從敦煌文書《茶酒論》小窺唐代飲茶之風的形成

郭文芳

（首都師范大學歷史學院，北京 100048）

敦煌發現的唐代遺書《茶酒論》以擬人的方式展現了茶、酒之間的爭奇，顯示了唐代以來茶對酒主導地位的威脅。酒發源于中原，長久以來在各種禮儀活動中都占有重要的地位，而茶則起源于巴蜀等地，茶、酒之爭其實是中原文化與外來文化的沖突，不僅是酒文化、茶文化，也涉及儒道釋，而水的調和則顯示出不同文化之間的和諧統一。唐代的統治者實行較為開明的管理和商貿政策，唐代的文化也呈現出多元發展的趨勢，對外來文化具有強烈的包容性，飲茶之風正是在這樣一個大背景下產生的。

中國西南地區是茶文化的始發地。1980年，貴州晴隆縣發現了遠古時代的的茶籽化石。在漢代甚至更早巴蜀等地的茶葉就作為貢品謹獻給帝王，到了唐代隨著政策的開放、文人的好尚、禪宗的發展以及低廉的價格，茶從王侯之家逐漸走進市井民居，從漢晉以巴蜀為中心普及到全國乃至域外，并與周邊少數民族茶馬互市。

1 敦煌遺書《茶酒論》

《茶酒論》1900年發現于敦煌莫高窟，共六個抄本，分別是斯406、斯5774、伯2718、伯2875、伯2972、伯3910，現藏于英國國家圖書館和法國國家圖書館。1925年劉復把從巴黎圖書館抄寫的敦煌文書105種編成《敦煌掇瑣》三揖并出版，其中就收錄了敦煌寫卷P.2718，此寫卷抄有《茶酒論一卷并序》和《王梵志詩一卷》兩個文本。1938年，鄭振鐸在《中國俗文學史》一書中提出《茶酒論》是從戰國時期的《大言》、《小言賦》中發展出來的游戲類文章。傅蕓子在《敦煌俗文學之發現及其展開》一文中把《茶酒論》歸為平淺易解的“滑稽文章”。1957年，王重民等人以P.2718為底本，校以其余各卷，把《茶酒論》作為變文收錄在《敦煌變文集》卷三中，并由人民文學出版社出版，這也是本文所依據的版本。

《茶酒論》的體裁為賦體，全文以擬人的方式圍繞茶、酒關于孰尊孰卑的爭辯展開，最后以水的調解而結束，行文1200余字，一問一答，工整有韻律。茶、酒辯詰生動有趣，故事寓意明晰：凡事種種，各有損益，只有揚長補短，才能發揮最大的效用。

《茶酒論》具有戰國宋玉大、小言賦的問答結構和散韻相配的語言特征，又與天竺僧伽斯那所撰的《百句譬喻經》中“蛇頭蛇尾”相爭具有相似性，在內容也有對佛教典故的借鑒，如阿阇世王殺父的典故等，可見其作者——敦煌鄉貢進士王敷既熟知中國傳統文化，又深諳佛教經典。鄭振鐸認為，《茶酒論》中所提及的“若人讀之一本，永世不害酒顛茶瘋”這樣的自贊自頌的結束方法非中國文學作品所常見，而是受到了印度文學的影響?？梢姟恫杈普摗繁旧砭褪侵型馕幕弦坏捏w現。從地理環境上來說，敦煌是中原與西域的交匯之地，在這里有不同文明的碰撞。所以《茶酒論》不僅是茶、酒之爭，也兼有佛、道之論，而水的出面調和則是儒、道、釋三教從魏晉時期的分庭抗禮到唐代逐漸融合的體現。另外，茶、酒從對立到統一，也反映了中國茶酒文化的發展趨勢。

2 “貢五侯宅，奉帝王家”

據載周代茶就成為了貢品，《華陽國志·卷一·巴志》中記載周武王伐紂時，巴蜀等南方小國曾經把茶葉敬獻給周武王，“……荼、蜜、靈龜……皆納貢之”。雖然此記載缺乏可靠的文獻和實物資料的支撐，但經考古發現，最晚在漢代，西南地區的茶葉就已經供奉給帝王了，1998年漢陽陵外藏坑所發掘的茶葉便是例證，張坤在《漢陽陵外藏坑所出茶葉芻議》一文中考證漢陽陵帝陵外藏坑中所發現茶葉是源自于巴蜀地區，是經由秦蜀古道傳入長安的。

