“一帶一路”視域下俄羅斯與中國飲茶文化對比研究

楊愛琳

（牡丹江師范學院，黑龍江牡丹江 157011）

我國是茶葉的故鄉，經過幾千年來歷史發展，我國茶文化已經在全球六十多個國家生長扎根，如今有關部分統計數據展示，茶葉已成為風靡全球飲食的三大無酒精飲料之一。兩千多年前，西漢時期茶葉開始進行商業化，即將茶葉出售到世界各國。當時成都成為中國茶葉最早的集散中心地。而在東漢時期，民間不少商販將茶葉制作成茶餅，降低存儲空間，以便商業運輸，以獲得更多的利潤。無論是古代還是近代我國對于飲茶文化均有不小的研究。

1 中國茶文化歷史

1.1 中國古代茶文化

我國是歷史悠久，地大物博的東方國家，其歷史文明也源遠流長。獨特的地理氣候及自然條件創造出得天獨厚的環境，有利于茶葉的種植及栽培。早在神農時期，出現過“神農嘗百草”的傳說。的確，神農時代利用生葉煮著喝，把茶葉拿來當藥用，茶葉因此具有治病救人的功效。

大唐盛世茶文化的發展達到了頂峰時期，在唐代經濟、文化的影響下，飲茶成為一種潮流。例如，唐代著名茶學專家，陸羽在《茶經》中無不歌頌對茶文化的熱愛，對飲茶的喜愛之情。同時，當時長江沿岸的氣候條件和江南水鄉也有利于于茶業的發展。明清時期，茶文化得到進一步推廣，我國茶葉聞名世界各國，在世界茶市中影響深遠；中國成為茶葉出口大國，制茶工藝以烘青和炒青為主，我國茶葉主要有烏龍茶、紅茶、花茶、綠茶、白茶等優質資源。

1.2 中國近代茶文化

1840年，鴉片戰爭爆發，中國對外貿易發生改變。鴉片戰爭期間是中國茶葉的興盛時期。主要內容包括：茶園面積不斷的擴大；茶葉產量迅速增遞；有力的促進了對外貿易發展。這一改變使聰明的中國商人們看到了商機，他們將新鮮優質的好茶出口到國外。但在當時的社會背景下并不是所有人都可以喝到中國茶，只有少數上流社會的貴族們在可以品嘗到，不少外國人認為茶是中國文化的代表，茶文化成為中西方文化交流的產物。

1949年建國之后，近三十年的發展，使飲茶文化煥然一新，茶文化得到傳承和發揚?；谡闹С趾椭匾?，大面積維修恢復舊茶園，同時新興新茶園，改進茶葉品種，推行科學種植技術，使本土茶葉經濟走向穩定發展之路。我國改進種植技術，采用大規模機械化生產，擴大生產規模，提升生產效率。在中國茶文化傳播到更多國家的同時，中國傳統文化也得到世界其他國家認可，并提高其品牌知名度。

2 俄羅斯茶文化歷史

2.1 十九世紀前葉茶文化

據歷史記載，茶從中國經西伯利亞直接傳入俄羅斯，據一些史書和百科全書的記載，俄羅斯人第一次接觸茶是在17世紀。飲用之后，俄羅斯沙皇立刻喜歡上了這種飲品，隨后推薦給王室貴族，得到大家一致好評。從此茶便成為王室貴族家庭主流飲品之一。

1679年，正值清朝康熙皇帝在位期間，中俄兩國簽訂了關于俄國從中國長期進口茶葉的協定。茶葉在俄羅斯17、18世紀成了典型的“奢侈飲品”，其“飲茶者”的范圍局限在上層社會的貴族、官員、富豪等，因此在當時“喝茶”則一度成了身份和財富的象征。直至十八世紀末，茶葉市場才由莫斯科擴大到少數外省地區，例如，如今的新西伯利亞、葉卡捷琳娜堡等地區。

