食品科學與工程專業實驗課程教學體系存在的問題與對策

李書紅，汪建明，陳 野

（天津科技大學，食品國家級實驗教學示范中心，天津 300457）

隨著知識經濟的快速發展，社會更加注重具有實際動手能力、創新能力和團隊協作精神的綜合性人才[1]。高校的課程主要分為理論課程和實踐課程[2]。一方面，學生通過課堂講授學習理論知識，為踐行實踐奠定基礎；另一方面，學生通過實驗課程、認識實習、生產實習和畢業實習等掌握實踐知識，將理論知識應用于實踐，進而加深對理論知識的理解。食品科學與工程專業以食品科學和工程科學為基礎，面向食品產業實踐，是連接食品科學與工業工程的重要橋梁[3]。作為典型的工科專業，實驗課程在整個課程體系及學生培養過程中占有舉足輕重的地位，是提高科學教學質量及培養學生綜合素質不可替代的方法和途徑。

目前，食品科學與工程實驗課程包括“食品工藝學實驗”“微生物學實驗”“生物化學實驗”“食品分析實驗”和“感官評定實驗”等，這些實驗作為實踐課程的基礎，不僅可以增強學生實際動手能力，還能培養學生創新能力和團隊協作精神。此外，實驗課程還能培養學生細致、敏銳的觀察能力，主動探索的能力，從而提高他們解決實際問題能力。然而，這些實驗課程存在一系列問題，如學生學習主動性較差、教學內容陳舊、教學過程固定化、考核力度不足和評價方法單一等問題，不利于發揮實驗課程的優勢作用及學生綜合素質的培養。因此，針對食品科學與工程專業特點，提高實驗課程的教學質量，解決教學過程中存在的問題，使學生能夠真正從實驗課中學有所獲。

1 實驗課程存在的問題

1.1 學生學習主動性差

食品科學與工程專業有其自身的專業特點，學生要學習較多的理論課程，學習成績主要和理論課程的成績直接掛鉤，實驗課程所占比例較低，導致學生重視理論教育、忽視實踐教學。教學方式主要是教師講、學生聽，實驗過程靠教師向學生灌輸知識，學生被動接受。教學內容也都大同小異，內容主要包括實驗原理、材料方法、實驗步驟及注意事項等，學生按照教師演示的步驟操作，測幾組數據，課后對數據進行簡單的分析，上交實驗報告就完成任務，相對于理論課程的期末考試，實驗課程的學分容易得到。實驗過程中遇到問題一般都是通過向教師提問解決，不會自己分析問題產生的原因，更不用說尋找解決問題的方法。實驗報告中的結果分析和思考題一般是參考教材或者借助網絡，學生的積極主動性較差，不能達到實驗課培養學生動手能力和獨立思考的目的。

1.2 教學內容陳舊，教學過程固定化

食品科學與工程專業的實驗課程內容比較陳舊，就“食品工藝學實驗”而言，一般包括果汁、硬糖、豆腐、香腸、冰激凌和奶酪等加工工藝實驗，實驗內容十幾年未進行過更新替換，缺乏靈活性和時代性。實驗過程中4～6人一組。首先，教師介紹原理、材料、實驗步驟和注意事項；其次，學生以組為單位，按照教師的講解開展實驗。教學過程一般通過學生預習、教師講解、實驗過程和實驗報告組成，教師主要通過實驗報告評價實驗成績，這種教學方式無疑將學生的思想局限在教師所提供的范圍內，而有的學生學習態度不端正，實驗過程埋頭看手機，不動手參與，心不在焉，甚至有的組為了快速做完，草草結束實驗，實驗報告通過抄襲組里其他學生的結果完成，這樣就不能將學過的理論知識和實驗有機結合起來，達不到實驗教學的目的。

