武漢地區平菇產業發展現狀及栽培技術

馬曉龍 劉高磊 樂建英 李 芒 彭 玲 陳 峰

（武漢市農業科學院蔬菜科學研究所，湖北武漢430345）

平菇是我國人工栽培食用菌中最具代表性的種類。平菇適應性強、栽培容易、品種豐富、產量高，在我國各地均可廣泛栽培。武漢是我國長江流域平菇栽培的主產區之一，是我國平菇熟料栽培模式的典型代表區域。筆者對武漢地區平菇產業的發展現狀及栽培技術進行了詳細闡述，以期為武漢地區平菇栽培技術的提檔升級提供參考。

1 平菇產業發展的總體情況

據統計，武漢地區平菇總產量約為1.35萬t，占湖北省平菇總產量的20%以上，總體規模和從業人員保持相對穩定的態勢。在武漢地區，一個平菇生產基地以20～30戶菇農為主，平均一戶全年投料量在1.5～2.5萬kg。武漢地區栽培平菇一般以熟料栽培方式為主，其特點為將原基分化程度較一致的深色平菇品種，按照子實體生長過程中不同階段進行分級采收。以幼時子實體作為姬菇采收為主，七八分成熟時作為平菇采收為輔，根據本地季節氣候特點將不同溫型的平菇品種搭配使用。一般秋冬季栽培投料量占全年投料量70%左右，春季和夏季栽培投料量占全年投料量30%左右。

據調查，武漢市平菇生產基地主要分布在以下4個區域：①江夏區東風村平菇基地，有栽培戶40～50家，栽培大棚約200個；②漢口北四季美農貿城附近，平菇基地4個，有栽培戶130～150家，栽培大棚600個左右；③新洲區徐古街烏缽窯村，栽培戶20余家，栽培大棚100個左右；④洪山區青菱鄉、東西湖走馬嶺、青山、蔡甸等地區均有分布，有100余戶，大棚500個左右。

2 平菇栽培主要技術

2.1 栽培品種與配方

2.1.1 栽培品種

栽培平菇常選用子實體色澤較深、肉厚、菌柄較短的品種。武漢市場特別注重子實體的顏色，按子實體的色澤，平菇可分為深色（黑色）、淺色、乳白和白色四大類型品種[1]。①深色品種多數為低溫和廣溫品種，且子實體色澤的深淺隨溫度的變化而變化。一般溫度越低顏色越深，該類品種一般品質較好，表現為肉厚、有韌性。②淺色品種多數為中低溫品種，最適宜出菇溫度高于深色品種。子實體色澤隨溫度的升高而變淺，隨光線的加強而加深。口感好、鮮嫩、質脆。③乳色品種多為中廣溫型品種。④白色品種多數是中溫、低溫品種，子實體顏色白、較大，菇質較硬。

2.1.2 制種與栽培料配方

武漢地區栽培平菇制種常用配方有以下四種（根據填充物分為固體顆粒種和枝條種兩類）。配方為：①棉籽殼83%，麩皮15%，石灰2%；②棉籽殼55%，木屑30%，麩皮15%，添加石灰調節pH至7.0；③棉籽殼63%，木屑20%，玉米粒5%，玉米粉2%，麩皮8%，石灰2%，上述配方培養料含水量一般在60%。④枝條（完全預濕）81%，面粉5%，玉米粉5%，麩皮5%，1%濃度的蔗糖水4%。

平菇栽培使用的培養料以棉籽殼、玉米芯為主料，以蓮子殼、玉米粉、麩皮、稻草（粉碎）為輔料。常用兩種配方：①棉籽殼60%～75%，稻草10%（可不添加）、蓮子殼10%～15%，麩皮15%，石膏1%，石灰1%；②玉米芯65%～68%，木屑10%，稻草10%，麩皮10%～15%，石灰2%。當棉籽殼市場價格較高時多用玉米芯作為主料。棉籽殼一般使用長絨棉籽殼，玉米芯顆粒直徑在0.5～0.8 cm。原料要求新鮮無霉變，石灰、石膏使用精制袋裝為宜。

