黑木耳露地栽培不同劃口時間和方式對耳芽分化及產量的影響

徐全飛 潘天任 聶建軍 牛宇 馮婉君 李彩萍 潘保華

（山西省農業科學院農業資源與經濟研究所，山西太原030006）

黑木耳（Auricularia auricula）屬于有隔擔子菌亞綱，木耳目，木耳科，木耳屬[1-2]。黑木耳因其質脆爽口、葷素皆宜，并具有潤肺、補鐵、洗滌腸道，預防血栓、防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是我國菜譜中不可或缺的一種配料，也是繼平菇、香菇之后栽培較多的食用菌品種[3]。山西省黑木耳產業隨著山西省精準脫貧工作的開展，得到了快速發展，并以春季露地栽培為主。由于山西省黑木耳產業起步較晚，加上氣候條件限制（春季氣溫低、風沙大、干旱少雨等），以及耳農栽培技術水平較低，各主產區黑木耳催芽階段都存在不能合理安排黑木耳菌袋劃口下地時間，造成出芽率低、出芽不整齊、菌袋困菌率高及菌袋污染率高等問題。筆者通過對山西省黑木耳主產區的考察及調研，結合多年從事黑木耳栽培技術研究的經驗，分別在山西省晉北地區、晉中地區及晉南地區開展不同時期、不同開口方式的催芽試驗。現將試驗結果總結如下。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

1.1.1 供試菌株

黑木耳1號，由山西省農業科學院農業資源與經濟研究所食用菌實驗室提供。

1.1.2 試驗地點

大同市廣靈縣甸頂山林牧有限公司，太原市農業科學院農業資源與經濟研究所食用菌實驗室，汾西縣佃坪鎮山溝食用菌合作社。

1.1.3 試驗配方

母種培養基配方（g/L）：去芽眼馬鈴薯200 g，葡萄糖20 g，磷酸二氫鉀2 g，硫酸鎂1 g，蛋白胨3 g，瓊脂20 g，加水1000 mL，pH自然；原種培養基配方：細木屑75.5%，細麩皮20%，紅糖1%，石膏1%，磷酸二氫鉀1%，硫酸鎂1%，碳酸鈣0.5%；液體栽培菌種配方：豆餅粉2.0%，玉米粉1.0%，葡萄糖2.0%，蛋白胨0.5%，磷酸二氫鉀0.1%，硫酸鎂0.05%，碳酸鈣0.1%，pH 7；出耳袋配方：粗木屑43%，細木屑20%，棉籽殼15%，麩皮20%，石灰1%，石膏1%，含水量55%。

1.2 試驗方法

1.2.1 菌種制作

將供試菌株接入母種培養基內，24℃恒溫暗培養15 d，選擇無污染、菌絲長勢良好的試管母種備用。按照供試原種培養基配方，選擇2000 mL的三角瓶為容器制備原種培養基，接入試管母種24℃恒溫暗培養[4-5]。按照液體栽培菌種配方，在黑木耳菌袋接種前一周制作發酵罐液體菌種。

1.2.2 菌袋制作及發菌管理

按照出耳袋配方配制培養料，采用17 cm×35 cm×0.004 cm的聚丙烯折角袋，機械裝袋，每袋裝料濕重為1210 g（折合干料500 g），常壓滅菌12 h，冷卻到袋溫25℃時接種。每袋接入液體菌種12 mL，于25～28℃的發菌室遮光培養2 d，再將發菌室溫度降至22～24℃，空氣相對濕度控制在 55%～60%，遮光發菌[6-8]。

1.2.3 劃口時間與劃口方式

4月初菌絲達到生理成熟后，按表1日期劃口、下地催耳，處理1為開“V”口且4月16～30日催芽管理；處理2為開小孔且4月16～30日催芽管理；處理3為開“V”口且5月1～15日催芽管理；處理4為開小孔且5月1～15日催芽管理；處理5為開“V”口且5月16～30日催芽管理；處理6為開小孔且5月16～30日催芽管理。菌袋劃口后養菌7 d，待開口處長滿白色菌絲時進行催芽管理。劃口方式一種是使用拍刀人工開“V”口，每袋開口63個，角度50°，角的斜線長度為0.8 cm，開口深度為0.5 cm；另一種是劃口機開小孔，每袋開口200個，開口深度0.3 cm。每個處理設三個重復，每個重復50袋。

