天津地區幾種常見野生食用菌資源的調查

李鳳美 張志軍 李淑芳 周永斌 羅 瑩 劉連強

（天津市林業果樹研究所∕農業部農產品貯藏保鮮重點實驗室，天津西青300384）

天津地處華北平原北部，東臨渤海、北依燕山，地勢以平原和洼地為主，平原約占93%，天津北部薊縣山區主要以山地丘陵地貌為主，最高峰為九山頂（海拔1078.5 m），東南部渤海灣最低，海拔3.5 m。天津地處北溫帶中緯度亞歐大陸東岸，主要氣候特征是四季分明，春季干旱少雨，夏季炎熱多雨，秋季冷暖適中，冬季寒冷干燥。天津野生食用菌資源大多集中在北部的薊縣山區，該區域為燕山山脈與華北平原的過渡地帶，擁有多個國家級自然保護區。該區域森林茂密，自然資源和野生資源豐富，植被大致可分為針葉林、針闊葉混交林、落葉闊葉林、灌草叢等。筆者考察了天津地區的靜海、西青、北辰、寧河、薊縣的北部山區等野生食用菌常見發生地，對常見野生食用菌資源進行了歸納總結。

1 黃傘（Pholiota adiposa）

天津市野生黃傘分布區域比較分散，南開區、西青區、靜海區、北辰區、薊縣等地均有野生黃傘采集的報道，生長量不多，主要生長于楊樹、柳樹活體或腐生于枯枝樹干上，目前發現的黃傘均為柳樹上發生，生長量比較少，往往一棵柳樹上叢生著4～5株子實體。黃傘屬中低溫菌，變溫結實，每年4-5月和9-10月，日最高氣溫低于26℃，空氣相對濕度在60%以上時，是黃傘集中發生的時間，尤其是雨霧天氣，秋末臨近初冬季節個別柳樹上偶爾也有黃傘生長，但個頭小，畸形菇偏多。劉連強[1]等人曾在天津市西青區采集了4個野生黃傘菌株，并成功進行了人工栽培馴化。

黃傘屬于傘菌目球蓋菇科，野生黃傘一般單生或叢生，子實體色澤鮮艷呈金黃色，菌蓋菌柄上布滿黃褐色鱗片，菌蓋直徑5～12 cm，表面有一層黏液，菌褶直生密集，淺黃色至銹褐色，直生或近彎生，稍密。菌柄纖維質長5～15 cm，粗1～3 cm，圓柱形，有白色或褐色反卷的鱗片稍粘，下部常彎曲。菌環淡黃色，毛狀，膜質，生于菌柄上部，易脫落。孢子橢圓形，光滑，銹色。

2 葦蘑（Hygrophoropsis）

葦蘑只生長于天津市寧河縣七里海濕地的蘆葦蕩中，是一種當地特有的珍稀野生食用菌，其他區域未見有采集報道。該野生菌對環境要求很特殊，一般發生于盛夏濕熱季節，暴雨過后陳年堆積的腐殖化蘆葦葉上，從生長到枯萎時間僅有兩到三小時。葦蘑的發現比較難，只有當地有經驗的漁民熟悉其發生地，生長量比較大，叢生，往往一個發生地一次就能采到近十斤的鮮葦蘑。該類野生菌味道鮮美獨特，香氣濃郁，當地采菇人常用來款待貴客。由于其對生長環境要求嚴格，曾有研究人員試圖進行人工馴化栽培，但均未成功，目前仍無法人工栽培。

葦蘑為蠟傘科（Hygrophoropsidaceae）、擬蠟傘屬（Hygrophoropsis）蘑菇[2]。顏色黃褐色，子實體中等大，菌蓋直徑3.0～9.5 cm，幼時稍扁平，成熟后呈下凹狀，表面檸檬黃色，中部色稍深，邊緣內卷，光滑。菌肉、菌褶黃色。菌柄長2.5～6.0 cm，粗0.5～1.4 cm，圓柱形，向下稍粗，污黃色，內實。孢子無色，光滑，橢圓形，（2.6～4.3）μm×（5.1～7.7）μm。夏季群生或單生于蘆葦叢中地上。

3 榛蘑（Armillaria mellea）

圖1 天津常見幾種野生菌

天津地區野生榛蘑主要生長在薊縣山區，八仙山、梨木臺、九山頂等自然保護區均有生長，因榛蘑本身有一種天然的香氣，薊縣當地人稱為“香丁蘑”。榛蘑生長量較大，主要在云杉、冷杉、雪松等針葉樹和棟、柳、樺、榆等闊葉樹的根部生長，闊葉林林地以榛子、橡、櫟等為主的混交原始次生林內較多，生長期為每年的8、9月，下過雨后的第二天大量發生，叢生，多雨年份出菇量較多。榛蘑滑嫩爽口、味道鮮美、營養豐富，被一些發達國家列為一類食品。我國北方地區常用小雞燉榛蘑來招待貴客。目前榛蘑仍無法人工栽培。

