江山金針菇生產發展歷程及推廣經驗

毛小偉 楊明華

（1浙江省江山市種子管理站，浙江江山324100；2浙江省江山市農科所，浙江江山324104）

金針菇又名樸菇、冬菇、毛柄金錢菌、構菌、黃耳蕈等，隸屬擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、口蘑科、小火焰菌屬或金錢菌屬[1]。金針菇蓋滑、柄脆、味鮮，是古今中外著名的食用菌之一，也是當今市場上十分走俏的天然保健食品之一。江山金針菇產業起步于20世紀80年代中期，經過30多年的發展，已成為農民致富的主要產業之一，其生產經歷了從黃色品系到白色品系、從玻璃瓶栽培到塑料袋栽和塑料瓶瓶栽、從家庭傳統栽培到設施化和工廠化栽培的發展歷程，實現了金針菇生產的跨越式發展[2]。

1 金針菇生產發展歷程

1.1 栽培品種從黃色品系到白色品系的更新

江山的食用菌生產起步于1979年，由外貿牽頭，引進雙孢蘑菇菌種及栽培技術，加工鹽水蘑菇出口，1986年，食用菌生產列入全縣農業八個系列開發項目，江山縣里成立發展食用菌協調小組，縣農科所、森工站組織生產菌種，推廣袋料代替段木生產香菇、木耳。1987年江山撤縣設市，江山市大陳鄉大唐村試種黃色金針菇F851成功，當年有專業戶110戶，生產金針菇12萬kg。1988年全市生產黃色金針菇950萬袋，1991年黃色金針菇栽培量達到歷史最高1540萬袋，產品全部由江山市內4家罐頭廠負責收購。

1992年開始試種白色金針菇F21 3萬袋，該品種是江山市農科所技術人員1987年從日本的白色商品金針菇樣品中，采用組織分離的方法獲得菌種，以此為原始材料，逐年株選，至1989年定為F21新菌株，當年黃色金針菇栽培量減至640萬袋。1994年，白色金針菇栽培350萬袋，已基本取代黃色金針菇。1995年浙江省農作物品種審定委員會組織專家現場考察，認定該菌株性狀優良，種性穩定，并經1996年浙江省農作物品種審定委員會第18次會議認定通過，命名為“江山白菇”。1997年，江山市農科所主持的“江山白菇的選育研究及推廣應用”項目獲浙江省政府科技進步三等獎。2000年開始，白色金針菇生產得到快速發展，“小白菇”成為當地農業的一個支柱產業[3]。

1.2 1987-2016年江山金針菇生產發展態勢

江山金針菇生產發展經歷了四個階段。第一階段，“七五、八五、九五”時期的平穩式發展：江山市金針菇產業起步不久，栽培規模不大，菇農積極性不是很高。第二階段，“十五”爆發式增長：經過8年的篩選、馴化，科技人員終于培育出“江山白菇”，成為白色金針菇系列的名優品種。栽培規模迅速增長，菇農收入明顯提高，產業化規模逐步形成，食用菌產業走上了持續健康發展的道路。第三階段，“十一五”的快速發展：金針菇的慣性增長，食用菌產業市場不斷開拓，品牌逐步打響，設施化、工廠化種菇得到發展，真正步入跨越式發展的黃金時代。2010年達到頂峰24 300萬袋。第四階段，“十二五”提質增效發展：金針菇的發展由追求數量型向提高質量型轉變，生產規?；芈洳②吰椒€（圖1）。

1.3 生產工藝從玻璃瓶栽培到塑料袋栽和塑料瓶瓶栽

圖1 1987-2016年江山金針菇生產量

20世紀80年代中期，江山金針菇的栽培是采用菌種瓶或水果罐頭瓶作為容器的瓶栽方法。玻璃瓶栽法由于受到出菇面積、培養料用量、瓶損等的影響，造成出菇產量低、質量差、管理不便、栽培成本高。20世紀80年代末，引進了聚丙烯塑料袋代替菌種瓶或水果罐頭瓶栽培金針菇。塑料袋容積大，裝料充足，保濕性能好，適應子實體的生長，菇蕾發生早、多、齊，產量高，質量好，且管理方便，成本低，塑料袋袋栽得到了快速發展。塑料袋不僅用于金針菇家庭傳統栽培，同時也被廣泛用于設施化再生法栽培。2011年，江山斥資引進金針菇周年自動化瓶栽生產線，金針菇的栽培容器改為塑料瓶，適應了機械化裝瓶的要求。

1.4 生產模式從家庭傳統栽培到設施化和工廠化栽培

江山的金針菇傳統生產方式主要有室內栽培、室外大棚栽培兩種形式，為了實現周年供應金針菇產品，取得更好的經濟效益，2001年江山學習福建、上海等地經驗，開始利用控溫設施，人工模擬金針菇的生態環境技術，實現生產操作機械化、生長環境智能化、鮮菇生產周年化、產品質量標準化的目標。

江山市白色金針菇設施化栽培始于2002年，起初應用的是以搔菌出菇的傳統栽培“直生法”管理方式，品種為江山白菇F21，但直生法在操作和管理上比較煩瑣，產品質量不穩定，不久就被以“催蕾—抑制—再生”的再生法出菇管理方式所代替，所用品種為F8903等。再生法的特點是生產白菇保質期長，品質好、產量高，占庫時間短、易管理。目前，江山設施化再生法栽培企業有8家，總栽培規模達到2500萬袋。

2011年江山市利興菇業專業合作社在本市峽口鎮現代農業園區內投資1200多萬元，租用土地10 hm2，建設食用菌工廠化廠房6000 m2，原材料倉庫1000 m2，接種室、培菌室1000 m2，產品保鮮庫50 m2，管理用房170 m2，空調機組46套，建成了江山市第一家日產2萬瓶的金針菇自動化瓶栽生產線（包括裝瓶機、接種機、搔菌機、挖瓶機等自動化成套設備），年生產規模達到600萬瓶。江山金針菇工廠化生產得到進一步提升。

