景寧食用菌產業調查及SWOT模型分析

王增樂

(中共景寧畬族自治縣委黨校 景寧畬族自治縣農民學校，浙江 景寧 323500)

我國食用菌栽培歷史悠久，菇菌作為美味食品，有文字記載的大約以《周禮·內則》所述王者“食所加庶”“羞有芝栭”為最早。《齊民要術》中記載了木耳的烹調方法。食用菌是營養豐富、味道鮮美、強身健體的理想食品，同時還具有很高的藥用價值，是公認的高營養保健食品。隨著我國國民經濟的快速發展，廣大人民群眾對健康飲食的要求日益提高。人們對綠色食品如低糖、低脂肪、高蛋白的食品倍加青睞。我國的食用菌產值比重已經僅次于糧、油、果、菜，在農業中居于第五位[1]。據專家預測，我國食用菌的國內消費市場還有巨大的上升空間[2]。景寧食用菌栽培歷史悠久，在新的經濟條件下，景寧食用菌產業發展態勢如何？對此進行了充分的調研和深入的分析。

1 材料與方法

1.1 收集資料

調查對象為景寧畬族自治縣農業局，部分鄉鎮農技部門，從事食用菌管理和開發的工作人員，食用菌經營企業和個人，部分食用菌產業發展較好的村級負責人和有經驗的食用菌種植農民。收集有關食用菌的書面材料，公開發表的官方信息，部分非涉密食用菌資料；采取實地現場考察，集中座談交流，個別訪談咨詢等方法，獲取相關信息。

1.2 SWOT模型分析

SWOT分析，又稱態勢分析，包括分析研究對象的優勢、劣勢、機會和威脅，就是將與景寧食用菌產業發展密切相關的各種主要內部優勢、劣勢和外部的機會和威脅等，通過調查列舉出來，并依照矩陣形式排列，然后用系統分析的思想，把各種因素相互匹配起來加以分析，從中得出一系列相應的結論的方法。

2 結果與分析

2.1 食用菌產業發展現狀

2.1.1 取得的成效

我國是世界上認識和利用食用菌最早的國家之一，公元前475—221年的《列子》有“朽壤之上，有菌芝者”的記載，公元前239年的《呂氏春秋》記載了浙江的香菇“味之美者，躍駱之菌”。據現有文獻記載，香菇栽培源于1150—1200年的浙江龍泉、慶元和景寧一帶，景寧先民最初采用“砍花法”生產香菇。

景寧曾被農業部授予“中國香菇之鄉”，被中國食用菌協會評為“全國食用菌生產先進縣”，獲“全國食用菌產業化發展示范縣”的榮譽，在國內具有較高的知名度[3]。目前，景寧食用菌栽培逐步形成以市民消費量大的香菇、黑木耳生產為主[4]，以具有廣闊市場前景的珍稀食藥用菌如大球蓋菇、杏鮑菇、茶樹菇、灰樹花、猴頭菇、茯靈、靈芝等品種為輔的生產模式，促進了景寧食用菌產業從香菇大縣向食用菌強縣的轉變和提升。景寧食用菌產地分布在英川、鸕鶿、沙灣、梅岐、景南、大漈、東坑、雁溪等鄉鎮的200多個行政村。景寧人還走南闖北，到異地開發食用菌產業，足跡遍及11個省50多個縣市，并帶動了本縣1萬多名菇民參與異地開發，帶動全國各地數十萬農戶發展食用菌產業。食用菌產業的迅速發展較大地促進了景寧農民增收、初步實現了食用菌產業的深度發展。據統計2012年全縣食用菌生產6 129萬袋，其中袋料香菇4 450萬袋、袋料黑木耳1 359萬袋、珍稀食用菌320萬袋，種植大球蓋菇26.47 hm2、靈芝13.33 hm2，生產食用菌鮮品總量5.1萬t，產值2.7億元，全縣食用菌生產呈現可持續發展態勢[5]。但食用菌產業的發展也消耗了大量的森林資源，特別是闊葉林資源[6]。