表1 黑木耳不同劃口時期處理

1.2.4 催芽管理

菌床1.5 m寬，15 cm高，40 m長，床面撒一層生石灰消毒，鋪一次性專用打孔黑色地膜，孔與孔距離5 cm，擺袋前澆一遍透水。劃口后的菌棒擺放到處理好的菌床上，擺袋時應將菌棒袋口向下，菌棒間距3～5 cm，劃口擺袋后用噴霧器往菌棒上噴灑殺霉凈溶液，立即覆蓋草簾，將草簾邊緣壓緊。劃口后7 d，空氣相對濕度保持在70%～80%，菌床濕度不夠可向排水溝漫灌，每日早晚通風30 min。劃口后第8～22天，保持空氣相對濕度85%，如濕度低可用噴霧帶噴霧化水增濕，當溫度達25℃時應及時揭膜通風或向草簾噴水降溫，早晚掀開草簾兩側通風1 h。

1.2.5 出耳管理

將催芽后的菌袋分床，菌袋間距12 cm。露地出耳管理，每天早晚各澆水5～6次，每次15 min，中間停水2次，每次曬菌2 d，當耳片八分成熟時采收。采收時要采大留小，采收后要曬菌2 d再進行噴水管理。

1.2.6 耳芽性狀及產量統計

劃口后17 d時計數統計出芽率、整齊度、困菌率、污染率、燒菌程度，栽培結束計算產量和生物轉化率。

出芽率/%=（出芽孔數/孔數）×100

困菌率/%=（困菌孔數/孔數）×100

污染率/%=（污染孔數/孔數）×100

整齊度通過目測估算；燒菌程度通過測量估算（因為燒菌面積不規則只能測量估算）；產量是每個處理單獨稱量。

2 結果與分析

2.1 汾西縣不同時期劃口出耳性狀及產量

由表2可見，不同處理出芽率不同，由高到低依次為處理3＞處理2＞處理4＞處理1＞處理5＞處理6，顯著性差異分析顯示，處理2、處理3和處理4差異不顯著，處理2、處理3和處理1、處理4、處理5差異顯著，處理4和處理1差異不顯著；困菌率由低到高依次為處理3＞處理1＞處理4＞處理2＞處理5＞處理6，顯著性差異分析顯示，處理1、處理3差異不顯著，處理2、處理4和處理5差異不顯著；污染率由低到高依次為處理3＞處理1＞處理4＞處理2＞處理5＞處理6，顯著性差異分析顯示，處理1、處理3和處理4差異不顯著，處理2和處理5差異不顯著；出芽整齊度方面處理1、處理2、處理3、處理4出芽整齊，處理5出芽較整齊，處理6出芽不整齊；菌棒燒菌程度由低到高依次為處理1＞處理3＞處理2＞處理4＞處理5＞處理6，處理1、處理2和處理3燒菌不嚴重，差異不顯著，處理5和處理6燒菌較嚴重，分別為29.24%和43.80%，與其他處理差異較顯著；平均單袋產量由高到低依次為處理1＞處理3＞處理2＞處理4＞處理5＞處理6，顯著性差異分析顯示，處理1和處理3差異不顯著，處理2和處理4差異不顯著。