2.2 十九世紀后期茶文化

19世紀后期俄羅斯開始興起一股飲茶熱潮。那時候蒙古族牧民也喜愛喝茶，俄羅斯茶葉和蒙古族喝的茶完全不同。蒙古族無論是喝奶茶或是清茶都要在茶中放鹽，而俄羅斯人喝茶時喜歡放糖，他們會在茶中加入蜂蜜、檸檬片、糖和牛奶等輔助配料。飲食習慣帶來的不同使出差到莫斯科的中國商人喝到一口“家鄉茶”變成了一種奢飾。制茶工藝簡單，俄羅斯人直接在茶炊中泡好茶，后將茶倒入杯中，加入很多糖、牛奶等，后加入水調到自己喜愛的濃度再喝。值得一提的是，傳統的俄羅斯人飲茶時，一定要吃一些甜食。他們會在擺好茶炊的同時在餐桌上擺放很多蛋糕、巧克力、糖果等配茶點心。

值得一提的是，茶的出現使俄羅斯人飲食結構發生一些變化，從最初選擇油膩含糖量高的食品逐步向清淡飲食結構過度。茶的出現催生了俄羅斯人對于品味的追求，融合在俄羅斯文化里，沉浸在人文印象中。

3 俄羅斯和中國飲茶文化相似之處

3.1 種植條件

中國作為茶葉大國，茶葉的產量非常大，這主要依靠得天獨厚的自然條件。我國的茶區東起臺灣東部海岸，西至西藏貢茶場，南至海南島榆林海港，北到山東榮城市，包含西南、華南、江南、江北四大茶區。

我國西南茶區地形復雜，海拔高，氣候四季多變，適合各種大葉品種茶樹生長培育。中國的外銷茶葉大多數產自于此，同時這里也是高檔綠茶、普洱茶和花茶的產地之一。多元的地理環境造就了西南茶區的豐富性和多樣性。俄羅斯的大部分茶葉，都種植在高加索山脈最西邊的菲什特山上。這里距離莫斯科有一千多公里，能看見高大的森林和在盛夏六、七月也無法消融的積雪，而從南邊黑海刮來的溫暖海風，大大促進了茶葉的生長歷程。同時伴隨著平均氣溫較低，冬季漫長，降水量較大，茶樹均為灌木型中小葉種，優越的自然種植條件使該地區成為俄羅斯茶葉重要來源之一。

3.2 茶具種類

中國的茶文化講究茶具。談到俄羅斯飲茶文化，不少人普遍會聯想到著名的俄羅斯茶炊。在古俄羅斯，從王室貴族到平民百姓，茶炊是俄羅斯家庭必不可少的器皿之一，同時茶炊也成為俄羅斯人外出旅游必備用品。

俄羅斯的茶炊喜歡用銀、銅、鐵等各種金屬原料和瓷器燒制而成。這樣一來，與中國茶道更加接近，品茶時更有意境。大多數茶具種類齊全，色彩斑斕，在茶葉市場隨處可見。

今天的俄羅斯，人們不能一日無茶。作為普及的飲品之一，無論在家還是去做客，無論在小吃店還是咖啡館，無論在集市還是街頭小攤上，只要有賣食品的地方，都能喝到清香四溢的茶品。俄羅斯大多數超市都設有專門的購茶區，琳瑯滿目的茶品根據不同的包裝、不同的種類、不同的產地擺放在貨架上，方便顧客挑選。在飲品區你也可以發現許多茶味飲品，由此可見，茶在一定程度上成為現代俄羅斯人生活中不可缺少的一部分。

3.3 文化意義

茶是俄羅斯人接客會友的必選佳品，發揮著其重要的社交作用。俄羅斯人在待人接物中注重禮貌，講究禮節。中國人喝茶強調養生，保持健康，排毒養顏。俄羅斯人品茶也是如此，俄羅斯女士們通常在早餐時喝早茶，在她們看來，茶起到清熱解毒的功效，早上擁有一個好心情。

俄羅斯人熱情好客，注重飲茶禮節，許多普通家庭都有以茶奉客的習俗，當親朋好友到家里做客時，熱情好客的主人通常會問客人：“想喝點什么，茶還是伏特加？”假如您選擇喝茶，主人會立刻安排煮茶，之后與您熱情交談飲食、天氣等話題。喝茶在一定程度上是俄羅斯人一大喜好。俄羅斯少數民族烏德蓋族在節日期間也會請客人及游客飲茶。當客人品茶時，主人往往端上點心、蛋糕、小餡餅等甜點零食，直到主賓客滿意為止。

