高寒陰濕山區日光溫室香菇栽培技術

陳天泰于海萍 黃 霖

（1甘肅省天祝縣生產力促進中心，甘肅天祝733299；2天祝天禾生物科技有限公司，甘肅天祝733202）

香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有“山珍”之稱，因其味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，而深受國內外消費者所喜愛。近年來，隨著香菇袋料栽培技術進步和“南菇北移”的發展，在西北冷涼地區的栽培區域和規模在不斷擴大。甘肅天祝縣自2009年引種香菇以來，通過多年栽培實踐，總結出了適合當地氣候特點的栽培技術。現介紹如下。

1 品種選擇

選擇適合當地栽培的香菇優良品種，要綜合考慮品種特性、培養料、市場需求和當地氣候特點。生產中應選用中溫型或中低溫型品種，如：V201、申香215等。

2 季節安排

天祝縣夏季氣候冷涼，晝夜溫差大，采用日光溫室栽培香菇，季節安排原則為當年完成一個生產周期。具體為3月1-20日備料，3月20日-4月10日拌料、裝袋、滅菌、接種，4月10日-5月20日利用日光溫室增溫發菌，5月20日-6月20日轉色管理，6月20日-9月30日出菇管理。

3 原料配方

原料要求新鮮、無霉變、無病蟲為害。推薦配方：①雜木屑68%，棉籽殼15%，麩皮15%，過磷酸鈣1%，石膏粉1%。料水比為1∶1.20；②棉籽殼50%，玉米芯28%，麩皮15%，玉米面5%，過磷酸鈣1%，石膏粉1%。料水比為1∶1.25；③棉籽殼55%，玉米芯25%，麩皮15%，玉米面3%，過磷酸鈣1%，石膏粉1%。料水比1∶1.32。

4 拌料裝袋

一般選用規格為18 cm×55 cm×0.0045 cm的低壓聚乙烯、聚丙烯袋。根據當地生產實際選用其中一種配方，木屑、玉米芯要提前3～5 d進行預濕，拌料時將各種原料混合均勻，按比例加水充分拌勻，料適宜含水量為62%～65%，pH為5.5～6.0。配制好的培養料要及時裝袋滅菌，裝袋要求松緊度適中，封口嚴實，輕拿輕放，必須做到當日拌料、裝袋、滅菌。

5 滅菌與接種

料袋要及時放入滅菌池（鍋）內，要求“＃”字疊放，滅菌常采用常壓蒸汽滅菌，當料內溫度達到100℃時，保持8～10 h，停止加溫燜2～3 h即可。經滅菌后的料袋趁熱運到接種場所自然降溫，待料溫降到30℃以下時打穴接種。接種時用刷子蘸少許75%酒精或接種一擦靈涂擦袋外壁消毒，然后等距離打上3個接種穴，穴口直徑為4.0 cm，深2.0 cm，再翻到另一面，打上2個接種穴，邊打穴，邊接種，最后套上外套袋后轉入發菌管理。

6 發菌管理

發菌采用集中控溫發菌。發菌最適溫度為22～25℃，發菌期40～50 d。將接好種的袋四排堆碼成垛，垛高5～6層，垛上覆草簾遮光、保溫，垛間留40 cm通道，發菌室溫度控制在20～27℃，每天定時通風1～2次，以調節空氣，排出二氧化碳。棚內空氣相對濕度控制在70%以下，可防止雜菌滋生。發菌期7～8 d翻垛1次，挑出污染雜菌袋集中管理，發現污染面積超過三分之一菌袋要及時淘汰。經過20～25 d培養，兩穴間菌絲連接后，將菌袋堆碼成“#”字形繼續培養，并加大通風量，補充氧氣，以促進菌絲向培養料深層生長。發菌50 d左右菌絲即可長滿袋，進入轉色管理。

圖 出菇場景

7 脫袋擺棒

脫袋時機：一是菌絲長滿袋，并開始收縮與袋壁出現縫隙；二是觸摸菌袋表面有瘤狀隆起達到2∕3，手握隆起部分，松軟、富有彈性，有黏滑感；三是香菇菌絲生長均勻、潔白、旺盛，接種穴四周菌絲呈微棕色。如果菌袋出現了上述兩種特征，表明香菇菌絲已進入生理成熟，即可進行脫袋轉色管理。將達到生理成熟的菌棒搬出菇棚，選擇晴天或陰天、無風、氣溫22℃以下時脫袋，邊脫袋邊擺放在架上，間距3～5 cm，菌棒斜靠，與地面成70°～80°夾角，擺完后及時蓋上塑料薄膜，保溫保濕。

經過4～7 d后，脫袋的菌棒表面逐漸長出一層濃白色菌絲，然后菌絲倒伏形成菌膜，同時分泌色素，開始由白色略轉粉紅色，逐步變為褐色，最后形成一層似樹皮狀的褐色菌膜，即為轉色完成。

8 出菇管理

出菇管理上要充分利用冷涼山區晝夜溫差大的氣候特點，白天通過揭蓋保溫被調溫，保持棚內空氣相對濕度80%～85%，溫度控制在22～25℃；夜晚棚內空氣相對濕度保持在75%左右，溫度控制在10～15℃，早晚進行通風降溫。經過連續10 d左右溫差和光照刺激，即可形成整齊的香菇原基。生產花菇和厚菇管理關鍵：一是要保持10～15℃的低溫；二是保持空氣相對濕度50%～70%；三是半陰半陽的光照條件。地面要保持潮濕，7 d噴水1～2次，適時進行通風換氣。頭潮菇采收后，繼續利用溫差和干濕差刺激，適時補水進行轉潮管理。

9 適時采收

當子實體長至七八分熟，菌幕尚未破裂，菌蓋還沒有完全伸展，邊緣內卷，即可采收。采收時應一手扶住菌棒，一手捏住菌柄基部轉動著拔出。采收后按市場需求進行相應的分級、包裝、銷售。