榛蘑屬于傘菌目白蘑科蜜環菌類，子實體中等大，呈傘形、直徑4～14 cm，肉質，傘面呈淺土黃色，覆有暗色細鱗；菌柄細長，圓柱形，基部稍粗，柄多彎，高5～13 cm，有縱條紋，內部松軟至空心；菌褶直生，近白色，后期變深色；孢子橢圓形，無色、光滑。榛蘑不僅食用，還可藥用，經常食用可預防視力減退、夜盲癥、皮膚干燥，并增強對呼吸、消化道傳染病的抵抗力。

4 松蘑（Boletus fries）

松蘑在天津地區生長量、采摘量較大，野生食用菌主要分布集中在薊縣北部山區下營鎮的黃崖關、八仙山、梨木臺等地，常有當地村民出售大量干制的松蘑。松蘑通常與松樹根共生，在海拔500～700 m陰坡或半陰坡松林或針闊混交林中地上群生或散生。松蘑生長時間一般集中在8-10月，溫度20～24℃，空氣相對濕度85%，多雨年份出菇可達到4～5潮，單位面積產量高。松蘑肉質肥厚，味道鮮美滑嫩，風味極佳、香味誘人。目前尚不能人工栽培。

松蘑屬傘菌目牛肝菌科，松蘑菌蓋直徑5～10 cm，黃褐色至栗褐色，平伏的絲毛狀鱗片，表面干燥。菌褶白色或稍帶乳黃色，彎生，不等長。菌柄較粗壯，長8～13.5 cm，粗2～2.6 cm，菌環以上污白色并有粉粒，菌環以下具栗褐色纖毛狀鱗片，內實，基部有時稍膨大。

5 裂褶菌（Schizophyllum commune）

裂褶菌在天津地區又稱雞毛菌，是木腐菌類香菇、木耳、靈芝栽培中常見“雜菌”，其繁殖生長快，數量多，可使木質部產生白色腐朽。裂褶菌屬于中溫型菌類，自然生長多在春、秋季節，發生地比較多，天津各區縣均有采集報道，菇農栽培木腐菌大棚里常有裂褶菌的侵染（如香菇、木耳、靈芝的椴木或菌棒）。

裂褶菌屬傘菌目裂褶菌科，子實體小型，菌蓋直徑0.6～4.2 cm，白色至灰白色，上有絨毛或粗毛，扇形或腎形，具多數裂瓣，菌肉薄，白色，菌褶窄，從基部輻射而出，白色或灰白色，有時淡紫色，沿邊緣縱裂而反卷，柄短或無。裂褶菌是食藥兼用的珍稀菌，目前已能人工栽培。裂褶菌有清肝明目，滋補強身的功效。裂褶菌深層發酵時產生的大量有機酸和促生長素吲哚乙酸，均廣泛應用于食品工業、生物化學和醫藥衛生等領域。

6 毛頭鬼傘（Coprinus comatus）

天津地區野生毛頭鬼傘的分布區域廣泛，數量多，市區內的公園綠地、草叢、林道，郊區的田野、樹林、果園里的草叢等地均有野生毛頭鬼傘的發生，是天津地區的主要野生食用菌之一。一般在春末及夏秋雨后生于腐殖質肥沃綠地上，生長基質多為腐熟的農作物秸稈、雜草、樹葉、畜糞等，是一種土生草腐菌，多單生，少叢生。目前毛頭鬼傘已廣泛人工栽培，因該菌成熟快，容易出現菌褶液化，必須掌握采摘時間。

毛頭鬼傘屬傘菌目、鬼傘科，子實體較大。菌蓋呈圓柱形，菌蓋直徑3～5 cm，高9～11 cm，表面褐色至淺褐色。菌蓋長大而斷裂成較大形鱗片，鱗片白色，頂端棕色，魚鱗狀。開傘后40 min內邊緣菌褶溶化成墨汁狀液體，同時菌柄變得細長。因其子實體未開傘時形似火雞腿，肉質肉味似雞絲故稱雞腿蘑，而因菌蓋具反卷鱗片如肉刺，民間又有“刺蘑菇”之稱謂。

7 紅蘑（Gomphidius viscidus）

紅蘑學名血紅鉚釘菇，主要生長在天津薊縣山區，當地人又名血蘑，是天津地區重要的野生食用菌之一。天津每年8月底到9月初是紅蘑生長繁殖的旺盛期，常與松蘑相伴而生，單位面積產量僅次于松蘑，當地有經驗的農民會大量采摘出售。紅蘑主要生于松樹林中，與松樹形成外生菌根，群生、散生或單生，要求土壤為松林土壤腐殖層，在海拔400～1100 m的油松混交林地內多有發生。紅蘑肉厚，味道較好，在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有輔助治療作用，還有防止過早衰老的功效。目前紅蘑仍無法人工栽培。

紅蘑在真菌分類上屬于擔子菌亞門層菌綱、傘菌目、鉚釘菇科、鉚釘菇屬，子實體散生、群生或單生。子實體一般較小，初期鐘形或近圓錐形，后平展，中部凸起，淺咖啡色，菌肉帶紅色，干后淡紫紅色，近菌柄基部帶黃色。菌褶延生，菌柄長圓柱形且向下漸細，實心，上部往往有易消失的菌環。

以上僅是筆者對天津地區常見的野生食用菌資源的初步調查，隨著未來考察次數的增多和深入，必定會有更多的野生食用菌被發現。