開胃良方

烈日炎炎，吃啥都沒胃口，最想念的就是小時候那幾道夏天的開胃良方。

蝦醬是膠州外婆家風味獨特的一道神奇海味，用極小的鮮蝦加很多鹽后發酵。外婆打的蝦醬最細最黏，呈深黃還帶著點紫紅色。打開廣口瓶的蓋子后，一股濃郁的腥臭直嗆鼻頭，但用來炒雞蛋、炒空心菜卻是鮮香十足，很咸，一小碟就可以過一大碗粥，是炎夏不錯的開胃小菜。等適應蝦醬的“個性”后，單就著白饅頭吃都很夠勁。

蝦醬太咸，多了也吃不消，佐粥的小菜除了常規的醬瓜、醬大頭之外，豆瓣醬窩窩就在乏善可陳的盛夏晚餐中隆重登場了，這可是奶奶最拿手的。她把顆顆飽滿的黃豆洗凈，用水浸泡一天后放在大鐵鍋里，先用旺火煮熟，再用小火煨上半小時，黃豆就會酥軟，豆香四溢；撈出瀝干水分后，拌上面粉，放在和面的大瓷盆里，蓋上幾層白粗布，捂兩三天后，黃豆表面就長了黃毛；用搟面杖把發酵的長毛黃豆搗碎，和著花椒、茴香面、辣椒面和鹽，做成窩窩頭，放在院子里鋪開的蓋墊上晾干即可。晾干后的醬窩窩奇臭無比，我總覺得像汗腳的人剛脫掉臭膠鞋的味道，極具殺傷力，連隔壁家的貓都避之不及，聞之旋走。別看醬窩窩聞著臭，吃起來卻有一股奇異的香味，能駕馭這樣的“重口味”。后來吃寧波籍的婆婆做的臭冬瓜覺得根本不在一個“臭量級”上。

今年夏天的熱據說是百多年來難遇，在遠離蝦醬和醬窩窩的南方，想念家鄉小菜之余，只能在上海吳江路買一串臭豆腐，蘸足辣醬，讓溫婉含蓄的臭味慰籍下思鄉的心靈。