科學依據，為生產者和監督監管單位制定家禽產品質量安全監管措施提供技術依據，為推進質量興農、綠色興農、品牌強農提供有力保障，確保六盤水市家禽產品的生產和供應的安全。

2 家禽產品質量安全風險監測的現狀

2.1 風險監測的內容

本次家禽產品質量安全風險監測的內容主要涉及影響家禽質量安全的飼養環境、投入品、養殖管理、獸藥殘留等風險因素。

2.2 風險監測的方法

在全市轄區內隨機抽取標準化養殖場和零散規模養殖戶，采用養殖現場抽檢養殖環境、養殖檔案、投入品使用等影響家禽產品質量安全的因素，實驗室運用酶聯免疫方法快遞檢測藥物殘留定性結合的方法。

2.3 風險監測的結果

2.3.1 養殖環節監測

現場檢查了飼料房和獸醫室，查看養殖檔案等，未發現使用違反法律、法規規定的獸藥、飼料及飼料添加劑等投入品現象，未發現濫用抗生素等有毒有害物質，未發現未嚴格執行獸藥休藥期現象，未發現使用禁用物質和違法添加行為。

2.3.2 藥物殘留監測

運用實驗室常規酶聯免疫檢測磺胺類、四環素類和氟喹諾酮類藥殘，共檢測禽肉、禽蛋共74 批次，根據《動物性食品中獸藥最高殘留限量》 對檢測結果進行判定，均為陰性；重點監測送樣14 批，結果均為陰性；專項監測2 批次，結果為陰性。

3 家禽產品質量安全風險監測存在的問題

3.1 養殖管理不規范

本市家禽養殖以家庭養殖為主，規模小，分布散，科技含量低，從業人員專業技術不強，存在養殖生產不規范，養殖檔案記錄不健全，沒有真實、完整記錄，無法實現獸藥飼料等投入品可追溯，導致產品質量安全控制管理不規范，全程質量控制難以實施，產品質量安全性無保障，產品可追溯性差[1]。

3.2 從業人員素質參差不齊

一是風險監測專業性較強，而參與全市家禽產品質量安全風險監測工作人員由各科室站所臨時抽調，存在知識范圍、認知水平、專業技術、人員素質等方面的不均衡，難以保障風險監測科學、嚴謹的工作作風，影響監測結果；二是家禽養殖從業人員學歷素質參差不齊，除規模化養殖場對國家政策及相關獸藥使用規定較為清楚，能嚴格執行外，零散養殖戶從業人員年齡較大或學歷較低，缺乏主動學習能力，對國家相關政策了解得不夠深入，可能會在無意識情況下違反國家規定而使用相關藥物，在生產過程中大量使用，甚至濫用抗生素和獸藥等現象，致使藥物殘留超標隱患[2]。部分企業質量觀念淡薄，飼養和疫病防治不科學不規范，存在濫用抗生素風險。

3.3 疫病防控能力弱

一是疫病防控措施落后，禽傳染性支氣管肺炎病、禽沙門菌病、禽霍亂病等嚴重危害家禽健康及禽產品質量安全的疫病難以根治，特別是人畜共患病，不僅影響家禽健康而且通過食物鏈威脅人類健康；二是農藥及工業三廢等有害化學成分，可通過飲水和動植物飼料進入家禽體內，有害成分性質穩定，不易分解，易在動物機體沉積，嚴重影響禽產品質量安全；三是家禽排泄物中的有毒、有害物質殘留也會對大氣、土壤、水體造成污染，會通過“土壤-農作物-畜禽-人”的食物鏈，危害人類健康。

4 家禽產品質量安全風險監測探討

4.1 逐步完善風險監測體系

全市建立專門的畜產品質量安全風險監測實驗室，組建專業的風險監測人才隊伍，及時更新監測設備和檢測技術，建立科學有效的風險監測理論體系，嚴格按照風險監測要求，系統開展養殖場獸藥使用、免疫程序、疾病防疫、病死無害化處理等監測，確保畜產品質量全方位、全流程、全環節、全時段無死角風險監測。

4.2 建立有效的禽產品質量安全追溯體系

政府要加大可追溯體系建設補助力度，確保建立有效的禽產品質量安全追溯體系，對規模化養殖場進行跟蹤管理，實現生產記錄可存儲，產品流向可追蹤，儲運信息可查詢的檔案化管理，形成產銷一體化的產品質量安全追溯信息網絡，從源頭把控禽產品質量安全，有效防控重大動物疫病，落實畜禽產品質量安全責任追究制度，全面落實家禽產品質量安全風險監測。