表2 汾西縣不同時期催耳對黑木耳出耳性狀及產量的影響

2.2 太原市不同時期劃口出耳性狀及產量

由表3可以看出，不同處理出芽率不同，由高到低依次為處理3＞處理4＞處理1＞處理2＞處理5＞處理6，顯著性差異分析顯示，處理1、處理3和處理4差異不顯著，處理2與處理1差異不顯著，處理5和處理6與其他處理差異顯著；困菌率由低到高依次為處理3＞處理1＞處理5＞處理4＞處理2＞處理6，顯著性差異分析顯示，處理1、處理3差異不顯著，處理4與處理5差異不顯著，處理2和處理6差異不顯著；污染率由低到高依次為處理1＞處理3＞處理4＞處理2＞處理5＞處理6，顯著性差異分析顯示，處理1、處理2、處理3和處理4差異不顯著，處理5和處理6與其他處理差異顯著；出芽整齊度方面處理1、處理2、處理3、處理4出芽整齊，處理5出芽較整齊，處理6出芽不整齊；菌棒燒菌程度由低到高依次為處理1＞處理2＞處理3＞處理4＞處理5＞處理6，處理1、處理2、處理3和處理4燒菌不嚴重，差異不顯著，處理5和處理6燒菌較嚴重，分別為29.24%和43.80%，與其他處理差異顯著；平均單袋產量由高到低依次為處理1＞處理3＞處理2＞處理4＞處理5＞處理6，顯著性差異分析顯示，處理1、處理2和處理3差異不顯著，處理4、處理5和處理6與其他處理之間差異顯著。

表3 太原市不同時期催耳對黑木耳出耳性狀及產量的影響

2.3 廣靈縣不同時期劃口出耳性狀及產量

由表4可見，不同處理出芽率不同，由高到低依次為處理5＞處理6＞處理3＞處理4＞處理1＞處理2，顯著性差異分析顯示，處理3、處理5和處理6差異不顯著，處理1、處理2和處理4之間差異顯著；困菌率由低到高依次為處理3＞處理5＞處理4＞處理6＞處理1＞處理2，顯著性差異分析顯示，處理3、處理4和處理5差異不顯著，處理1與處理6差異不顯著；污染率由低到高依次為處理3＞處理5＞處理1＞處理4＞處理6＞處理2，顯著性差異分析顯示，處理3和處理5差異不顯著，處理1、處理6和處理5差異不顯著；出芽整齊度方面處理3、處理5和處理6出芽整齊，處理4出芽較整齊，處理1和處理2出芽不整齊；菌棒燒菌程度由低到高依次為處理1＞處理3＞處理2＞處理4＞處理5＞處理6，處理1到處理5燒菌不嚴重，差異不顯著，處理6燒菌較嚴重為10.21%，與其他處理差異較顯著；平均單袋產量由高到低依次為處理5＞處理6＞處理3＞處理4＞處理1＞處理2，顯著性差異分析顯示，處理5和處理6之間差異不顯著，其他處理之間差異顯著。

表4 廣靈縣不同時期催耳對黑木耳出耳性狀及產量的影響

3 小結

試驗結果表明，汾西縣（晉南地區）露地栽培黑木耳，4月下旬與5月上旬劃口催芽較適宜，劃“V”口比機械開口催芽快、耳芽整齊且產量高，最適宜5月上旬劃“V”口催芽，催芽快，耳芽整齊，污染率、困菌率和燒菌率低，產量高，管理較粗放便于耳農掌握催芽技術，易于推廣。但劃“V”口耳片較大，采摘晾曬時需要人工把耳片撕開，增加了人工成本。5月下旬催芽時由于氣溫較高，污染率、困菌率和燒菌率高影響出芽率和產量，此時催芽需要搭建遮陽棚遮陽降溫，增加噴水次數，避免燒菌，菌袋擺放時要間隔10 cm。

太原市（晉中地區）露地栽培黑木耳，4月下旬與5月上旬劃口催芽較適宜，4月下旬和5月上旬劃“V”口催芽最好。4月下旬機械開口催芽時困菌率較高，催芽中期要增加噴水次數和時間，提高空氣相對濕度降低困菌率。5月下旬由于氣溫較高不適宜下地催芽管理，如要此時催芽參考汾西縣5月下旬催芽管理方法。

廣靈縣（晉北地區）露地栽培黑木耳，5月下旬催芽，芽齊、產量最高，5月下旬機械開口催芽管理燒菌率較高，菌袋擺放，時間隔增加到5～6 cm可降低燒菌率。5月上旬催芽管理，劃“V”口比機械開口催芽快、耳芽整齊、污染率低、困菌率低、燒菌率低且產量高，此時催芽管理較適宜開“V”口。4月下旬催芽管理，由于氣溫低、風沙大導致出芽不整齊、產量低，此時可以在大棚內催芽后，再全光露地出耳。