四川等地不僅是重要的茶葉進貢之地，也是中國飲茶之風的起源地。清代學者顧炎武在《日知錄》中說：“自秦人取蜀之后，始有茗飲之事。”最早與茶事有關的資料是西漢王褒《僮約》中記載的蜀郡資中人王子淵與僮仆簽訂的契約，從“烹荼盡具”、“武陽買荼”中可以推斷當時茶在巴蜀已經有了一定的規模，并有了市場供應。

除了巴蜀外，湖南長沙也是重要的產茶之地，長沙馬王堆1、3號漢墓出土的竹簡“遣冊”中所發現的“”字，經周世榮等人的考訂應該是“槚”字，而“槚”實為我國古代的苦茶。另外，長沙魏家大堆4號西漢墓中出土的石質“荼陵”則為一枚官印，“荼陵”也就是“茶陵”，以產茶而盛名。

從已有的資料可以推斷，漢代飲茶之風只是局限在西南等地，并未普及到中原地區，而中原地區除了宮廷用茶之外，茶也被作為藥材使用，如東漢末年神醫華佗在《食論》中提到“苦荼久食，益意思”。

三國時，茶仍舊多見于上層社會中?！度龂尽ろf曜傳》記載因為韋曜酒量小，孫皓特私下允許其以茶來代替：“曜素飲酒不過二升……或密賜荼荈以當酒……”這不僅是以茶代酒的最早記錄，也表明三國時期茶已經有成為帝王、貴族飲品的可能性。南北朝時，茶甚至被列入宮廷祭品?！赌鲜贰份d南齊武帝肖賾臨終遺詔曰：“祭敬之典，本在因心。靈上慎勿以牲為祭。祭惟設餅、茶飲、干飯、酒脯而已?！币圆璧却嫔笞鳛榧榔?，說明了南朝宮廷對茶并不反對，但尚不能反映茶的普及程度。

雖然茶作為貢品被貢獻給帝王，在宮廷生活中也有提及，但并不能因此來論斷茶在權貴階層中的流行程度。楊衒之在《洛陽伽藍記》中曾經提到，北魏宮廷宴會中，雖然設有茗飲，但是赴宴之人“皆恥不復食”，只有“江表殘民遠來降者好之”，顯然北魏的貴族并沒有普遍接受茶，甚至采取鄙視的態度，還以“酪奴”的稱謂來貶低茶飲。

隋代文帝因好茶對茶的發展具有一定的推動作用，唐玄宗之后的唐代諸帝也皆好茶，故最好的茶葉仍是“貢五侯宅，奉帝王家”。當然，飲茶之風在唐代的流行并不是一蹴而就的，除了上行下效的推動之外，也是禪宗發展和文人好尚的使然。

3 “供養彌勒，奉獻觀音”

佛教自東漢傳入中國之后，與中國傳統的儒、道等分分合合，最終到唐代發展為儒道釋三教融合并存。而禪宗正是中國化了的佛教，是佛教的理論與儒家的學說和道家的思想相互融合的結果。禪宗講究“頓悟自性，見性成佛”，主張禪定。

禪宗修行的方式主要是坐禪，佛教認為茶有三德：提神、消食、不發，所以僧人的禪修與茶自然就聯系在了一起?！稌x書》載敦煌僧人單道開坐禪修行時不分寒暑、晝夜不臥，每天只服用數丸“鎮守藥”，“飲荼蘇一二升”?！斗馐下勔娪洝ぞ砹わ嫴琛分姓f南方人愛好飲茶，北方初不飲，但到開元年間，禪宗在北方發展起來之后，不睡覺、不吃晚餐的學禪方法，不僅使得禪僧到處煎飲，又被爭相效仿，逐漸成為風俗，并引起了茶市場的繁榮。

