漫談茶及茶文化

李春仙（陜西服裝工程學院，陜西西安 712046）

前 言

茶葉的故鄉主要指中國，因為中國是世界上最早種植茶的國家。茶和茶文化歷來是文人墨客的喜愛，人民多年來的生活實踐已經發現，茶葉具有維持身體健康的作用：它能助消化、消炎、解毒、抗齲齒、振奮精神，降壓、降脂、預防癌癥、減肥、防輻射、美容，增強免疫力等多種功效。

柴米油鹽醬醋茶是中國老百姓日常生活的寫照，所以催生出了許多茶產業。而且是第一茶產業、第二茶產業、第三茶產業齊頭并進，勢頭正猛的局面。我國的種茶面積居世界首位，茶葉出口量位于世界前茅。

茶，兼具物質產品和精神產品的功能，經歷了千余年發展的茶文化博大精深，中國人吃過飯要喝茶，朋友來了先奉茶，茶道已經成為中國人待客的傳統美德，茶文化作為東方人的文化正在被發揚光大。

1 茶的源起

茶屬于植物界、種子植物門、被子植物亞門、雙葉子植物綱、原始花被亞綱、山茶目、山茶科、山茶亞科、山茶族、山茶屬、茶種。茶樹是木本植物，它的壽命可達幾百年，經濟壽命是五六十年。我們通常講的茶包括茶樹的芽和嫩葉。

茶作為中國對世界文明所做的重要貢獻，一直以來在中國對外交往中起著紐帶和橋梁的作用。關于茶的起源問題一直存在中國和印度之說。但現在已經證明茶起源于中國，而且有茶的發源地和茶文化的發祥地的美譽。

關于茶的起源，首先是作為藥材，其次是作為食材，最后才作為飲品。到現在為止，飲茶作為一種文化已經傳到世界各地。我國是世界上茶種植的品種最多、面積最大的國家之一。我國飲茶人數已占世界一半的飲茶人口，是未來發展前景很好的產業。

2 茶與產業

中國是茶的故鄉，我們種茶的歷史可以追溯到“神農氏”，距今已有5000多年的歷史，茶在人民的衣食住行中占有很高的地位，是不可或缺的飲品。茶喜歡潮濕的環境，所以南方的邊遠的山區和丘陵地帶成為中國人種茶的首選，這也是中國的精準扶貧地區，所以振興茶業還能給中國的精準扶貧做貢獻。茶業的發展不僅有利于農業發展提高農村居民的收入，還能改善農村的經濟結構。在供給側結構改革下，農村的小麥、玉米、稻子已經過剩，在有條件的地區改種茶是一個不錯的選擇。

自18世紀開始，中國出口最多的兩種物品就是絲綢和茶葉，是我們國外收入的主要來源。19世紀，茶葉出口占了中國出口總值的一半以上，世界上90%的茶葉來自中國，一直持續到鴉片戰爭。鴉片戰爭不僅是中國的白銀流失，也改變了中國茶葉的命運，英國殖民者到處在它的殖民地種植中國的茶葉，勢力逐漸強大，而中國由于連年戰亂遍體鱗傷，茶葉產量開始下降，失去了在國際上的主導地位。新中國的成立，開辟了中國人種植茶葉的春天，特別是改革開放以后，中國種茶業獲得了長足的發展，今天的茶產業已經不單單是種植，還包括茶葉的加工業、茶葉的經營業、茶葉的銷售業、茶葉的流通業和經濟管理業等。據不完全統計，在中國大概有2000萬以上的人口在進行與茶葉有關的經濟活動。

隨著休閑文化的興起，中國對茶葉的需求將會越來越大。目前中國的茶產值已經達到近1000億元。中國的茶業發展要不斷與國際接軌，我們應瞄準茶葉的深加工方面。

中國的茶葉也面臨嚴重的挑戰，首先，我們的資源利用率相對較低，茶樹上的東西幾乎都可以利用，包括茶樹的從根到莖到花到葉到果，我們只利用到不到四分之一的部分，大部分都當成柴火丟掉了，浪費嚴重。其次，一些名優茶葉成了一種奢侈品，使得茶葉成了一種身份的象征。再次，特種茶成了一種收藏品，隨著時間的流失，它的營養成分慢慢流失了，也不得不說是一種浪費。

