我國桑黃菌研究現(xiàn)狀及應用

馮 源

（河北農業(yè)大學 河北 保定 071000）

1 桑黃菌的基本特性

桑黃菌又名鮑氏層孔菌，屬于擔子菌門、纖孔菌屬的珍貴的功能性真菌，具有免疫調節(jié)、抗腫瘤、保護肝臟、抗氧化、消炎、降血糖等藥用價值，其中抗腫瘤效果良好[1］，故藥用真菌桑黃在抗腫瘤方面的應用逐漸增多，具有廣闊的市場前景。隨著我國經濟發(fā)展水平的提高，市場對桑黃菌的需求增加，野生桑黃資源越來越少，所以探究桑黃菌的發(fā)展現(xiàn)狀，進一步開發(fā)桑黃菌資源對于當今社會有重要意義。

2 桑黃菌多糖的研究進展

2.1 桑黃多糖的提取方法。多糖類物質是桑黃菌水提物的主要活性成分。研究表明，改善桑黃多糖的提取工藝，能夠提高多糖的提取率，從而對桑黃菌的生產加工提供有利影響。現(xiàn)如今經常利用熱水提取法和超聲波輔助提取法[2］提取桑黃多糖，操作工藝簡單。其中熱水提取法[3］的最適條件是時間3.5 h，水提溫度100℃，料液比1∶45。

2.2 桑黃多糖的性質和組成。隨著桑黃菌多糖藥用價值和食用價值的開發(fā)，桑黃菌多糖的研究進展深受關注。作為桑黃菌的一種主要活性成分，桑黃多糖既存在于發(fā)酵液中，也存在于子實體和菌絲體中。桑黃多糖的單糖組成為葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖、甘露糖、木糖、鼠李糖[4］。子實體多糖的活性高于菌絲體多糖，研究表明，菌絲多糖生長期不同，抗氧化的能力也不同[5］，故應該優(yōu)化培養(yǎng)菌絲的工藝。

3 桑黃菌的發(fā)酵培養(yǎng)

桑黃菌進行深層發(fā)酵具有三個特點：一是營養(yǎng)利用率高，二是菌絲體生長快，三是發(fā)酵液會產生許多初級代謝產物和次級代謝產物，比如蛋白和黃酮等物質。桑黃菌在某些條件下可利用自身的酶分解纖維素和木質素，而在正常發(fā)酵中桑黃菌能夠產生分解木質素的酶[6］，可見發(fā)酵培養(yǎng)是一種發(fā)展前景大的利用桑黃菌的方法。

3.1 液態(tài)深層發(fā)酵。通過液體發(fā)酵工藝提取多糖解決了人工栽培的主要問題[7］。液體培養(yǎng)過程中，影響桑黃菌發(fā)酵生產多糖的主要因素有pH、培養(yǎng)基、發(fā)酵溫度和搖床的轉速。雷萍[8］等研究發(fā)現(xiàn)液體發(fā)酵的最適條件為初始pH 6.5，溫度恒溫28℃，培養(yǎng)時間為7 d，接種量為10%，旋轉頻率為150 r/min。與其它方法相比，液態(tài)深層發(fā)酵法培養(yǎng)周期較短、發(fā)酵工序簡單、對環(huán)境的影響小，并且桑黃子實體和菌絲體具有較為一致的主要活性成分。液體深層發(fā)酵為桑黃菌天然活性物質的開發(fā)和利用奠定了基礎[9］，提供了來源和途徑，此方法具有廣闊的前景。

3.2 固體發(fā)酵培養(yǎng)。固體發(fā)酵法具有縮短培養(yǎng)周期，能夠提取較多穩(wěn)定的營養(yǎng)成分的優(yōu)點。利用固體培養(yǎng)法獲得的桑黃菌絲有較大的經濟價值[10］。桑黃菌具有豐富的營養(yǎng)價值，如今，我國對桑黃菌的需求逐漸增加，所以固體發(fā)酵法的深入研究具有重要意義，利用固體發(fā)酵法培養(yǎng)桑黃菌菌株具有良好的前景[11］。

3.3 選擇優(yōu)良菌種。目前，野生桑黃越來越少，并且栽培難度大，生長周期比較長，但桑黃菌的市場需求日漸增加，所以應該建立優(yōu)良菌種的選擇方法，選擇優(yōu)良菌種對于桑黃的產量起至關重要的作用[12］。優(yōu)良菌種的特征包括生長性狀穩(wěn)定和子實體生長周期短。

3.4 培養(yǎng)基的研究。桑黃菌發(fā)酵培養(yǎng)基配方的改善，有利于桑黃菌產量和發(fā)酵水平的提高。朱虎[13］等發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)基主要成分最適配比是：酵母粉11.04 g/L、蛋白胨14.72 g/L和磷酸二氫鉀1.472 g/L。優(yōu)化培養(yǎng)基組成和比例，可顯著提高桑黃菌多糖的產量，對于獲得優(yōu)良桑黃菌具有現(xiàn)實意義。

3.5 桑黃菌的生長條件。氮源和碳源是真菌生長的重要營養(yǎng)物質，每種真菌都有其最適生長條件。宋吉玲[14］等研究得出桑黃菌生長適宜溫度是30℃，適合在弱酸性較高溫條件下生長。桑黃菌利用有機氮源的效果比無機氮源好，最適宜的氮源為蛋白胨和牛肉膏，其中蛋白胨的效果比牛肉膏好。其最適碳源為葡萄糖、甘露醇、玉米粉和麥芽糖等[15］。

4 桑黃菌的應用

4.1 桑黃合成漆酶培養(yǎng)基的配制。雷萍[16］等研究得出，桑黃合成漆酶培養(yǎng)基主要組成為：葡萄糖2%、玉米粉1%、麥麩1%、蛋白胨0.5%、酵母膏0.5%、磷酸二氫鉀0.1%、硫酸鎂0.05%。

4.2 桑黃保健食品的研制。桑黃菌是一種開發(fā)保健食品的重要原料。研究表明，桑黃類產品的開發(fā)主要分為初級開發(fā)和深加工。目前已經開發(fā)出桑黃酒、桑黃茶以及口服液等食用產品[17］，通過利用桑黃菌研制保健食品，大大提升了桑黃的經濟效益。

4.3 桑黃茶飲料的研制。邵偉等[18］研究表明桑黃發(fā)酵茶飲料的最適研制條件是：初始pH5.8、溫度為24℃、菌絲接種量為8%、轉速為173 r/min、茶葉的質量濃度4.15 g/L。桑黃液體茶飲料風味良好，沒有異味，色澤為紅棕色，是一種營養(yǎng)價值較高的茶類飲品。

5 展望

綜上所述，桑黃菌具有較高的食藥用價值，具有免疫調節(jié)、抗腫瘤、保護肝臟、抗氧化、消炎、降血糖等功效，具有廣闊的市場前景。我國在桑黃菌多糖、桑黃菌的發(fā)酵培養(yǎng)、生長條件及其在食品藥品中的應用等方面取得較大研究進展，我們要在桑黃菌豐富研究經驗的基礎上，優(yōu)化桑黃的發(fā)酵培養(yǎng)技術，選取優(yōu)良的培養(yǎng)菌種，繼續(xù)深入對桑黃菌多糖和其在食品藥品應用方面的研究，開發(fā)新型有益產品，為我國今后桑黃菌產業(yè)的發(fā)展奠定基礎，為人類健康做出貢獻。