賈身茂 程群柱 劉桂娟
(1河南省科學院生物研究所,河南鄭州450008;2河北省隆堯縣農業局,河北隆堯055350;3河北平泉食用菌產業技術研究院,河北平泉067500)
杭州余小鐵在什么時間開始栽培雙孢蘑菇,還沒有查到準確的資料,但據蘆笛在“近代食用菌栽培家余小鐵生平資料補遺”[20]一文中的記述,至少給我們了一些有關余小鐵的信息:(1)“據其所述,余小鐵曾赴日學醫,并認同自己的西醫出身。而且在1926年,他還成為了杭州湖墅中國紅療醫會名譽會長。”(2)1932年在廣州《農業世界》周刊(“國立中山大學”農學院創辦)第一卷第廿,廿一兩期內,刊載了余小鐵先生著“菇之栽培的研究”一文。1933年,廣州的《農業世界》第2卷第1期刊登了廣西興業人覃宗范于8月23日給編輯部寫的一封信,以及余小鐵的答復。據覃宗范所述,及余小鐵的答復,可知余小鐵先生著“菇之栽培的研究”一文中的“菇”指的是雙孢蘑菇。(3)余小鐵是杭州湖墅人,生于晚清。
潘志農等在“我國食菌栽培歷史回顧”一文中記述:“1931年,我到杭州湖墅武林門外余小鐵老師所創辦的工藝試驗社參觀菌場,他從日本聘來兩位技術員,每人每月工資200元,教授他關于蘑菇與木屑栽培榎菰(樸菇又名金針菇)技術操作”[19]。
據以上蘆笛和潘志農記述的資料可以得知,余小鐵曾赴日學醫,并認同自己的西醫出身,至少在1926年余小鐵還在從事醫學工作。1932年發表有“菇之栽培的研究”一文,很可能他是1931年或以前從事蘑菇等食用菌研究和栽培的。
余小鐵的《種蕈實驗談》(1933)一書中記載有“余小鐵種蕈園分讓菌種價格一覽”[21]1和“余小鐵種蕈園出品一覽”[21]41,說明余小鐵種蕈園制作菌種,也進行栽培。
前述晚清時期已有《廣東勸業報》代人從法國購買菌種,但尚無看到栽培的記載。民國時期就有了許多關于種植的片段記載。1921年在曾炳榮撰寫的“江西新豐縣種草菇法”一文最后的“編者按”中云:“又西洋有一種菌類,系用馬糞和地下黃土以培養,所生菌體肥厚多肉,新鮮采食。前年上海有人試種,并發行講義。亦稱冬菰。”[22]從這一段敘述可以看出,至少上海在1919年就有人試種雙孢蘑菇了。這可能是上海試種雙孢蘑菇有記載的最早信息。
1948年潘志農在《四季栽培人工種菰大全》(四版)[23]之“第二章西洋松菰之人工種植”的“第一節”中說:“上海雖有國人經營之菇場,但其出產品乃供不應求,鮮菇在戰前每市斤可售國幣八角至一元二角”。1935年孫云蔚在《西洋菌栽培法》之“第一章概說”之“第二節栽培起源及來歷”中說:“吾國之栽培起源,無明確記載,然各地農校中,于十數年前,有由外國購入種菌,而行試栽者,唯當時均無詳細之記錄與發表。”[17]2這些說明在1933-1935年的十數年間國人已進行雙孢蘑菇栽培了。
1942年陳澤敷在“洋菇栽培法”[24]一文之“產銷狀況”中記載了當時雙孢蘑菇在國內的生產狀況:“全國只有上海有菇業之市場,有新鮮出售之洋菇而經營斯業者,除南京于民國廿九年中大有試種外,全數集中于上海,其推銷新鮮洋菇亦不過僅短短十年之歷史。其供求狀況及市價觀表1。”

表1 民國時期上海蘑菇場產銷狀況(1942,陳澤敷)
在此表后,作者還有一段說明:“觀上表可知于廿六年八一三戰事(1937年,筆者注)發生時有一波折,因各菇場均處于華界,故均遭損毀。戰后又漸復興。昔乎民國三十年九月,有最大規模裝有冷氣設備,夏季能連續產生者一家,因種植不佳,產量不豐,致虧蝕停辦矣。”
