養(yǎng)殖過(guò)程中獸藥殘留防控措施

吳應(yīng)建

（重慶市江津區(qū)夏壩畜牧獸醫(yī)站 402268）

近年來(lái)，養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)正在從散養(yǎng)過(guò)渡到規(guī)模養(yǎng)殖，畜牧業(yè)也面臨著轉(zhuǎn)型升級(jí)，規(guī)模養(yǎng)殖占比越來(lái)越大的同時(shí)，中小型規(guī)模養(yǎng)殖仍占據(jù)相當(dāng)大的比例。由于中小型養(yǎng)殖場(chǎng)（戶） 受到文化、技術(shù)等限制，在飼養(yǎng)管理過(guò)程中出現(xiàn)很多問(wèn)題，其中以疾病危害最重，獸藥成為解決疾病的重要手段。部分養(yǎng)殖場(chǎng)（戶） 不按規(guī)定使用獸藥，導(dǎo)致獸藥殘留的情況時(shí)有發(fā)生。筆者從事基層畜牧獸醫(yī)工作多年，在實(shí)際工作中體會(huì)了多起獸藥殘留的情況，現(xiàn)將相關(guān)情況總結(jié)如下，提出相應(yīng)的防控措施，以期能為有效減少養(yǎng)殖過(guò)程中獸藥殘留提供一定的參考。

1 獸藥殘留概念

指獸藥進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間生化處理后，在動(dòng)物體內(nèi)或產(chǎn)品中仍然存在一定的含量，且含量超出國(guó)家規(guī)定的正常值。

2 獸藥殘留原因

2.1 濫用或亂用獸藥

大多數(shù)中小型養(yǎng)殖業(yè)主沒(méi)有專(zhuān)業(yè)理論基礎(chǔ)，都是在實(shí)踐中不斷摸索用藥，只注重治療效果，很少關(guān)注甚至忽視獸藥殘留的危害。在疾病治療中往往選擇大劑量、大包圍獸藥，導(dǎo)致畜禽體內(nèi)獸藥殘留遠(yuǎn)超過(guò)正常使用獸藥的殘留量，并且在休藥期內(nèi)無(wú)法降到正常值，甚至出現(xiàn)藥物中毒的現(xiàn)象。

2.2 不按規(guī)定使用獸藥

在使用獸藥時(shí)不按照說(shuō)明書(shū)方式使用，主要體現(xiàn)在超劑量、改變用藥方式等，如磺胺藥物與青霉素、VC等酸性獸藥合用后形成結(jié)晶體，增加腎毒性。

2.3 未嚴(yán)格遵守休藥期

畜禽進(jìn)行疾病治療或日常藥物保健，且在休藥期內(nèi)就進(jìn)行產(chǎn)品銷(xiāo)售，以禽蛋、牛奶等產(chǎn)品為主。

2.4 屠宰前用藥

屠宰前仍然使用獸藥，主要體現(xiàn)在疾病治療預(yù)后不良緊急處置畜禽，日常藥物保健等情況。

3 獸藥殘留種類(lèi)及危害

3.1 抗菌獸藥殘留

常見(jiàn)抗菌藥包括抗生素（青霉素、鏈霉素、土霉素、金霉素等）、磺胺類(lèi)藥物（磺胺嘧啶、磺胺醋酰等）。危害有過(guò)敏反應(yīng)、影響腸道內(nèi)正常菌群、增加耐藥性、影響新藥研究、增加臟器負(fù)擔(dān)，其中耐藥性的增加導(dǎo)致有效的抗菌藥物越來(lái)越少，甚至無(wú)藥可用的地步。

3.2 激素類(lèi)獸藥殘留

常見(jiàn)激素類(lèi)藥物有糖皮質(zhì)激素（地塞米松）、瘦肉精（鹽酸克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺）。危害有身體發(fā)胖、骨質(zhì)疏松、股骨頭壞死、抵抗力下降、影響發(fā)育等。

3.3 抗寄生蟲(chóng)獸藥殘留

常見(jiàn)抗寄生蟲(chóng)藥物有苯并咪唑類(lèi)（丙硫咪唑、噻苯達(dá)唑等）。危害有肝毒性、三致作用（致畸性、致癌、致突變）。

4 基層畜牧獸醫(yī)部門(mén)監(jiān)管存在的難度

4.1 無(wú)專(zhuān)業(yè)監(jiān)測(cè)設(shè)備

養(yǎng)殖過(guò)程中的獸藥監(jiān)管最主要的部門(mén)是各鄉(xiāng)鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)管理部門(mén)，具備實(shí)地檢查、日常巡查等有利條件，但是缺少必要的簡(jiǎn)單易操作專(zhuān)業(yè)檢測(cè)設(shè)備，僅靠肉眼觀察是無(wú)法判定是否存在獸藥殘留的。