4 俄羅斯和中國飲茶文化不同之處

4.1 沏茶方式

俄羅斯人在泡茶之前會將茶壺用熱水燙一下，把茶壺晾干之后再將茶葉放到茶壺里并倒入全開的水，最后用紙巾將茶具壺托蒙住幾分鐘。而中國的泡茶方式卻截然不同，中國人在泡茶前雖然也有洗杯的習慣，但是一般用開水燙過茶壺之后就直接開始泡茶，不會等茶壺晾干，更不會在泡茶的時候用紙巾將茶具壺托蒙住。

此外，俄羅斯人在泡茶的過程中，會在茶水里加入少量的蜂蜜，以確保茶葉可以更好的綻放，將所有茶葉的芬芳全部釋放出來，但中國人在泡茶的時候一般不加糖。并且，俄羅斯人泡茶的時候只泡一遍，不會像中國人一樣多次泡茶，直至味道變淡或者消失。因為在俄羅斯人看來，泡一遍就足以把茶的芳香完全泡出來了，無需泡第二遍，茶的芳香色澤在第一遍泡茶中可以全部展示出來。

4.2 飲茶品種

在飲茶的品種上，中國人喜歡綠茶，國人認為綠茶具有消暑解毒、提神清心、去膩減肥、清心去煩等功效，在眾多茶葉中屬于名副其實的“精品”。但在俄羅斯只有少數人喜歡喝綠茶，大多數俄羅斯人偏愛紅茶，并且他們在喝紅茶的時候喜歡加糖、檸檬片、牛奶等。此外，還有個有趣的現象，紅茶在俄語中被稱為“чёрный чай”，翻譯成中文是“紅茶”而不是“黑茶”。

俄羅斯人飲茶十分講究，俄羅斯人喜愛擺上茶炊喝茶。茶逐漸成為俄羅斯人生活中一種必需品。有意思的是，中世紀生活在鄉村的俄羅斯人比較喜歡喝一種不加糖而是加蜂蜜的甜品—чай с мёдом。至今在俄羅斯鄉村都保留一種飲茶傳統，將茶水倒進茶碟中，飲茶者托著茶碟，用茶勺盛出來，然后一口一口地吮吸茶，此時喝茶人的臉通常被茶的熱氣烘得紅撲撲的，周圍渲染出一種祥和的氛圍。

4.3 茶葉來源

俄羅斯人均每年消費約1kg茶葉。但因氣候條件制約，俄羅斯的茶葉產量有時較少，冬季俄羅斯市場上的茶葉絕大多數依賴進口。生產和銷售前蘇聯的茶葉生產區集中在格魯吉亞、阿塞拜疆和克拉斯諾達爾邊疆區，有時這些產區的茶葉并不能滿足俄羅斯國內需求，所以需要從中國和東南亞其他國家進口。

我國茶葉銷量走勢良好，自給自足沒有問題，可以滿足國內茶葉市場需求。早在2010年，中國是第三大茶葉出口國，出口金額約7億美元，出口數量為30萬噸。茶葉的出口為我國貿易做出很大貢獻，中國茶葉凈出口金額逐步攀升。自2000年以來，中國茶葉貿易發展迅猛，出口數量大幅度增加。我國茶葉的出口及俄羅斯茶葉的進口為兩國文化交流創造良好契機，茶文化在貿易合作中走向繁榮。

5 結語

在“一帶一路”的發展過程中，茶文化得到了更多的發展空間，“一帶一路”沿線的眾多國家在了解其他國家文化的同時，不斷發展傳承自身的文化。俄羅斯的茶文化雖然不及我國茶文化源遠流長，博大精深。但也具有獨特的民族魅力，富含自身的飲食文化特色，俄羅斯茶文化與中國茶文化不斷交融，更好的促進了俄羅斯茶文化的發展與傳承。