茶葉中抗氧化性能評價與測定

屈穎娟，高樂樂，姜 昇

（西安文理學院化學工程學院，陜西西安 710065）

茶葉對于人體的眾多益處，早已經在千百年來的源遠流長中得到印證。在東方的養生之術中，也把茶當做放在一個相當重要的一個位置。如，在著作《飲茶養生》一書曾經提到：“茶是養生的神奇良方，對延年益壽具有超凡的能力。”由此觀之，茶葉對于人們而言有著不言自明的保健功能。長期地進行規律性的飲茶，不僅能夠促進腸道的消化，而且能夠延年益壽，保持一個良好的身體狀態。在現代生活緊張忙碌的氛圍下，泡上一杯好茶，能夠感受全身心自然而然的舒展開來。值得一提的是，茶葉具有很強的抗氧化功能，比眾所周知的維生素E高出200倍。

1 茶葉抗氧化性能

茶葉的抗氧化性功能很早便被人們挖掘。如，對護膚頗有研究的人們，將茶葉的氧化性功能用在了美容與護膚上。一杯茶喝剩下的茶渣可以當成面膜敷在臉上，或者身體的其他部位的肌膚上。經過長期的敷用，可以發展茶葉對于消除肌膚的水腫，使得皮膚變得更加的緊致滑嫩，令肌膚充分吸收了自然清新的氣息。茶葉中氧化性功能可以很好的幫助肌膚排除毒素，與此同時，提高人體肌膚的新陳代謝能力，提升人體肌膚的免疫力。

1.1 促進人體消化

促進人體的消化是茶葉早期的功能作用。古時候人們便有飯后一杯茶，促進腸胃消化的說法。由此觀之，茶葉對于人體腸胃消化的助益頗多。茶葉內部含有著豐富的膳食纖維，這恰恰是促進腸道消化的法寶，是最好的腸胃“清潔工”。在現代生活，人們對于燒烤煎制的食物攝入量較高，對油脂的攝入量也超出了腸胃的承受范圍之內。因此飯后喝杯茶，能促進胃腸蠕動，加速腸道的消化，使積存在體內的有害物質得已排出，避免有害物質的堆積堵塞，促進人體的消化與循環。

1.2 維護人體健康

飯前一杯茶促進食欲，飯后一杯茶促進消化，人體在規律性的飲食中，可以有效維護人體的健康發展。隨著人們對于茶葉研究的深入化，茶葉也逐漸地揭開了原有的神秘面紗。茶葉的功能作用得到越來越深入的了解。茶葉對于肝臟具有顯著保護作用，可以有效地緩解肝硬化的產生，對于飲酒人士的肝臟保護大有助益；茶葉對于高血壓人群降低血壓，維持血壓平衡也有很多幫助，老年人長期飲茶有助于增強體質，提高免疫力；茶葉對于腎臟的保護作用也是讓人驚喜的，促進腎臟的排泄，有利于維持人體的平衡。

1.3 利于美容護膚

茶葉中含有的茶多酚、兒茶素等多種元素含有豐富的抗氧化成分，這對于人體的美容護膚大有助益。如長期飲茶的人群，體內緊張焦慮的壓力可以被茶葉的清香怡人所分解，令人體產生積極興奮的荷爾蒙，振奮人的精神。每天飲用一定的茶葉飲品，可以有效地發揮茶葉的抗氧化功能，維持機體的平衡，促進人體的建康。好的心情可以使得皮膚的狀態也變得更好。與此同時，茶葉的抗氧化性能可以有效地幫助人體松弛的皮膚重新變得緊致有彈性，使得肌膚煥發光彩，延緩人體皮膚的衰老。針對自己的膚質特征，選擇適宜自身茶葉進行護膚，也能夠取得更好的美容護膚效果。

2 茶葉抗氧化性能的測定

不同茶葉的品種類型所呈現的抗氧化性能有所不同。如綠茶是沒有經過發酵而制成的茶葉，許多有助于增強茶葉抗氧化性能的天然成分能夠被保留在綠茶中，因此綠茶的抗氧化性能較多，對人體的疲倦的肌膚具有較好的舒緩效果，綠茶的香氣清雅怡人，有利于人體保持清醒的頭腦。茶葉抗氧化性能的測定，一般通過化學提取的方式進行。相關數據顯示，茶葉中的茶多酚所具有的抗氧化性能最強，對人體的健康保護起到了重要的作用。