2.2 培養料制備

制備培養料過程中注重原料的預濕，預濕的好壞關系到滅菌能否徹底。平菇栽培場所均建有原料浸泡池，在拌料的前一天將較難吸透水的原料打包后浸泡，早秋及晚秋浸泡時間為18～24 h，春夏季氣溫較高時原料浸泡時間相應縮短，浸泡時間為10～12 h，浸泡期間每隔6 h翻包，以利于充分浸泡。

平菇分為雙頭和單頭套環出菇兩種方式。雙頭套環出菇袋采用規格為（20～23）cm×（42～45）cm×（0.0025～0.003）cm聚乙烯塑料袋；單頭套環出菇袋采用規格為23 cm×37 cm×（0.0025～0.003）cm聚乙烯塑料袋。培養料裝袋松緊適度，均勻一致。裝好料后的封口方式有兩種，一是直接用塑料繩系口；二是在裝好培養料的袋上直接套出菇套環和封口膜。一臺小型簡易裝袋機3個人操作，每小時裝袋300袋。

2.3 滅菌前刺孔處理

在實際操作過程中用塑料繩直接系袋封口易系成死口，導致培養料滅菌不徹底和脹袋破損，降低了成品率。在滅菌前進行料袋刺孔處理可有效解決該問題，其方法是準備一根長約20 cm、寬5 cm的木棍，在木棒上釘一個長約5 cm、直徑0.2 cm的釘子，露出木棒2～3 cm，固定木棒后將系好口的菌袋端部用釘子刺孔，刺孔的部位應靠近系口的區域，刺孔完成后碼入滅菌容器內即可。此方法簡單并操作方便，不足之處是滅菌完成待菌袋冷卻后要及時進行接種（圖1）。由于刺孔部位靠近菌袋扎口基部，刺的孔一般會被套環覆蓋住，并且接種時配套使用的固體顆粒菌種已經覆蓋住了整個料面，不會因為刺孔滋生雜菌[2]。

圖1 料袋刺孔處理

2.4 滅菌

平菇栽培料以常壓蒸汽滅菌為主，滅菌倉采用半敞開式的箱體式滅菌倉。一般是用2～3 mm厚的鐵皮制成長方形、底部封閉、上部開口式滅菌倉，側面有蒸汽通入口及排冷氣閥；滅菌倉規格一般為長3 m、寬2 m、高0.5 m，在槽四周為寬2.5 cm向外突出的凹槽，槽底鋪設有竹板及黑色紗網。菌袋入倉內碼好后先用一層塑料薄膜覆蓋然后再用帆布覆蓋，覆蓋好后將四周多余的塑料薄膜及帆布壓入凹槽中，將長木條放入槽內進行壓實密封且固定（圖2、圖3）。

圖2 滅菌倉

圖3 料袋碼入倉內

蒸汽發生器是由4個汽油桶串聯組成，其中一個汽油桶比另外三個高約20 cm，該汽油桶主要作用是蓄水保溫并為另外三個串聯的汽油桶進行補水，另三個平行的汽油桶是滅菌時蒸汽發生場所，使用之前應將三個汽油桶底部去掉并焊接成一個整體。滅菌前期主要以大火升溫，通蒸汽后先打開滅菌倉側面的排氣閥排放倉內冷空氣，以滅菌倉上密封的帆布充蒸汽后鼓起開始計時，此時的滅菌倉內略帶有一定的蒸汽壓力，可以提高滅菌的效果（圖4）。一次滅菌料袋在1000～1300袋，滅菌保溫時間一般為12 h。

