我國(guó)禽肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和對(duì)策

何 洋，劉丑生

（全國(guó)畜牧總站，北京朝陽 100125）

隨著畜牧業(yè)的不斷發(fā)展壯大，禽肉產(chǎn)業(yè)憑借其飼料報(bào)酬率高和生產(chǎn)周期短的特性，成為畜牧生產(chǎn)行業(yè)的重要組成部分。同時(shí)，禽肉價(jià)格低廉，營(yíng)養(yǎng)豐富，為我國(guó)居民提供了大量動(dòng)物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)。因此，研究禽肉發(fā)展現(xiàn)狀，有利于平衡國(guó)內(nèi)肉產(chǎn)品供需，加快畜牧業(yè)發(fā)展。

1 禽肉生產(chǎn)現(xiàn)狀

1.1 飼料產(chǎn)量和質(zhì)量安全不斷提升 我國(guó)飼料產(chǎn)業(yè)自改革開放以來發(fā)生了巨大的變化。1978年全國(guó)配合飼料只有數(shù)十萬噸，到2017年全國(guó)飼料產(chǎn)量已達(dá)到2.2億噸左右。其中，禽肉飼料產(chǎn)量達(dá)到6000萬噸，為保障禽肉生產(chǎn)提供了重要支撐。但是隨著飼料產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，產(chǎn)品質(zhì)量安全問題逐漸凸顯出來。因?yàn)檫`規(guī)使用飼料添加劑，造成部分肉禽飼料有害殘留物超標(biāo)，阻礙了禽肉產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。為杜絕這種現(xiàn)象，我國(guó)一直在完善和改進(jìn)飼料和獸藥質(zhì)量安全監(jiān)管工作。一是繼續(xù)推進(jìn)行業(yè)發(fā)展（田建華等，2018）。2018年7月修訂了《飼料添加劑安全使用規(guī)范》，規(guī)定了配合飼料或全混合日糧中對(duì)鐵、銅、鋅、錳、碘、鈷、硒、鉻等微量元素的使用限量。二是加強(qiáng)監(jiān)督檢查。制定了《全國(guó)獸藥質(zhì)量監(jiān)督抽檢計(jì)劃》《動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品獸藥殘留監(jiān)控計(jì)劃》《全國(guó)動(dòng)物源細(xì)菌耐藥性監(jiān)測(cè)計(jì)劃》等政策，并持續(xù)深入開展監(jiān)督抽查和產(chǎn)品抽檢，持續(xù)推進(jìn)飼料和獸藥安全整治行動(dòng)。到2017年我國(guó)商品飼料質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)測(cè)合格率已達(dá)到97.4%，獸藥合格率達(dá)到99.7%，禽肉的質(zhì)量安全已能得到保障。

1.2 禽肉生產(chǎn)總量持續(xù)增長(zhǎng) 禽肉在我國(guó)是僅次于豬肉的第二大肉類品種。2017年家禽年出欄達(dá)到130億只，禽肉產(chǎn)量從1985年的160萬噸增長(zhǎng)到了1982萬噸。2016年中國(guó)屠宰肉雞92.26億只，世界排名第一位。雞肉產(chǎn)量也達(dá)到1272.14萬噸，世界排名第三位，僅次于美國(guó)和巴西。隨著生產(chǎn)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，禽肉在肉類生產(chǎn)總量中所占的比例也越來越高。1985年，禽肉產(chǎn)量在全部肉類產(chǎn)量中僅占8.3%，2017年已經(jīng)達(dá)到22.9%。生產(chǎn)總量和肉類占比的大幅提高說明禽肉養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，在畜牧業(yè)中占據(jù)了舉足輕重的地位。其中，雞肉和鴨肉是禽肉的主要組成部分，2017年畜牧統(tǒng)計(jì)監(jiān)測(cè)年報(bào)數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)肉鴨出欄量28.6億只，鴨肉產(chǎn)量522萬噸，鴨肉占禽肉比例近20%。