1.3 考核力度不足，評價方法單一

食品科學與工程專業的實驗課程雖然豐富多樣，但是存在考核力度不足的問題。理論課程要按時提交教學大綱、教學計劃和教學方案，還有督導組不定期去檢查上課情況，提出改進措施，期末不僅要分析期末成績，還要撰寫達成度指標，及時對教學大綱和教學方案等進行更新。相對于理論課程而言，實驗課程的考核力度缺乏，任課教師的重視程度也較低，僅僅依靠實驗報告作為評價學生實驗能力的標準。一方面，雖然有的學生實驗課過程中不積極，但是根據組里的實驗結果只要認真完成實驗報告，就可以得到不錯的分數，導致部分學生認為實驗報告才是實驗課的主要內容；另一方面，很多教師實驗課程上課按照內容講完原理，演示完操作步驟，下課批完實驗報告就算完成教學任務，這樣的考核力度和評價方法成為制約實驗教學效果和提高學生動手能力的主要原因。

2 解決對策

2.1 轉變觀念，重視實踐教學

食品科學與工程實驗課程之所以存在以上問題，主要原因就在于學校、教師、學生對實驗課程缺乏認識，沒有給予足夠的重要，將實驗課僅當做理論課的補充[4-5]。其實，實驗課與理論課一樣都是以傳輸知識、培養學生的能力為目的的，在整個教學體系中發揮著舉足輕重的作用。觀念決定行為，學校、教師及學生的觀念和態度直接影響一個學校的教學方式、教學模式的選擇。因此，從各個層面應該轉變觀念，認識到實驗課程的重要性及意義。應該注重平衡理論課程與實驗課的比例，加大實驗課程教育經費的投入，提高實驗課程在學生評獎評優中的比例，同時對學生在實驗教學過程中的表現進行評價，注重培養具有嚴謹教學態度與熟練操作技能的專業師資隊伍。

2.2 豐富教學內容，改變教學模式

針對食品科學與工程實驗課程教學內容陳舊、模式單一的問題，應該根據時代進步和食品產業的發展，不斷更新實驗內容。比如，“食品工藝學實驗”課程中有飲料的加工工藝，可以按照現有食品飲料發展最為迅速的品種進行加工，如酵素飲料，而非數十年不變的研究橙汁飲料的加工工藝。再如，“感官評定實驗”教學中，教師可以根據實驗目的挑選多種需要評價的食品，課前通過問卷的形式，讓學生挑選自己喜歡的食品進行感官評價。這些教學內容的更替可以讓學生了解最新時代的食品工業的發展方向，提高學習興趣，另一方面教師也可以及時更新教學內容，提高教學熱情。此外，還應該在是實驗課程后期安排獨立實驗，通過先期實驗培養獨立動手能力、分析問題和解決問題的能力，后期可以讓學生自己選擇實驗材料、實驗方法進行實驗。比如，食品科學與工程專業的生物化學實驗中蛋白質含量測定，學生可以自己選擇不同原料、不同方法進行測量蛋白質的含量，通過獨立實驗來檢驗學生的實際動手操作能力和解決問題的能力。

2.3 提高教學效率，完善考核和評價機制

學校需要成立一個由專人負責的實驗課程管理體系，對學校的一切實驗課程改革與設備配置給予充分的支持，跟其他理論課程一樣，需要定期對實驗教學計劃、教學過程、教學質量、教學設備等進行檢查評價，同時將實驗課程的授課評價結果作為衡量教師教學水平的一個重要指標，提高實驗課程的教學效率。同時，改變以單一的實驗報告作為成績評價的方式，應將學生的預習報告、實驗操作過程的表現及當場的實驗結果納入成績評價的主要方式，合理安排各部分在成績中的所占比例，而實驗報告只能作為其中一部分來評價學生的成績，這樣可以讓更多學生積極加入到實驗過程中，提高動手能力，達到實驗教學的真正目的。

3 結語

隨著課程改革的不斷深入，實驗課程已經成為學校貫徹落實課程改革的重要途徑。它能使學生具備良好文化素質和勞動技能素質，為培養學生的綜合素質提供良好的學習空間。從學校、教師和學生的角度轉變觀念，重視實踐教學，豐富教學內容，改變教學模式，提高教學效率，完善考核機制，多角度、多方面地提高教學效果，進而以實驗教學為契機，提高學生的實踐和動手能力，為科教興國、富國強民作出應有的貢獻。