4.2 養(yǎng)殖場(chǎng)戶獸藥管理檔案真實(shí)性有待商榷

基層畜牧獸醫(yī)部門(mén)監(jiān)管獸藥的一項(xiàng)重要內(nèi)容就是查看檔案，由于大多數(shù)養(yǎng)殖場(chǎng)戶業(yè)主文化水平較低，加上日常飼養(yǎng)管理煩瑣，相對(duì)輕視檔案的記錄記載，即使有部分業(yè)主及時(shí)開(kāi)展記錄，也是在沒(méi)有其他監(jiān)督下完成的，檔案的真實(shí)性有待商榷，不能將檔案作為唯一反映獸藥殘留的證據(jù)。

4.3 重視程度不夠

無(wú)論是基層監(jiān)管者還是養(yǎng)殖業(yè)主都是把工作重點(diǎn)放在疾病防控上，只要畜禽不出現(xiàn)死亡就認(rèn)為工作到位了，往往對(duì)獸藥殘留的問(wèn)題重視不夠，即使部分從業(yè)者意識(shí)到問(wèn)題的嚴(yán)重性，也并未采取或找不到有效的防控措施。

4.4 專(zhuān)項(xiàng)經(jīng)費(fèi)保障不足

獸藥殘留監(jiān)管工作作為日常工作，在專(zhuān)項(xiàng)工作經(jīng)費(fèi)上相對(duì)較少，以瘦肉精監(jiān)測(cè)為例，雖然快速簡(jiǎn)單易行的檢測(cè)試紙已全面推廣，但鄉(xiāng)鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)部門(mén)并無(wú)專(zhuān)項(xiàng)經(jīng)費(fèi)來(lái)采購(gòu)，每年主要依托區(qū)縣部門(mén)隨機(jī)采樣監(jiān)測(cè)，這就大大降低了監(jiān)測(cè)范圍，無(wú)法完全掌握本地區(qū)豬只瘦肉精使用情況。

5 獸藥殘留防控措施

5.1 加強(qiáng)宣傳，增強(qiáng)意識(shí)

利用會(huì)議、培訓(xùn)、微信等多種形式對(duì)從業(yè)者進(jìn)行獸藥殘留危害、防控措施宣傳，要讓大家都了解相關(guān)知識(shí)，逐步提高食品安全意識(shí)，自覺(jué)抵制獸藥殘留超標(biāo)的畜禽產(chǎn)品。

5.2 做好監(jiān)管，加大查處力度

一是要求養(yǎng)殖業(yè)主自覺(jué)遵守獸藥休藥期、管理檔案等規(guī)定，并嚴(yán)格執(zhí)行。二是基層畜牧獸醫(yī)部門(mén)加大巡查力度，通過(guò)獸藥房、臺(tái)賬、瘦肉精監(jiān)測(cè)等現(xiàn)有設(shè)備進(jìn)行綜合判定獸藥殘留情況，形成日常監(jiān)管壓力。三是擁有專(zhuān)業(yè)檢測(cè)設(shè)備的省市主管部門(mén)對(duì)抽取的樣品進(jìn)行監(jiān)測(cè)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后迅速通報(bào)當(dāng)?shù)剡M(jìn)行查處。

5.3 利用集約化養(yǎng)殖來(lái)規(guī)范用藥

在養(yǎng)殖轉(zhuǎn)型升級(jí)的關(guān)鍵時(shí)刻，引導(dǎo)有實(shí)力的養(yǎng)殖場(chǎng)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化管理，要讓企業(yè)自覺(jué)自愿開(kāi)展獸藥殘留管理工作，真正實(shí)現(xiàn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)高于國(guó)家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

6 小結(jié)

養(yǎng)殖環(huán)節(jié)作為整個(gè)畜牧產(chǎn)業(yè)獸藥殘留的重要環(huán)節(jié)，光靠養(yǎng)殖業(yè)主是不現(xiàn)實(shí)的事情，必須從政府監(jiān)管、下游產(chǎn)品監(jiān)測(cè)、加大查處力度等形成產(chǎn)業(yè)鏈監(jiān)管，并且需要長(zhǎng)期堅(jiān)持，方能有效控制獸藥殘留的問(wèn)題，真正保護(hù)好老百姓“肉盤(pán)子”安全。