要改變以上狀況，不得不提中國的供給側結構改革，中國茶葉要在深加工上做文章，在品質上下功夫，比如莖可以磨成茶粉銷售，可以專門做高品質的茶花茶等，要擴大茶葉生產的衍生品的生產和銷售，這樣我們茶產品的銷量一定會大大增加。要宣傳喝茶的好處，擴大中國茶葉的人均消費量。重點要加大品牌的建設力度，把我們的好的茶葉盡快推向國外。喝茶更有利于人的健康已經成為世界共識，中國茶葉發展的春天已經到來。

3 茶與文化

中國人在喝茶的過程中逐漸升華出了與茶有關的習俗——“茶文化”，茶的品質值得人們學習，可簡可繁、可平可貴，這也正是中華民族經過幾千年的發展而積淀下來的優秀的品質，其深深影響了一代又一代的中國人，已經嵌入中國人的思想、情感和骨子里。

具體來說，茶文化包括五個層次的內容，他們是：茶飲、茶藝、茶俗、茶禮和茶道，這其中可以概括為三個層次：物質層面、精神層面和物質與精神結合的層次。物質層面的就是茶飲，平時大部分人只限于這種形式，它就是一種象咖啡、可樂一樣的解渴的東西。精神層面的就是茶道，它純粹是一種精神的體驗和愉悅，這個因人而異。物質與精神結合的就是茶藝、茶禮和茶俗。

茶飲的歷史最長，可以追溯到“神農氏”時代，一開始作為藥材，后來人們發現這種東西可以飲用，而且與水的品質、溫度關系巨大。一開始是把茶作為一種藥來使用，后來人們開始咀嚼后感覺清口和芬芳，后來發展為煎服，后來發展成為飲料。秦漢時期，為了保存茶葉，人們開始加工茶葉，把茶葉制成各種形狀曬干后長期保存。把飲茶作為一種習慣大面和推廣的是在巴蜀一帶，三國時期，飲茶之風進一步擴大。隨著茶葉事業的進一步發展，貢茶出現了，它使茶葉的栽培技術更上一層樓，這個時期出現了很多茶的新品種，也出現了很多名茶，同時也推進了茶飲技術的進一步發展。如果說唐朝是茶葉的興起時期的話，那么茶葉的盛隆時期就是宋朝。宋朝到明清，人民在茶里加東西的習慣開始減少，更加崇尚原汁原味。明清以后，飲茶方法逐漸完善。

其次出現的就是飲茶的風俗習慣——茶俗。在中國到處可以看到茶館，每個地方的茶館從裝修到設施到主題再到飲茶的風格迥異。每個茶館的禮儀，包括服飾、頭飾都不一樣。平時家里來了客人，都以茶相待，這就是茶禮。茶除了飲用功能以外，還有審美功能——茶藝，包括從選茶，選茶具到技藝的展示。這一層次兼具物質和精神的雙重功能，是物質通向精神的橋梁。這一步比較講究，從茶葉的選取到水的選取都有嚴格的限制。水的溫度、茶具等都非常講究，追求的是茶的色、香、味俱佳。有形的東西并不難，關鍵是無形的東西要經過長期的磨練才能形成。精通茶藝的行家，要經過長久的磨練，就像琴棋書畫、詩詞歌賦要經過刻苦努力以后才有成效。

茶文化最早發源于中國，后來經廣州出海傳到印度，絲綢之路開通以后，茶俗又隨著絲綢之路傳到亞洲的西部和歐洲各地。我們的茶藝之路，歷經篳路藍縷、漂洋過海傳播到世界各地。由于各國風俗習慣不同，所以中國的茶俗和世界各地不同的鄉土人情相結合碰撞出了五彩斑斕的茶藝文化。

清茶是中國人的極愛，追求的崇尚自然、原滋原味、雅俗共享的感覺。對中國的飲茶文化影響最深的是道家文化。這一點和日本、朝鮮、韓國的飲茶文化不謀而和，在朝鮮，甚至有官員認為喝清茶代表了為官清正廉潔。我國少數民族喜歡在茶里加一定的佐料，比如新疆的酥油茶、奶茶等。這一點和西方的飲茶習慣不謀而合。