2.1.2 采取的舉措

建立初步生產鏈。為加強食用菌產業化經營，景寧先后建設“山珍大市場”“綠色食品市場”。經營面積30 000 m2，611個攤位，從業人員3 000多人，年交易量干品8 000 t多，交易額4.5億元。大力培育涉食用菌企業，形成以大自然食品、中信實業、綠源菇業有限公司等省、市、縣龍頭企業和10家食用菌研究所為科研核心，聯合廣大菇農共同發展，形成市場、企業、科研、菇農一體化，產、供、銷一條龍服務的產業化體系。產品遠銷日、美、德、新、馬、泰、粵、港、臺等20多個國家和地區，以及全國30多個省市，出口創匯6 500萬元。景寧業已建立以縣食用菌辦公室、農業、工商、技術監督局相互協作的管理監督體系，使食用菌產業得到有序、健康、持續發展，已成為景寧農村經濟的主導產業。

發展循環經濟。近年來，景寧已在鶴溪鎮余山村、東坑鎮桃源村、渤海鎮大根村等地，利用稻草、玉米稈、谷殼、茭白莖葉等農作物秸稈種植大球蓋菇23.33 hm2。利用果樹修剪枝、木材加工下腳料等廢棄物在全縣安排生產袋料黑木耳1 500萬袋。據測算，相當于減少每年近1萬立方米的雜木消耗。景寧實施了多種食用菌生產循環經濟模式：澄照鄉佃源村的“農作物秸稈-大球蓋菇-菌渣-有機肥料-夏玉米/秋菜等農作物”模式；葉八弄村的“茶(樹)果(樹)修剪枝、木材加工下腳料—黑木耳—菌渣—單季稻”模式；鶴溪街道釣頭降村“農作物秸稈-大球蓋菇-菌渣-有機肥料-單季稻”模式。食用菌生產原料全部是農林牧的副產物及其加工下腳料[7]，通過種植各類食用菌，把大量廢棄的農作物秸稈等轉化成為可供人類食用的健康食品，其培養基廢料(菌渣)又是很好的農業有機肥料，延長了食用菌產業鏈，還實現了生產廢料的零排放，達到產業發展和環境保護的雙贏，促進產業可持續發展。景寧立足于農業資源的優化配置，充分應用食用菌循環生產等多項技術，運用食用菌產業化來推動資源轉化利用最大化，實現林業、菌業、畜牧業、餐飲業等多個行業相互促進、協調發展。通過幾年的努力，景寧食用菌產業探索出了一條經濟效益、社會效益、生態效益和諧統一的循環發展之路。

轉型升級。為促進景寧食用菌產業可持續發展，縣委縣政府引導涉食用菌生產各鄉鎮、各企業、合作社等單位，采取多項措施，促使食用菌產業轉型升級邁出新步伐。1)生產工廠化。通過食用菌產業項目的實施，已在鶴溪街道周湖村、英川鎮湖后村和毛洋鎮新建洋村等食用菌主產區建成了食用菌菌棒集中生產廠7家。目前，繼續在重點產區規劃落實5家，逐步實現食用菌菌棒工廠化生產，推進食用菌產業轉型升級。2)基地標準化。嚴格按照“主產鄉鎮全覆蓋，重點企業全參與”的標準化生產工作方針，進一步加強標準化基地建設工作。到目前為止，全縣已建立標準化基地28個，標準化生產覆蓋率達95.5%。在鶴溪鎮周湖、三支樹等村實施建立省級現代農業綜合區食用菌主導產業示范區，示范帶動了基地產品和產業不斷升級。3)品種多元化。食用菌產業向多品種栽培轉變，促進景寧食用菌產業從香菇大縣向食用菌強縣的轉變和提升。4)加工精深化。積極引導食用菌企業開展食用菌產品精深加工，成功開發了碩園牌蟲草、碩園牌破壁靈芝孢子粉、碩園牌靈芝飲片、南林牌破壁靈芝孢子粉、南野牌即食香菇、南野牌即食黑木耳絲、畬佳農牌鹽漬大球蓋菇等產品，推動食用菌產業由生產初級產品向即食食品、保健食品等方向發展，提高附加值。5)貿易國際化。先后培育了景寧大自然食品有限公司、景寧中信實業有限公司、浙江博士園生物技術有限公司等省(市)級農業龍頭企業7家。建立起“龍頭企業+專業合作社+基地+農戶”產業化經營鏈條，提升食用菌產業化經營水平。同時，培育了浙江財源網絡科技有限公司在線購物平臺——山山商城，促進了景寧食用菌產品的對外貿易。6)產品品牌化。先后申請注冊了“山山”牌、“金信”牌、“南野”牌和“碩園”牌等商標9個，其中南野牌和金信牌商標已在歐、美、日等國家和地區注冊。通過各種新聞媒體開展廣泛的宣傳，不斷提高景寧以香菇、黑木耳為主的食用菌產業的知名度。

