略論宋代茶葉的生產(chǎn)與流通

李 璟

（中共河北省委黨校文史教研部，河北石家莊 050000）

宋是中國(guó)歷史上一個(gè)偉大的朝代，其政治、社會(huì)、文化等領(lǐng)域均在漢唐的基礎(chǔ)上有所發(fā)展，尤其是經(jīng)濟(jì)方面。英國(guó)著名學(xué)者伊懋可（Mark Elvin）認(rèn)為，唐宋之際發(fā)生了一場(chǎng)“經(jīng)濟(jì)革命”，它不僅涉及農(nóng)業(yè)、水運(yùn)、貨幣和信貸等方面，還在一定程度上引發(fā)了市場(chǎng)結(jié)構(gòu)的變動(dòng)。哈佛大學(xué)宋史研究專家黃仁宇甚至宣稱，中國(guó)的物質(zhì)文化是由宋展開的。以“茶”為例，茶初興于唐，卻繁盛于宋。宋代三百年間，茶的生產(chǎn)達(dá)到了一個(gè)新的高度：種植、管理、采摘日趨精細(xì)，產(chǎn)品種類層出不窮，加工工藝不斷革新。作為上至帝王下至百姓日不可缺的商品，茶葉的生產(chǎn)、流通及消費(fèi)還極大地促進(jìn)了社會(huì)經(jīng)濟(jì)繁榮和文化興盛。從某種程度上來(lái)說(shuō)，它甚至改變了整個(gè)社會(huì)經(jīng)濟(jì)尤其是農(nóng)業(yè)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，使宋代呈現(xiàn)出現(xiàn)代社會(huì)氣息。加之文人雅士頻頻吟誦歌詠，宋茶逐漸走進(jìn)社會(huì)各個(gè)階層，滲透到世人生活的每個(gè)角落。

1 宋代茶葉生產(chǎn)

在我國(guó)，茶葉的種植和飲用歷史悠久。早在西漢，就有“武陽(yáng)買茶”、“烹茶盡具”[1]的記錄。隋唐時(shí)，茶葉的種植更加普遍，陸羽在《茶經(jīng)》中就提及了產(chǎn)茶的43州郡。到宋代，淮北及江南處處有茶，其中以東南諸路（包括福建）種植最廣、產(chǎn)量最大、茶質(zhì)最佳。據(jù)專家測(cè)算，僅北宋茶葉產(chǎn)量就超過(guò)了1億斤。

1.1 茶園的類型與運(yùn)營(yíng)

宋代茶園按所有制可以分為兩類：一類是政府直接控制的官茶園，名蓋群芳的北苑御茶園就屬其中，宋代高檔名茶多出于此。另一類則是民間經(jīng)營(yíng)的私茶園，分布地域廣泛，出產(chǎn)茶葉品類不一，質(zhì)量也參差不齊。

私茶園的擁有者身份各異，有寺院、官僚士大夫、也有普通茶園主和茶農(nóng)。據(jù)《宋會(huì)要輯稿》記載“產(chǎn)茶州軍諸寺觀園圃甚有種植茶株去處”，著名書法家黃庭堅(jiān)也在家鄉(xiāng)雙井擁有茶園。即使是園主和茶農(nóng)經(jīng)營(yíng)的茶園，規(guī)模也大小不一，年產(chǎn)量從幾萬(wàn)斤到一二百斤均有，因而經(jīng)濟(jì)實(shí)力相差懸殊。作為個(gè)體小生產(chǎn)者的茶農(nóng)多為一家一戶經(jīng)營(yíng)，從種植到采摘加工都親力親為，有些規(guī)模稍大的茶農(nóng)會(huì)在采摘的繁忙季節(jié)，雇短工“薅采”。大茶園主，包括寺院和官僚士大夫既可以將占有的茶園分租給無(wú)茶園或茶園甚小的茶農(nóng)，自己坐地收租，也可以直接參與經(jīng)營(yíng)，只雇傭農(nóng)民及客戶作為短工或日工。在兩宋未施行榷茶之期，園主可直接將茶葉出售給商人，有時(shí)商人也會(huì)提前預(yù)付一筆錢作為明年購(gòu)買茶貨的定金，園主可以利用這筆定金來(lái)雇傭人工，開展生產(chǎn)。因此，在宋代商業(yè)資本已與茶葉生產(chǎn)締結(jié)了緊密聯(lián)系。在資金緊張，茶園無(wú)法維系之時(shí)，園主也會(huì)“逐年舉取人上摘利糧食，雇召人工”，待茶售出后，“得錢填還債利”[2]。由此可見，宋代高利貸資本也已滲透到茶園的日常運(yùn)營(yíng)之中。