茶禮，在古代是聘禮的一種，整個婚禮下來一共有“三茶六禮”，茶禮的另一層意識是我們待客的禮節。在中國的大江南北，無論是富裕還是貧窮，都把茶作為待客的禮數。在中國的中原地區，為客人沏上一杯茉莉花茶是首選，而在江浙一帶，習慣為客人奉上一杯綠茶，淡雅大方，各地逐漸形成了粗茶細吃、細茶粗吃的習俗。有些地方還有淺茶滿酒之說，沖茶時不要沖滿，否則就有怠慢客人之意。

居于物質和精神之間的還有茶藝，它是茶葉的品評和藝術操作的一步，也是茶葉和藝術的有機結合。也就是在飲茶的過程中講究的沖茶、泡茶和飲茶的技巧，用藝術化的方法再現茶飲，提高了飲茶的品味和美感，是藝術和靈性的升華。我們在日常工作中看到許多多姿多彩的茶藝表演，可謂情趣盎然，豐富了我們對生活的理解和享受，是一種積極的生活方式。可以說更是一種人生藝術的再現。人生如茶，茶如人生，我們都有這樣的感覺，在一段繁忙的工作之余，約上三五好友，沖上一壺好茶，配上舒緩的音樂，疲勞煩躁頃刻消失，心靈頃刻得到凈化。茶藝在發展的過程中，廣泛吸取了各個民族的優秀文化，并且擴展到了文學、藝術等各個領域，形成了歷久彌新的中國茶文化，它已經成為各行各業健康和有品位的生活方式的象征。

飲茶的第三個層次就是茶道，它也是最高級的精神層面的東西。茶道也是東方文化和西方文化中區別最大的東西。如何來定義茶道，各學派眾說紛紜，到今天也沒有一個確切的定義，完全靠個人的悟性。比如日本是致力于茶道研究最早的國家，日本學者谷川激三，認為茶道是：以身體動作作為媒介而演出的藝術。它包含了藝術因素、社交因素、禮儀因素和修道因素。另一位學者久松真一對茶道的定義是：茶道是以吃茶為契機的綜合文化體系，它具有綜合性、統一性和包容性等。我國學者陳香白認為：中國茶道包含茶藝、茶德、茶禮、茶理、茶情、茶學說、茶道引導七種義理，中國茶道精神的核心是和。中國茶道就是通過茶事活動，引導個體在美的享受過程中完成品格修養，以實現全人類和諧安樂之道。其實，茶道就像老子所說的那樣，“道可道，非常道，名可名，非常名”，茶道如月，人心如江，只是每個人的感受不同而已。

4 中國茶道中隱含的哲學思想

中國茶道的核心是“和”，也是中西方文化中最大的差別的地方，這也恰恰是儒家、道家和佛家都包含的哲學理論。儒家的中庸理論、過猶不及是對和的詮釋，在泡茶時講究“酸甜苦澀調太和，掌握遲速量適中”的中庸之美。中國茶道修行的必由之路是“靜”，修身養性是中國茶道的精髓，而泡茶過程中的洗茶、濾茶，沖茶等各道工序中無不浸透著“靜”的大氣和思想。這種天塌下來與我何妨的寧靜的氛圍正是茶道讓我們感受到的一種空靈虛靜的心境。一杯茶沖好，當茶的清香靜靜地浸潤你的心田的時候，你的精神便在虛靜中得到凈化，美也由此而生，美與靜是這樣的和諧，有一種殊途同歸之妙。中國茶道給人的最大感受是“怡人”，雅俗共賞是中國茶道的理念，茶道既存在與普通老百姓的平凡生活中，又可用于達官貴人來招待親朋，形式上有很大的隨意性，地位不同、信仰不一樣、文化層次不同對茶道的理解和實踐各不相同。中國茶道的最終的目標是“真”，通過茶道達到“修身養性”之目的其為第一“真”，通過茶道達到朋友之間的心心相印其為第二“真”，通過茶道來放松身心，達到無我的境界其為第三“真”。最求更舒適、更健康的生活，讓自己的身心時時感到愉悅，每一天幸福感滿滿，是中國茶道最高層次的追求。