該文作者自述:“筆者從事斯業已有八年,因乘新農業季刊征稿,近將八年來研究及經營所得之經驗并參考中西書籍,以供有志研究者之參考。”由此可見,陳澤敷是上海種菇時間較長的實踐者,他所記載的上海蘑菇栽培產銷狀況是可靠的。說明在1934年上海就有2家蘑菇生產場,栽培面積4000平方呎(“呎”英制單位“英尺”,一平方英尺=0.093 m2,),全年產量達 2000磅,售價 1~2元(每磅)。1941年有蘑菇生產場11家,栽培面積11萬方呎,全年產量6萬磅,售價3~12元每磅。
另外有兩篇蘑菇場之參觀記,可以佐證上海蘑菇生產場的情況,補充上表之不足,而且場況更具體。一篇是1937年3月15日上海大公報“本市增刊”上的《中美蔴菰種植場參觀記》[25],該文記述:“該場占地頗廣,約有十多畝,場作方形。”“蔴菰的生產量大約每方呎面積每天至多可產蔴菰1磅左右,照目前售價六角至1元。但是現在新鮮蘑菰市上還不多見,所以該場的新鮮蔴菰除了各戶包定外,均由場中派員推銷。”另一篇是《中國新農業》1943年第2期牧豎撰寫的“大華種菇場參觀記”[26],該文記述:“今以上海一地而言,此新法之種菇場已有十數處之多矣,就中以陸家路之大華菇場較為宏大。該場之菌床每方呎約有產菇二磅左右,其全部面積為一萬方呎,由此計之,則其每期之產量殊可觀也。”“該場地處滬西陸家路中,地區偏僻,空氣清幽,環境至為優美,始創于民國廿三年,至今已有七八年之歷史,其種殖之方法,乃為現在最新的馬糞栽培法,全部菇菌播種之總面積,有一萬方呎,廣場中之全部設備,若以目前市價計之當需五萬之鉅。至其全年營業之收入,約在三十萬元左右。”由以上可知,上海1934年兩家菇場開始種蘑菇,1941年已有十一家菇場。
余永年、卯曉嵐主編的《中國菌物學一百年》一書之“第一編菌物學總論”的“第三章中國菌物人物志”記載:“1955年,陳梅朋研究雙孢蘑菇的制種和栽培技術,1956年應用組織分離和孢子分離的方法獲得蘑菇純菌種,改變了我國蘑菇栽培一直依賴進口菌種的局面。”[27]
1964年劉波的《蘑菇及其栽培》中將栽培蘑菇這個種的漢語名稱及1949年新訂的學名在書中使用,他在書中是這樣講的:“在上海農業試驗站和蘑菇生產合作社以及北京、東北、山西和其他許多省份都正在進行和推廣的在室內所栽培的蘑菇(雙孢蘑菇)[Agaricus bisporus(Lange)Sing.]”,[28]3-4這里第一次使用了“雙孢蘑菇”與1949年新定的學名。劉先生對于雙孢蘑菇的異名與原始文獻還做了詳細的介紹:“蘑菇(雙孢蘑菇)[Agaricus bisporus(Lange)Sing.=A.campestrisvar.hortensisCooke(1911);Psalliota arvensisvar.hortensisW.G.Smith(1908);P.hortensisvar.bisporaLange(1926);Agaricus campestrissubsp.hortensisKonr.et Maubl.(1927);A.hortensisImai.(1938);Psalliota bisporaSchaeff.et Moeller(1938);Psalliota hortensisLange(1939)]”。[28]83
目前廣為栽培的雙孢蘑菇使用的拉丁學名是“Agaricus bisporus(J.E.Lange)Imbach.”。[29]
(續完)