2.1 茶型的比較

通過化學提取實驗的信息顯示，在綠茶與紅茶以及烏龍茶的抗氧化性能的分析中，對茶葉中的抗氧化性能的物質進行提取，由于綠茶是未經過發酵而形成的茶葉，其中的抗氧化性能為三種茶葉之最。烏龍茶屬于半發酵的茶葉，所以其中的抗氧化性能次之。貢茶屬于發酵的茶葉，因此茶葉中的抗氧化性能是最弱的。將不同茶型的茶葉進行比較測定，發現茶葉中的抗氧化性能的差異，不僅有利于人們有針對性地飲用茶葉或是對茶葉產品進行二次開發與加工，而且還能提取茶葉中的抗氧化物質。

2.2 茶多酚的作用

茶多酚是茶葉抗氧化性能的主力軍，茶多酚含量的高低基本就決定著茶葉抗氧化性能的高低。茶多酚的重要作用很早便被人們所挖掘，在食品醫療等多個領域都發揮著不容小覷的作用。如，茶葉中茶多酚具有極強的抗氧化性能與還原能力，對于食用油脂的抗氧化性能反應明顯。對于食用油脂的攝入，對人體的健康發展是十分不利的，但是在食品加工的過程中，使用的油脂抗氧化劑又會對人體健康造成一定的傷害，更有甚者，可能會產生癌變因子。用茶多酚來替代油脂抗氧化劑可以有效解決這一問題。

2.3 茶多酚的廣泛應用

茶多酚對于茶葉的抗氧化性能中發揮著重要的作用，在很多方面均有著廣泛的應用。如，在飲料中，常常會發生顏色的改變，這是因為飲料中的色素發生氧化的原因，如果在飲料中加入茶多酚，茶多酚的抗氧化性能，可以幫助飲料中色素因為氧化而產生顏色的改變。使用茶多酚作為飲料中顏色的保護作用，比起化學添加劑，對于人體的健康具有天然保健的作用。作為茶葉中的精華成分，茶多酚被提取開發成一款天然保健的功能性飲料，具有廣闊的市場前景。

3 茶葉抗氧化性能的應用

每天飲用一定的茶葉飲品，可以有效地發揮茶葉的抗氧化功能，維持機體的平衡，促進人體的建康。如規律性的飲茶并且長此以往的堅持，茶葉的抗氧化性功能可以幫助人們從生理和心理兩個方面延緩衰老；茶葉不僅僅是口感良好的功能性飲料，對于多種疾病的預防也有著讓人驚艷的特殊效果；長期飲茶的人群，往往生活作息也是科學健康的，保持健康的飲食方式，再加上茶葉抗氧化性能的支持，人體的免疫力便自然而然的提高了。

3.1 延緩人體衰老

在生活中，人們往往會發現，笑口常開保持客觀心態的人們好像衰老的慢一些。保持樂觀平和的心態，不以物喜，不以己悲，不因為煩心的事情大動肝火，也不因為悲傷的事情“肝腸寸斷”。這樣一來人們的身體器官才不會那么容易受到傷害，加速導致器官的老化。每天保持飲茶的習慣，可以讓自己的心情保持平靜安寧，慢慢地修身養性，能夠有效延緩人體的衰老。

3.2 預防多種疾病

飲茶有助于健康是早已不是秘密，茶葉的抗氧化性能對于預防多種疾病具有奇效。如，在癌癥的預防醫療方面，即便是現代醫學高度發達的今天，許多醫生也對癌癥的治療束手無策。但是如果能夠長期保持飲茶的習慣，規律自己的作息，保持輕松愉悅的心態，確實能對癌癥的預防起到特殊的效果。與此同時，茶葉在預防肝硬化、高血壓等方面也有著顯著的效果。

3.3 提高身體的免疫力

茶葉中的抗氧化功能能夠有效地提高身體的免疫力，增強人們的體質。茶葉抗氧化性能對人體的多方面保健作用，有利于當人體的各個器官得到了保護，就會對機體形成更為強大的免疫保護屏障，促進人體的健康發展。如，茶葉的抗氧化性能有利于促進腸胃的消化，腸胃便可以得到健康地呵護，更有利于人體的消化和吸收，消化吸收得到了保障，在無形之中，也就增強了人體的免疫力。

4 結論

茶葉起源于中國，作為我國特有的功能性飲料已經有著千年的歷史。現如今嗜好飲茶的人群已經遍布全世界，成為僅次于水的世界第二大飲品。茶葉中抗氧化性能評價與測定，有助于人們形成良好的飲茶習慣，并根據自身的飲茶需要來選擇適合自身的茶葉，促進人體的健康發展。