2.2 食用菌調查信息的SWOT分析

SWOT分析，就是將行業的內部分析與產業競爭環境的外部分析結合起來，形成結構化的平衡系統分析體系[8]。SWOT按照相關概念，其戰略應是一個組織“能夠做的”和“可能做的”之間的有機組合。

2.2.1 優勢

景寧建立了食用菌專業批發市場，穩定了大部分的客戶資源、保持著良好的客戶關系，在市場上占領了相對的優勢。

食用菌生產基地建設迅速，種植基地基礎設施正在日趨完善。這已經成為當前景寧食用菌產業發展的核心能力，同時具備了向相關專業延伸的基礎和實力。

在食用菌產業發展過程中培養和儲備了一大批了解食用菌行業發展、熟悉食用菌生產經營管理和技術的能力較強、結構合理的管理和專業人才。

有涉及食用菌種植產業部門在良種培育，技術指導，市場咨詢方面的耐心熱情服務。積極探索開展木腐菌的替代原料和草腐菌品種的研發工作，減少產業對林木資源的依賴與消耗。

景寧提供外出種養食用菌服務，在周邊以及全國范圍內進行擴張，可以通過開辟新的市場和開創新的形式來獲得發展的機會。

2.2.2 劣勢

企業戰略管理與產業發展的矛盾。一方面， 景寧食用菌大部分企業的決策層只重視當前戰術和策略，忽視長遠戰略，淹沒在日常經營性事務中，不能統觀大局；另一方面企業缺乏應對復雜多變環境的企業運作戰略策劃中高級人才。

企業內部創新與發展的矛盾。面向全球化市場的產業發展理念不敏銳與當前經濟快速發展形勢的不適應，并逐步成為制約景寧食用菌產業相關企業走出景寧、著眼全國發展思路的主要因素。

涉及的食用菌種類較多但優勢不強。業務拓展相對龐大，導致對某些領域的控制力不夠強。在品種適應性上比起更加專注于單一食用菌品種的競爭對手存在劣勢。

菌種生產水平低，容易受制于人。本地的菌種升級換代技術水平不高。此外，由于景寧獨特的環境，外來菌種有時需要馴化。

未能提供個性化特色服務。由于受技術水平限制，景寧食用菌產業不能適應食用菌產品服務個性化時代的市場需求，有時不能為用戶提供特色服務，從而喪失了部分高端市場。

2.2.3 機會

保健食品符合當前人們普遍的健康飲食需求，現代醫學也已經證實了食用菌的醫療保健作用，食用菌的保健形象在人們的認知中一直很好。

景寧有著悠久的食用菌種植歷史，傳統工藝更容易被人們認同。

景寧環境優美，資源豐富，氣候宜人，有利于打造景寧食用菌健康的綠色形象。

國民經濟的持續快速發展，形成了潛力巨大的食用菌市場需求。

利農支農法律法規不斷健全完善，黨和政府大力推進特色農業產業深層次發展。

中國加入WTO后部分農產品市場逐步對外開放，將加快企業的國際化進程，有利于企業的經營管理、運作機制、人才培養與國際接軌。同時可促進國內涉農企業借鑒國外公司的管理經驗，積極地推進思維、技術、體制創新，提高產品檔次，降低成本，完善服務質量，改進營銷策略，增強核心競爭力。

我國經濟發展不平衡，地區之間、消費層次之間的差異決定了食用菌需求的多層次和多樣化。

2.2.4 威脅

食用菌市場競爭格局由局部轉向全面，簡單轉向多元。國內市場競爭將由價格競爭向多品種高品位競爭過渡。入世后，國際資本進入食用菌產業，競爭壓力也將逐步增大。

食用菌種植入門門檻低，麗水地區目前所處的國內食用菌種植地位成為眾多競爭對手的趕超目標。

多品種食用菌工廠化種植使得產品的成本下降，純利潤也降低。

隨著國外資本的加入，景寧食用菌行業人才流失將日趨嚴重。

3 建議與對策

3.1 行業發展對策

3.1.1 培養食用菌產業高端人才

引進并留住人才，強化人力資源的開發和管理。投入時間和金錢對優秀人才進行培訓,使之建立對景寧的忠誠。大力引進更多具備產品制作設備研發、栽培技術研發和綜合貿易知識的高素質專業人才。在重視引進外來人才的同時，強化對景寧本土人才的培養。