2.5 接種及發菌管理

2.5.1 冷卻

將滅菌后的料袋冷卻至常溫后，方可進行接種工作。常用冷卻方法有兩種：①將料袋放置有空調控溫且經過消毒的房間進行主動降溫，降溫速度快，可避免二次染菌；②滅菌結束后料袋不從滅菌倉內取出，先在四周及袋表面噴灑消毒液然后用電扇直接對料袋進行降溫，降至常溫后搬出袋接種。

圖4 蒸汽滅菌

圖5 采摘后的平菇

在棚內接種一般選擇早晚氣溫較低時，冬季氣溫在15℃以下，料袋內溫度在30℃以下時就要進行接種，并趁熱堆碼袋，有利于保溫發菌。氣溫在20℃以上時，袋溫要降至24℃左右時才能進行接種。

2.5.2 消毒及接種

采取開放接種方式時，接種前將料袋碼放在地面上，用金星消毒液等噴霧或氣霧消毒劑對料袋及接種的周圍環境進行消毒處理。接種前接種人員將手、裝有菌種的瓶（袋）外壁均用75%的酒精或0.25%的新潔爾滅消毒劑進行擦洗，然后開始接種操作。接種采取兩人配合，采用系口方式接種，一人負責開袋口、套環、報紙封口膜（已滅菌）封口，另一人專門負責將菌種塊或枝條接入袋中。采用枝條種接種時要穩、準、快，每袋接枝條菌種1～2根，一般1 h可以接種1000袋。秋冬季栽培平菇采用枝條種較多，春季一般采用固體顆粒種接種。

2.5.3 發菌管理

發菌期間主要是將袋直立碼放在棚內地面，在氣溫較低時采取密集碼放模式，氣溫較高時袋之間保留一定距離，有時采用電扇加強通風主動降溫，保證袋內的料溫控制在25℃。待菌絲長滿袋后，搬入出菇大棚進入出菇管理。

2.6 出菇場所與菌袋堆碼方式

2.6.1 出菇場所

平菇出菇場地采用竹制結構拱形大棚，大棚長度30～40 m，寬度7～8 m，菌袋碼放好后中間走道寬度約1 m，大棚覆蓋物從內到外依次為塑料薄膜、遮陽網、草簾。覆蓋大棚兩側的薄膜離地約0.5 m以利通風，遮陽網、草簾等則應根據氣溫的變化進行調節以利控溫和通氣。

2.6.2 菌袋碼放方式

菌袋在棚內兩側橫向排放在地面上，每排碼放菌袋約80袋，秋冬季栽培每排碼放4～5層，春季栽培每排碼放2～3層，菌袋底部墊編織袋或塑料薄膜，避免菌袋與地面直接接觸。

2.7 出菇管理

在武漢地區9-10月份仍然有高溫天氣，如果出菇前期氣溫較高，以遮陽通風降溫為主。在晚秋和初冬天氣溫度較為適宜主要以保溫保濕相結合。早秋出菇前期如果菇棚內溫度在25℃以上時，一般夜間將菇棚兩側的覆蓋物掀起，支起高度為20～30 cm。晚秋和冬季，菇棚溫度在15℃以下時，每天早晨和中午通風1～2 h。1～2潮菇后，菌袋中的水分和養分消耗較大，可結合補水添加適當的營養物質進行追肥，補水后菌袋重不得超過其出菇前重的70%～80%。第一次注水后，每出一潮菇注水一次，一般注水4～5次，遇高溫天氣停止注水。采收平菇后，清除殘余菇腳，停水養菌3～4 d，待菌絲發白，再重噴水，進行降溫、增光、促蕾，再按前述方法進行出菇管理，管理得當一般可以出菇6～7潮[3]。

2.8 采收

當平菇子實體長至七八分熟時，即子實體邊緣內卷時采收最為適宜，要避免子實體邊緣長平甚至向外卷起。采收時要注意捏住菌柄基部將子實體扭下來，避免將培養料一同帶出。采收的子實體放入框內按朵進行碼放（圖5）。