此外，由政府直接經(jīng)營(yíng)的官茶園雖然總量不多，但管理卻極為嚴(yán)格。這些茶園主要負(fù)責(zé)督辦官焙貢茶，運(yùn)營(yíng)所需的各項(xiàng)費(fèi)用及支出都有保證，絕大多數(shù)產(chǎn)品只為帝王專享，即使作為朝廷重臣的宰執(zhí)，如能稍沾余潤(rùn)也是莫大榮耀。眾所周知，歐陽(yáng)修是一位愛茶之人，但其身居要職二十余年，也僅得過(guò)一塊皇帝賞賜的茶餅。更有甚者，據(jù)北宋王鞏《隨手雜錄》記載，哲宗皇帝曾讓人秘密傳帶貢茶給蘇軾，想來(lái)也是怕其他重臣知曉而眼熱心酸吧。

1.2 茶葉的種植與加工

宋時(shí)，茶葉從種植到采收一般要?dú)v時(shí)三年，培植、管理、制作等各個(gè)環(huán)節(jié)都需要精心勞作。茶樹要種在傾斜背陰的山坡上，選擇排水性較強(qiáng)的地塊，用糠、焦土、蠶沙培植，以淘米泔水或小便糞水澆灌效果更好；茶葉采摘必須在日出前完成，只能用指甲迅速掐斷，不能以手指揉擰；加工時(shí)要將鮮葉精挑細(xì)選，濯洗干凈，上甑蒸香，火候恰當(dāng)。宋時(shí)許多茶園對(duì)茶葉的生產(chǎn)、加工都極為重視，以建安地區(qū)（今福建建甌）北苑御茶園為例，其采茶時(shí)每日雇工二百二十五人，只挑選當(dāng)?shù)赝林用窕蛑O曉茶性之人，于每早辰時(shí)鳴鑼聚集。鮮葉采摘揀選完畢，進(jìn)行烘蒸研治時(shí)甚至要求茶丁剃去所有須發(fā)（后變更為凈手更衣），之后再經(jīng)蒸、榨、研、造、過(guò)黃等程序制成茶餅，最后再以珍膏油其面才算完工。其出產(chǎn)的大小龍團(tuán)，密龍、翔龍等為北宋貢茶的巔峰之作，被譽(yù)為“獨(dú)冠天下，非人間所可得也”[3]。

當(dāng)然，并非所有茶葉的加工都能達(dá)到如此精細(xì)的程度，一般片茶制造僅較注重“蒸”和“碾”的環(huán)節(jié)，加工者將清洗過(guò)的茶葉放人甑中用沸水蒸，既不能過(guò)熟，又不能不熟?！澳搿钡墓ば螂m然對(duì)技術(shù)要求并不高，但所需的勞動(dòng)強(qiáng)度卻很大，有條件的地區(qū)往往會(huì)借助水力驅(qū)動(dòng)磨盤來(lái)加工茶葉，因此有“水磨……比之陸磨，功力數(shù)倍”[4]之說(shuō)。南宋時(shí)，民間更是大量生產(chǎn)出迎合中下層人民需求的散茶（即草茶）和末茶。宋代葛立方在《韻語(yǔ)陽(yáng)秋》中記載“自建茶入貢，陽(yáng)羨不復(fù)研膏，只謂之草茶而已”，名噪一時(shí)的“雙井”、“顧渚”就屬散茶之類。末茶或散茶的加工比片茶要簡(jiǎn)易得多，便于大量生產(chǎn)，因此價(jià)格也相對(duì)較低。值得注意的是，南宋加工散茶時(shí)除蒸清之外，還出現(xiàn)了“不團(tuán)不餅”的炒青之法，可以說(shuō)是茶葉制作工藝的一大變革。

2 茶葉的流通

茶葉作為重要農(nóng)產(chǎn)品之一，其交易往往經(jīng)歷從分散到集中再到分散的諸多環(huán)節(jié)，而這一過(guò)程也必然建立在宋代國(guó)家法律基礎(chǔ)之上。

2.1 茶法的變遷

北宋初年，田賦或者說(shuō)是農(nóng)業(yè)稅是國(guó)家稅收的主要來(lái)源，后茶、鹽、酒等構(gòu)成的商業(yè)稅所占比重逐漸增大，“夫邦國(guó)之本，財(cái)賦攸先；山澤之饒，茶苑居最”[5]，這直接導(dǎo)致了由政府高度控制的征榷茶法被頻繁采用。