3.1.2 確保食用菌產品質量安全

從源頭上控制好食用菌質量安全，是食用菌產業發展過程中刻不容緩的首先要認真對待的問題。建立食用菌產品安全體系：即從原料、環境、生產、加工、分裝、流通、零售直至消費全程可追溯和可監控的產銷履歷制度。杜絕使用國家明令禁止的農藥、化學物質及原輔材料，科學使用投入品[9]。

3.1.3 加快現代食用菌發展體系建設

精準菇業、設施菇業、機械化、信息化等成為現代食用菌產業發展的必然趨勢，材料科學、環境科學等高新技術也將在食用菌產業上廣泛應用，要使景寧食用菌產業逐步擺脫傳統發展模式，盡快轉向靠現代裝備、現代科技和種菇者素質提高的增長軌道上來。

3.2 提高競爭力策略

3.2.1 繼續深入開拓個性化產品市場

菌類食品逐漸被人們重視并發展起來，正在成為菜肴的重要部分，已融入百姓的餐飲之中。開發食用菌酒類、飲料、調料、沖劑、醬漬、方便食品、風味食品等系列個性化食品。融合景寧養生的自然環境，加強健康宣傳，深化追求“三低一高”(即低鹽、低糖、低脂肪、高蛋白)的健康飲食新觀念。根據現代消費觀念的轉變和消費市場的特點，將菇菌消費延伸到茶座、酒吧等休閑場所，用具有特色的菌類飲品、菌類小食品來占領這些消費市場。

3.2.2 食藥用菌功能拓展及產品研發

利用食(藥)用菌開發創新菌物藥。建立食用菌-創新菌物藥研發技術體系，以藥用菌為研發對象，借鑒創新藥物研究思路與方法，提取分離活性物質，進行結構鑒定或修飾，開發具有自主知識產權的創新菌物藥。

3.2.3 食藥用菌科技支撐平臺建設

圍繞產業發展，以項目為紐帶聯合區域外大學、專家學者和食用菌生產與加工企業、農民專業合作組織，適時整合全縣資源、設施設備和人才，延伸產業鏈條，在資源收集—品種選育—生產—加工的各產業環節上構建共建性關鍵性的研發平臺。

加大相關領域的科研力量投入，尤其要加強系統化技術的研究。引導上規模企業加強與農業院校、科研院所合作交流，聯合開展技術攻關，引進國內外先進技術為增強產業發展后勁提供有力的技術保障。

加強科技聯合，形成專業化生產區域布局。為使景寧的食用菌保健食品的開發具有相對的市場競爭優勢，需要更新觀念，瞄準市場、學科交叉、行業結合，大力開發創新食用菌保健食品。開發食用菌復合保健食品，探索以食用菌為配方主體的復合型保健食品，以食用菌活性成分為原料的保健食品。

3.3 產業升級發展對策

3.3.1 加大產業的扶持力度

推進市場導向和政府引導相結合。發揮市場配置資源的基礎性作用，健全政策保護和誘導機制，強化政府公共服務與管理，不斷拓展食用菌產業發展空間和領域，走外延拓展與內涵提高相結合的路子，推進產業國際化進程。

3.3.2 開發景寧特色的食用菌觀光基地

菇菌文化是一種具有相對穩定內涵的文化現象，將食用菌的飲食、醫藥、養生、園藝、歷史文化等融入旅游產業，開發景寧特色的食用菌旅游景區，將食用菌的旅游產業與其餐飲、產品開發、文化宣傳緊密結合。

3.3.3 優化產業發展經營模式

在現有食用菌產業的基礎上，將規模化、工廠化作為提升發展的主導方向，提高工廠化栽培技術水平[10]，并且豐富生產的菌類品種。完善企業與農民的利益共享、風險共擔及價格協調機制，提高農民組織化程度和市場競爭能力，優化強化食用菌產業的經營模式。