2 金針菇生產推廣成功的經驗

食用菌產業的發展和提升是一項系統工程，需要政府和業界共同努力，多年來，江山市政府和相關職能部門做了大量的工作，取得了非常巨大的成就。

2.1 政府引導并出臺相關產業規劃、扶持政策和實施意見

江山市委、市政府將食用菌栽培作為全市農業特色主導產業來培育，切實加強領導。從2001年開始，江山市委、市政府把食用菌產業列入“六六產業”之一進行扶持和培育。同時出臺了《關于加快江山白菇產業發展的意見》政策性文件，制訂了用地、用電、用水、稅收、信貸等一系列優惠政策，加大食用菌栽培大戶、販銷大戶、栽培園區、加工出口企業的扶持獎勵力度。2004年以來，又將食用菌產業發展列入“310”重點工程，作為經濟發展的一項重要內容，進行分鄉鎮單項考核。各鄉鎮因地制宜也相繼出臺了獎勵政策，積極鼓勵農民發展金針菇生產。

2.2 成立行業協會并制定白色金針菇系列地方標準，實施標準化生產

早在1987年江山就成立市食用菌協會，于2003年更名為市白菇產業化協會。這一江山食用菌生產、種植推廣、商品流通等有關單位和個人自愿參加的行業性、非營利性的行業組織，以普及科學技術、互通信息、共謀發展為宗旨，以市場為導向，組織生產、流通和科技推廣，提供優質服務，架起了政府與白菇從業者之間的橋梁和紐帶。

2006年以來，協會每年發放的科普圖書、食用菌技術模式圖、卡片等都在10 000份以上，協會制定了《江山白菇浙江省地方系列標準》《省級江山白菇無公害生產技術標準》等，組織實施了省農業標準化項目《無公害白菇標準化栽培推廣示范》、國家農業標準化項目《白菇栽培標準化示范區》，通過標準的制定與項目實施和推廣，在全市范圍大力推廣標準化生產，確保江山白菇產業健康穩定發展。

2.3 完善的產、供、銷、加工等延長金針菇生產產業鏈

江山市白菇產業化協會下設菌種、種植、營銷、加工四個專業分會。從菌種生產到鮮菇銷售、加工，有一支龐大的產業隊伍，全市共有菌種生產單位14家、生產菇農7000多戶、營銷組織224個、加工企業8家，從業人員達20 000多人。同時，白菇產業化協會下屬的加工企業和許多營銷企業（合作社），為了貨源穩定，產品質量有保障，他們通過協會+企業（合作社）+基地+農戶的模式，與各白菇生產基地（生產合作社）簽訂銷售合同，生產過程中實行統一菌種、統一原材料、統一管理、統一銷售的“四統一”行動，確保各生產、銷售環節都按標準化技術進行生產、管理，加快標準化技術在各基地、農戶中的普及。實施協會+企業（合作社）+基地+農戶模式，穩定了白菇產品質量，確保了企業貨源，發展了基地規模，提高了菇農的技術，保障了農戶的利益，確保了金針菇產業可持續發展。

2.4 大力實施科技興菇，提升金針菇產業發展空間

金針菇產業的提升，科技是關鍵，針對金針菇產業發展面臨的技術問題，江山市加大對金針菇產業科研項目的投入，為金針菇產業不斷注入新的活力。一是加快品種更新步伐，大力推廣市場暢銷品種。育成了白菇新品種“江白2號”，并通過了省級新品種審定，連續4年作為省農作物主推品種。二是形成相對完善的技術支撐體系，產前重點抓好菌種的選育與生產、技術培訓；產中重點抓好新設施、新技術、新工藝的優化和技術輔導；產后重點抓好銷售、保鮮、加工等技術開發。三是加大與科研院校的合作力度，促進科技與生產緊密結合。組織實施了“食用菌萬名農民素質培訓工程”，主推二次拉袋、三改三提高、設施化無菌接種室接種等技術。江山市農科所先后完成國家級星火計劃項目1項、省部級科研項目6項、市縣級各類科技計劃項目20余項，獲得國家農牧漁業豐收三等獎1次，省科技進步三等獎2項，市科技進步一等獎1項、二等獎2項，取得國內同類研究領先水平成果1項。同時其它一些民營食用菌科研機構也開展了大量卓有成效的科研、技術推廣工作，產生了顯著的經濟效益和社會效益。

2.5 積極培育品牌，提升品牌帶動效應

名牌是高質量商品的標志，是產品有效地進入市場和擴大市場占有率的通行證。2001年8月，江山市被中國特產之鄉評審組委會命名為“中國白菇之鄉”。2002年8月，江山白菇獲中國（上海）國際食用菌博覽會金獎、綠色食品、無公害農產品。2004年6月江山白菇通過國家質量監督檢驗檢疫總局原產地注冊認證，同年1月，中國食用菌產業協調發展高峰論壇在江山市召開。2006年江山白菇被評為浙江省十大名菇、浙江省名牌產品。2007年江山市被評為浙江省農業特色優勢產業食用菌強縣，江山成為全國最大的白色金針菇生產基地，2011年江山白菇獲國家地理標志證明商標，同年被農業部評為全國農業標準化示范縣（示范品種為江山白菇），2012年江山市被中國食用菌協會評為全國食用菌產業化建設示范縣，2013年被國家農標委認定為白菇栽培標準化示范區。所有這些極大提升江山金針菇品牌知名度和美譽度。江山市白菇產業步入可持續健康穩定發展之路。