宋太祖乾德二年始設(shè)榷茶場(chǎng)，除川峽、廣南諸路外，茶戶在繳納茶稅之后要將所有余茶出售給官府，不得藏匿。宋政府還在主要的茶葉生產(chǎn)地和集散地設(shè)置“六榷貨務(wù)”及十三山場(chǎng)，集中控制茶葉購(gòu)銷環(huán)節(jié)。商人只能從設(shè)在京城的榷貨務(wù)購(gòu)買茶引，再憑引前往產(chǎn)地榷務(wù)部門領(lǐng)取茶葉。通過(guò)這種“交引法”，國(guó)家獲得了巨額茶利，也不可避免地引發(fā)了政府、商人與茶園戶之間的矛盾。太宗時(shí)期，西北戰(zhàn)事頻繁，物資匱乏，為鼓勵(lì)商人向邊防輸送各類物資，“交引法”發(fā)生了變更，所謂的“貼射法”開始施行?！霸S商人輸錢京師，給券就茶山給以新茶”[6]。雖然商人仍要于京師付錢領(lǐng)券，但其后可以直接到產(chǎn)地同園戶交易，榷茶機(jī)關(guān)不再干預(yù)，政府對(duì)茶葉貿(mào)易的控制相對(duì)放松，因而這項(xiàng)做法也被稱為“通商法”。然而，不久通商之法又被變更回交引榷茶法。規(guī)定商人向西北輸送糧草或錢貨后到京師榷貨務(wù)領(lǐng)取報(bào)酬，這種報(bào)酬傳統(tǒng)上稱之為“三說(shuō)法”，即將輸入貨物的總價(jià)析而為三，一份給付現(xiàn)錢，一份以犀象雜貨沖銷，還有一份用茶引折抵。此后，茶法基本就在交引榷茶法與貼射通商法之間交替輪換了，至徽宗朝蔡京推行“政和茶法”時(shí)，兩宋茶法進(jìn)入了相對(duì)穩(wěn)定階段。政和茶法結(jié)合了通商與禁榷兩種做法，既不干預(yù)茶的生產(chǎn)過(guò)程，也不禁止商人同茶戶進(jìn)行直接貿(mào)易，但卻通過(guò)進(jìn)一步嚴(yán)密對(duì)茶戶控制和茶商的管理，保證了國(guó)家在茶利分配上的最大份額。

2.2 茶葉的運(yùn)銷

宋代大型茶葉集散市場(chǎng)主要包括東南七路產(chǎn)地市場(chǎng)，汴京為中心的北方銷地市場(chǎng)，川峽四路及西部和南部少數(shù)民族地區(qū)的產(chǎn)銷地市場(chǎng)和永興秦鳳、熙河為中心的西北諸路及鄰邦的銷地市場(chǎng)，茶貨多由南向北進(jìn)行大規(guī)模長(zhǎng)途販運(yùn)。以崇寧元年（1102年）為例，茶葉從園戶手中匯集到政府直接控制的十三山場(chǎng)，然后再輸往六榷貨務(wù)。茶商要想取得茶貨必須先向京師榷貨務(wù)交納錢物，再前往設(shè)在各個(gè)市場(chǎng)的榷貨務(wù)領(lǐng)取，之后才能經(jīng)水陸輾轉(zhuǎn)到各地銷售。當(dāng)時(shí)，政府直接設(shè)置的十三山場(chǎng)和六榷貨務(wù)是全國(guó)重要的茶葉集散市場(chǎng)，每個(gè)山場(chǎng)都有自己相對(duì)固定的受納茶源與運(yùn)銷路線。而在在未施行榷茶的時(shí)期和地區(qū)，除大中型茶葉集散市場(chǎng)外，遍布城鄉(xiāng)各地的小集市、草市在很大程度上起到了初級(jí)市場(chǎng)的作用。“包茶裹鹽入小市，雞鳴犬吠東西鄰”[7]、“雞飛過(guò)籬犬吠竇，知有行商來(lái)買茶”[8]就是這一情況的生動(dòng)寫照。