1.3 規(guī)模化程度逐漸提高 禽類的生產(chǎn)特性使其更適宜規(guī)模化生產(chǎn)，近幾年環(huán)保整治導(dǎo)致大量中小散戶退出養(yǎng)殖行業(yè)，大中型企業(yè)的集約化生產(chǎn)逐漸成為肉雞和肉鴨養(yǎng)殖行業(yè)的主要生產(chǎn)模式。為了快速提升禽肉養(yǎng)殖業(yè)規(guī)模化和專業(yè)化程度，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部自2010年起啟動(dòng)開展了畜禽養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化示范創(chuàng)建活動(dòng)，帶動(dòng)全國(guó)肉雞標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖水平提升。目前，我國(guó)肉雞養(yǎng)殖是所有畜種中規(guī)模化程度最高的，2017年規(guī)模化程度已經(jīng)達(dá)到了78.7%。

1.4 育種水平不斷提升，種源逐漸實(shí)現(xiàn)自給 影響禽肉生產(chǎn)水平的關(guān)鍵因素之一是品種的優(yōu)劣，之前我國(guó)禽肉養(yǎng)殖業(yè)的良種選育和推廣利用工作相對(duì)滯后，存在對(duì)國(guó)外種源依賴的問題，為保護(hù)種業(yè)安全，解決種源不能自給的問題，2014年農(nóng)村部頒布了 《全國(guó)肉雞遺傳改良計(jì)劃（2014—2025）》。經(jīng)過幾年的發(fā)展，種業(yè)發(fā)展初見成效。對(duì)白羽肉雞來說，2016年以前中國(guó)祖代白雞只能從國(guó)外進(jìn)口。2010—2014年，中國(guó)每年花費(fèi)在白雞引種方面的費(fèi)用均在3000萬美元以上，其中2013年引種費(fèi)超過5000萬美元。直到2016年11月，山東益生種畜禽股份有限公司首次引進(jìn)哈伯德曾祖代雞苗，我國(guó)白羽肉雞產(chǎn)業(yè)的祖代種源供應(yīng)依賴國(guó)外的狀況開始得到改善 （王濟(jì)民等，2005）。對(duì)黃羽肉雞來說，2018年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部又新審定了天長(zhǎng)三黃雞和富蘊(yùn)黑雞等禽類遺傳資源，新培育肉雞品種和保種場(chǎng)數(shù)量也在不斷增加，肉雞保種工作穩(wěn)步推進(jìn)。對(duì)肉鴨來說，近幾年我國(guó)已經(jīng)初步形成具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的肉鴨良種繁育體系。2017年首農(nóng)股份與中信農(nóng)業(yè)收購櫻桃谷股權(quán)，不僅解決了我國(guó)肉鴨種源自給問題，而且在保障農(nóng)產(chǎn)品安全、推動(dòng)農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革方面都有重要意義。

2 禽肉消費(fèi)現(xiàn)狀

2.1 禽肉消費(fèi)量迅速增長(zhǎng) 隨著經(jīng)濟(jì)條件的改善和人民生活水平的提高，肉類消費(fèi)量整體增長(zhǎng)，其中禽肉增長(zhǎng)速度較快。1995—2017年，我國(guó)城鎮(zhèn)居民年人均禽肉消費(fèi)量從4 kg增長(zhǎng)到9.7 kg，消費(fèi)增長(zhǎng)了1倍多；農(nóng)村居民年人均禽肉消費(fèi)量從1.8 kg增長(zhǎng)到7.9 kg。鄉(xiāng)居民禽肉消費(fèi)不同幅度增長(zhǎng)的同時(shí)，差距也在逐漸縮小。但是同發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)的禽肉消費(fèi)水平依然不高，還存在很大的增長(zhǎng)空間。

2.2 禽肉在肉類消費(fèi)中所占比例增加 我國(guó)居民的健康意識(shí)不斷增強(qiáng)，消費(fèi)觀念也在轉(zhuǎn)變，肉類消費(fèi)的品種結(jié)構(gòu)得到顯著改善。含有大量飽和脂肪酸和膽固醇的豬肉在所有肉類消費(fèi)中所占比例越來越小，從2013年60.4%左右下降到2017年的56.5%左右，禽肉消費(fèi)在肉類消費(fèi)中所占比例從21.9%左右上升到25%左右，白肉消費(fèi)快速增長(zhǎng)。居民肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)在不斷優(yōu)化，飲食也更加健康（鈔賀森等，2017）。

