攻堅克難實施“五常法”

蔣學強

2018年，是黨的十九大精神貫徹落實的開局之年，也是加快“童趣小鎮·幸福陸家”建設，全方位打造精致高品質特色小鎮的推進之年。根據陸委發【2017】

11號文件，關于印發《陸家鎮常態化制度化推進“兩學一做”學習教育“三個一”工程實施意見（試行）的通知》精神，我校結合實際，強化問題導向，確立了實行食堂“五常法”管理為學校“攻堅執行”項目。現將我校食堂“五常法”管理的實施過程匯報如下：

一、項目背景

至2018年9月，我校菉溪校區在校就餐的師生人數已達2500多人，食堂工作人員24人。隨著就餐人數的不斷增加，我們深感食堂管理工作的難度也越來越大。同時，學校食品衛生安全也關乎廣大師生的身心健康，關乎社會的和諧穩定。為了進一步提高學校食堂的管理水平、服務水平，保障師生飲食衛生安全。根據《蘇州市學校食堂五常等優質管理方式推廣實施方案》要求，我校食堂在鎮文衛辦、昆山市市場監管陸家分局的組織、指導下，開始推進、實行“五常法”管理。

“五常法”管理，即“工作常組織，天天常整頓，環境常清潔，事物常規范，人人常自律”的管理模式，是一種科學有效的現場管理，它對學校食堂食品安全衛生狀況、工作效率、成本控制、社會形象等全方位提升具有獨特的優勢。

二、執行情況

（一）加強領導，健全組織

為確保食堂“五常法”管理工作的順利推進，我校成立了以校長為組長，分管校長為副組長，總務主任為監察員，食堂事務長為部門主管，全體食堂工作人員為組員的“五常”工作領導小組。“五常”工作領導小組在校長室的直接領導下工作，其主要職責是研究制定學校食堂“五常法”管理活動的實施方案，組織對“五常法”管理活動的督促、檢查和指導，評估管理活動落實情況;研究解決管理活動的重大問題，進一步完善管理活動實施辦法。

（二）完善制度，明確責任

為進一步規范管理，我校根據食堂“五常”管理工作要求，重新修訂了各項食堂管理制度，如《學校食堂五常管理制度》《原材料采購索證五常制度》《食品貯存五常制度》《食品粗加工五常制度》《切配菜五常制度》《餐具清洗消毒保潔五常制度》等共計14項制度。健全的制度，使食堂各項工作有章可循，各個環節人員責任明確。

（三）加強培訓，提高認識

我校總務處定期組織食堂工作人員開展“五常法”工作培訓。通過培訓，使全體工作人員都能從思想上、認識上、行動上了解了為什么要實施“五常”，怎樣實施“五常”等知識，明確了“五常”管理方法對食堂管理的作用和意義，從而讓每一個人更進一步了解了五常，認識了五常，參與到了五常管理中。

（四）規范執行，提升質量

1.常分類。每學期期初，我校發動全體工作人員對食堂區域內開展徹底清理。根據每項物品的使用作用、使用頻率進行分類整理。整理過程中，特別對于食堂員工的水杯、手機等私人物品進行了統一、固定存放。2.常整理。加強食材、加工用具等物品的分層次管理，將物品分類分區按標簽在指定位置放置，定量整齊清楚排列，明確廚房和倉儲物品的數量、種類，做到廚房、庫房井然有序、一目了然。加強衛生設施設備的日常維護，確保設施設備運轉正常、干凈整潔。3.常清潔。嚴格執行“特定區域常擦洗”“工作場所一天一潔”等制度，要求食品粗加工間、食材清洗區以及餐用具清洗間等特定區域時刻保持干凈衛生，必須隨時擦洗污漬，清理雜物。4.常檢查。“五常”管理工作小組定期對食堂管理工作進行檢查，各類管理臺賬資料完整，將各項操作規程制度化、規范化。5.常自律。建立“一周一議”制度，召開食堂工作人員會議，討論出現的新情況、新問題，總結和推行好的方法和先進經驗，根據每個人的崗位職責，明確下步工作方向。

三、工作成效

我校食堂實行“五常”管理過程中，各項工作逐漸向條理化、系統化轉變，服務質量、環境質量顯著提高。

1.減少浪費，降低成本。實行“五常”管理的一年來，我校食堂有效地控制了食物進貨量，大大減少了重復采購和因過期變質造成的浪費。同時，節省了水電氣，各類設施設備的使用壽命也得到延長，降低了食堂成本。

2.節省時間，提高效率。實行“五常”管理的一年來，員工尋找物品的時間減少了，工作效率得到有效提升。

3.防范風險，保證安全。實行“五常”管理的一年來，我校從源頭上防范和消除了食堂食品安全隱患，提高了我校食堂工作人員的安全意識和管理水平，食品安全衛生得到有效保障。2018年，學校食品安全衛生事故率為零。

4.開展培訓，提升素質。實行“五常”管理的一年來，我校通過經常性的教育培訓和五常實施，食堂環境得到明顯改善，員工的規范意識、衛生意識、效率意識、自律意識、服務意識得到不斷提高。

5.規范管理、提高形象。實行“五常”管理的一年來，我校食堂在學校師生和家長心目中樹立了良好的形象。在學校面向家長舉行的食堂開放日活動中，食堂的管理、菜品的烹飪得到了家長的一致好評;在2018年度師生對食堂的滿意度達99%。2018年3月28日和10月12日，在陸家鎮、花橋鎮文衛辦和市場監管分局的組織下，陸家鎮、花橋鎮等區域兄弟學校到我校食堂進行參觀學習，得到了各參觀代表的好評。一年來，學校食堂通過了昆山市食堂實施五常法管理考核，并獲得考核優秀的成績;2019年3月，被評為2018年度江蘇省餐飲質量安全示范店（食堂）。4月，被昆山市教育局評為學校食堂實施五常優質管理方式達標單位，獲昆山市春季學校食堂食品安全監督量化分級評定優秀單位。

四、存在問題及努力方向

我校的“五常”管理實踐剛剛開始，對照《江蘇省學校（5C）管理達標標準》仍有一些差距，需要進一步進行探討和研究。在今后的工作中不斷創新持久地實行貫徹“五常法”，努力向著“江蘇省餐飲質量安全示范食堂”的目標而努力，為我校辦人民滿意的教育而打下堅實的基礎。

【作者單位：昆山市陸家鎮菉溪小學??江蘇】