宋代，茶葉之所以能深入人們的日常生活還與其運(yùn)輸方式和運(yùn)輸能力密不可分。西南地區(qū)茶貨主要依靠傳統(tǒng)的陸路運(yùn)輸。以四川為例，宋朝與西北少數(shù)民族貿(mào)易時(shí)多采取以茶易馬的方式，這使得川茶主的主要銷售市場(chǎng)就集中在熙秦路。因此，政府沿茶馬交易路線設(shè)置了多個(gè)茶遞鋪，由當(dāng)?shù)貛娀虬傩粘湟郏O(jiān)管茶葉的運(yùn)輸。盡管史書對(duì)此法多有詬病，常訴其勞民傷財(cái)之害，但這一制度也在一定程度上為川茶的跨境運(yùn)輸提供了有力的保障。此外，宋代發(fā)達(dá)的漕運(yùn)對(duì)茶葉運(yùn)輸也起到了推波助瀾的作用，尤其是在北宋，運(yùn)河上經(jīng)?？梢姺泵ν鶃?lái)的運(yùn)茶船只。各類茶貨源源不斷輸往北方、西北地區(qū)，在一定程度上刺激著沿途的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。茶利甚厚，輾轉(zhuǎn)銷售，常能獲利數(shù)倍，因此各大商賈趨之若騖。宋代海上茶葉運(yùn)銷路線也非常發(fā)達(dá)，東亞、南亞、非洲等許多國(guó)家都通過(guò)海運(yùn)從中國(guó)大量進(jìn)口茶葉，茶貨輸出港多集中在明州、廣州、泉州三地。借助各種運(yùn)輸方式，茶不斷突破地域限制，逐漸成為了全國(guó)性甚至是全球性的日用消費(fèi)品。

2.3 流通的利潤(rùn)

在實(shí)行榷茶法的地區(qū)，宋政府通過(guò)低價(jià)購(gòu)買園戶所產(chǎn)茶貨，加價(jià)出售給茶商的方式，坐享壟斷式茶利。據(jù)《文獻(xiàn)通考·征榷考五》記載：宋政府買入蠟茶（今福建出產(chǎn)）的價(jià)格為每斤在35到190錢之間，片茶在65至250錢之間，散茶則在16至38.5錢之間，而出售給茶商時(shí)每個(gè)種類、等級(jí)的茶葉均有較大幅度的加價(jià)。至道末年（公元997年），宋政府僅靠售茶一項(xiàng)就收入2,852,900余貫，天禧末年（公元1021年），這一數(shù)字又增加了450,000余貫，即使扣除運(yùn)輸途中的各項(xiàng)費(fèi)用，宋政府仍然能夠通過(guò)低買高賣的方式賺取巨額茶利。

除政府外，多數(shù)情況下，從事茶葉貿(mào)易的大商人也能獲得數(shù)額相當(dāng)?shù)睦麧?rùn)。例如，之前提到宋太宗時(shí)期為調(diào)動(dòng)商人向西北邊境輸送糧草物資而實(shí)行了交引榷茶法，此法通過(guò)以茶引償付三分之一貨款的做法吸引商人參與。然而要想充分調(diào)動(dòng)商人的積極性就必須在償付貨物價(jià)格、運(yùn)費(fèi)、正常利潤(rùn)的基礎(chǔ)上加付一定比例的超額利潤(rùn)作為報(bào)酬。這種額外支付的報(bào)酬常被稱為“加饒”或“加抬”、“虛估”，且并無(wú)定分，可以由轉(zhuǎn)運(yùn)使酌情裁處，“當(dāng)?shù)檬辶е炼?，輒加給百千”[9]的現(xiàn)象非常普遍。帶來(lái)超高利潤(rùn)的“虛估”逐漸為商人酬勞的重要組成部分，與之相比貨物本身的價(jià)值甚至可以忽略不計(jì)了。一些大茶商還借助其強(qiáng)大的行業(yè)影響力，在銷售時(shí)采取規(guī)定市場(chǎng)價(jià)格的方法，進(jìn)一步攫取茶利。當(dāng)時(shí)京城茶行中居壟斷地位的大商人約有十幾家，如有外地客商來(lái)京售茶，常會(huì)先宴請(qǐng)當(dāng)?shù)卮蟛枭滩⒄?qǐng)他們制定銷售時(shí)的指導(dǎo)價(jià)格。有了超強(qiáng)的經(jīng)濟(jì)實(shí)力做保障，大茶商們往往可以在茶法變更時(shí)參與討論與決策，進(jìn)而影響相關(guān)政策的出臺(tái)。例如，至道年間，陳恕就曾召集數(shù)十位茶商，聽取他們對(duì)茶法變革的意見。宋代，大茶商的勢(shì)力甚至可以影響到身處王朝權(quán)利最頂層的人。據(jù)宋人記載，仁宗郭皇后被廢之后，京城大茶商陳子成曾游說(shuō)楊太后，太后竟許諾助其女成為后宮之首。一個(gè)茶商可以打動(dòng)當(dāng)朝皇太后，其經(jīng)濟(jì)及政治勢(shì)力當(dāng)不容小覷。

3 結(jié)語(yǔ)

宋代，茶葉在種植、加工、流通、銷售等各個(gè)領(lǐng)域均達(dá)到了中國(guó)古代封建社會(huì)的一個(gè)新高度，為中國(guó)茶文化的發(fā)展創(chuàng)造了不可磨滅的功績(jī)。