2.3 地區(qū)偏好存在較大差異 肉雞和肉鴨是禽肉消費(fèi)最主要的兩個(gè)品種，肉雞主要分為白羽肉雞和黃羽肉雞，肉鴨又分為白羽肉鴨、土種鴨和番鴨等類型。由于各地不同的養(yǎng)殖環(huán)境和飲食習(xí)慣，造成了禽類消費(fèi)存在明顯的區(qū)域特征。東部沿海地區(qū)是禽肉的主要消費(fèi)地區(qū)，中部和東北地區(qū)消費(fèi)禽肉明顯少于其他地區(qū)。對(duì)肉雞來說，廣東、廣西、福建為代表的南方地區(qū)偏愛消費(fèi)黃羽肉雞，而長(zhǎng)江以北的居民，消費(fèi)白羽肉雞更為普遍。對(duì)肉鴨來說，白羽肉鴨是全國(guó)普遍大量消費(fèi)的主要肉鴨品種，而少數(shù)土鴨和番鴨的消費(fèi)主要集中在廣東、廣西、江蘇、浙江、安徽、四川、福建等南方水網(wǎng)地區(qū)。

3 當(dāng)前禽肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的問題

3.1 禽肉進(jìn)口仍占較大比例 我國(guó)在世界禽肉貿(mào)易中占據(jù)重要地位，但是隨著禽肉產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，禽肉進(jìn)出口量也有較大變動(dòng)，2017年禽肉及雜碎進(jìn)口總量45.2萬噸，進(jìn)口額10.3億美元，出口量24.1萬噸，出口額5.6億美元。貿(mào)易逆差4.7億美元。總的來說，目前禽肉進(jìn)口數(shù)量占國(guó)內(nèi)生產(chǎn)比例偏大，出口數(shù)量偏少，存在較大的貿(mào)易逆差。2014年禽肉及雜碎進(jìn)口量46.9萬噸，出口量22.5萬噸，分別占當(dāng)年國(guó)內(nèi)禽肉生產(chǎn)總量的2.6%和1.2%。到2017年，進(jìn)出口數(shù)量分別占國(guó)內(nèi)禽肉生產(chǎn)總量的2.3%和1.2%。進(jìn)出口差距雖然有所縮減，但進(jìn)口禽肉仍然占了較大比重。

3.2 禽類生產(chǎn)受疫病沖擊較大 疫病疫情是禽肉養(yǎng)殖業(yè)的重大風(fēng)險(xiǎn)因素。因?yàn)榍蓊愷B(yǎng)殖密集，如果染病，傳播速度較快，容易給養(yǎng)殖行業(yè)造成巨大損失。同時(shí)，暴發(fā)疫情后消費(fèi)者恐慌心理又導(dǎo)致需求迅速下降，因此供需兩方都會(huì)受到疫病的較大影響。2003—2015年的每次流感疫情都給家禽產(chǎn)業(yè)帶來了巨大損失，大量撲殺和淘汰造成產(chǎn)能下降，消費(fèi)者恐慌導(dǎo)致需求低迷，因此疫病仍然是禽肉產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展的主要隱患因素。

3.3 禽肉質(zhì)量安全存在隱患 質(zhì)量安全是食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的立足之本，我國(guó)大部分養(yǎng)殖場(chǎng)能夠做到正確使用抗生素等獸藥，禽肉質(zhì)量安全能夠保證。但是部分養(yǎng)殖戶安全意識(shí)不強(qiáng)，飼養(yǎng)和檢測(cè)技術(shù)不過關(guān)，還存在非法過量使用抗生素的問題。除此之外，禽肉生產(chǎn)還面臨著農(nóng)藥殘留過量、飼料添加劑投入過多、微生物含量超標(biāo)、動(dòng)物福利不能保障等問題。