茶在佛教中也用于供養佛、菩薩等。日本學問僧圓仁在《入唐求法巡禮行記》中記載:“花燈、名香、茶、藥食供養賢圣?！泵茏诖髱熒茻o畏提倡的閼伽、涂香、花、焚香、飲食、燈明六種供養中的“閼伽”供養也就是茶供養，釋龍云在《茶名的考察——以cha和ta音的由來為中心》一文中提出“閼伽”就是佛經中的茶。

懷海的《百丈清規》不僅制定了佛門的禮儀規則，也對茶事、茶禮作出了嚴格的規定。如有“香茶待客”的“寺院茶”、禮佛儀式的“行茶禮”、祭奠亡僧的“茶毗禮”、主持上任的“茶湯禮”等。可見，佛門以及禪宗對茶的推崇，促進了唐代飲茶之風的盛行。

禪宗所謂的“斂心”符合文人的精神追求，而茶提神悅志、寧靜淡泊的特性，成為文人推崇的原因，所以唐代的文人不僅與禪，與茶也多有聯系，《全唐詩》中近千首與禪及茶相關的詩篇便是例證。

4 “不見道有茶瘋茶顛”

《茶酒論》中水的調解“酒店發富，茶坊不窮。長為兄弟，須得始終?！闭翘拼杈莆幕诤系捏w現，酒使人豪情壯志，茶使人清遠淡泊，酒養賢，而茶養心，唐代的文人，既愛酒又好茶，陸羽言：“至若救渴，飲之以漿。蠲憂忿，飲之以酒。蕩昏寐，飲之以茶?！?/p>

唐代的文人賦予茶一定的思想品格，使茶從消渴提神的物理功能轉變為具有文化內涵的精神存在。陸羽把茶與人的“精行儉德”聯系在一起，“茶之為用，味至寒，為飲，最宜精行儉德之人。”裴汶在《茶述》中也說“茶……其性精清，其味浩潔，其用滌煩，其功致和。參百品而不混，越眾飲而獨高。”可見，茶的精神化，是茶在文人間廣受歡迎的原因之一。

唐代文人以極大的熱情引茶入詩。元稹詩中云“茶。香葉，嫩芽。慕詩客，愛僧家。”李白在《答族侄僧中孚贈玉泉仙人掌茶》中描述了仙人掌茶的生長環境、功效、做法、品質等。白居易以茶來修養身心，云“移榻樹萌下，竟日何所為？或飲一甌茗，或吟兩句詩?！壁w方任在《唐宋茶詩輯注》中以《全唐詩》和《全唐詩外編》為依據，收錄與茶及其文化有關的唐詩達六百多首。

唐人也以茶入畫。《宮樂圖》描繪的是12位宮廷仕女圍繞長案娛樂飲茶的場面，閻立本的《蕭翼賺蘭亭圖》展現的是僧人“香茶待客”的禮儀，同時也描繪出了烹茶、飲茶的工序和器具，張萱的《明皇和樂圖》是帝王飲茶后的愜意畫面等。這些作品不僅反應了唐代上至帝王下至百姓飲茶之風的流行，也顯示出文人畫家對烹茶、飲茶的熟知程度。

文人飲茶意不在茶，而在于以茶修身養性，寄托思想情感，從而得到精神上的享受和道德上的提升，唐代飲茶之風的興盛也是文人把茶進行雅化的結果。

5 小結

唐之前雖也有茶事記載，但酒仍是禮客宴享的佳飲，茶尚未普及，除西南等地之外，多流行于貴族階層。隋唐帝王的好茶對茶在中原地區的發展起到了上行下效的推動作用。唐代政策的開放，為茶業的繁榮創造了條件，《茶酒論》中曰：“浮梁歙州，萬國來求，……素紫天子，人間亦少；客商來求，舡車塞紹?！倍杼嵘褚嫠嫉奶匦?、靜養淡泊的品質，不僅被文人所青睞，也與僧人的禪修和寺院經濟聯系在一起?！安栀v三文五碗”，又為普通人飲茶消除了經濟上的障礙。所以，茶逐漸從之前的“貢五侯宅，奉帝王家”發展到了“將到市鄽，安排未畢，人來買之，錢財盈溢”，飲茶之風普及到民間，并形成“比屋之飲”，茶甚至與米、鹽一樣成為人們日常飲食中的重要組成部分。