3.4 輿論影響制約禽肉消費(fèi) 人們認(rèn)識(shí)到白肉高蛋白低脂肪的特點(diǎn)后，禽肉消費(fèi)量已經(jīng)出現(xiàn)了較大幅度的增長(zhǎng)。但由于缺乏合理科普宣傳，很多消費(fèi)者對(duì)禽肉依然沒有科學(xué)的認(rèn)識(shí)。比如 “速生雞”“激素雞”等片面夸張的輿論極大地限制了禽肉消費(fèi)，阻礙了禽肉產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展（王濟(jì)民等，2005）。除此之外，由于消費(fèi)者對(duì)禽肉產(chǎn)品的不信任和不了解，以及2003年以來的幾次H7N9流感疫情也對(duì)禽肉消費(fèi)量造成了很大影響。

4 應(yīng)對(duì)措施和建議

4.1 加強(qiáng)科技創(chuàng)新和成果轉(zhuǎn)化 一是強(qiáng)化育種體系建設(shè)，扶持龍頭企業(yè)，尤其要加快白羽肉雞專門化品種品系培育。二是推進(jìn)肉雞新工藝推廣。近幾年，肉雞多層立體養(yǎng)殖及舍內(nèi)全自動(dòng)環(huán)境控制系統(tǒng)的養(yǎng)殖技術(shù)研究取得了進(jìn)展，提高了肉雞養(yǎng)殖的效率和產(chǎn)品質(zhì)量，值得大力推廣。

4.2 注重質(zhì)量安全 保障禽肉質(zhì)量安全是實(shí)現(xiàn)禽肉生產(chǎn)可持續(xù)發(fā)展的方向，可通過提高生產(chǎn)者安全意識(shí)和養(yǎng)殖技術(shù)，提升監(jiān)管部門檢測(cè)手段等方式確保禽肉質(zhì)量安全。首先，要嚴(yán)格遵守獸藥使用及飼料添加的劑量規(guī)定，加強(qiáng)禽肉飼料管理，避免違規(guī)用藥和超量添加飼料添加劑（王濟(jì)民等，2005）。同時(shí)還要加強(qiáng)監(jiān)管力度，建立監(jiān)管體系，保障禽肉生產(chǎn)過程的安全。其次，逐漸改善禽肉生產(chǎn)環(huán)境，提高動(dòng)物福利。最后，重視品牌建設(shè)，對(duì)質(zhì)量有保障、消費(fèi)者信任的品牌給予各方面支持。

4.3 加強(qiáng)禽肉消費(fèi)科普宣傳 針對(duì)消費(fèi)者關(guān)心的禽肉食品安全問題，有效開展禽肉科普宣傳，為公眾普及禽肉生長(zhǎng)特性和飼養(yǎng)環(huán)境，及時(shí)糾正錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)和觀點(diǎn)，嚴(yán)厲打擊散播謠言的行為，讓消費(fèi)者對(duì)禽肉產(chǎn)品的安全性和健康性有合理的認(rèn)識(shí)。同時(shí)，對(duì)疫情等突發(fā)事件及時(shí)發(fā)布正確客觀的信息，避免引起過度恐慌，引導(dǎo)理性消費(fèi)。

4.4 發(fā)展禽肉深加工業(yè) 為了促進(jìn)禽肉消費(fèi)，增加禽肉產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，應(yīng)加快推進(jìn)禽肉深精加工業(yè)發(fā)展，使禽肉從粗加工類產(chǎn)品向高檔肉類產(chǎn)品轉(zhuǎn)變。第一，豐富禽肉產(chǎn)品種類。從主要生產(chǎn)冷凍禽肉的模式發(fā)展到低溫禽肉制品、分割禽肉制品等多種加工方式并存的模式，在加工過程中最大程度地保證風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)也能給消費(fèi)者更多選擇。第二，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，促進(jìn)禽肉生產(chǎn)提質(zhì)增效，繼續(xù)推進(jìn)禽肉產(chǎn)品現(xiàn)代化機(jī)械化生產(chǎn)。第三，打造高質(zhì)量禽肉加工品牌。在確保質(zhì)量的前提下加大營(yíng)銷力度，增加品牌影響力，形成禽肉加工龍頭企業(yè)，再由龍頭企業(yè)帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展（齊夢(mèng)圓等，2017）。

4.5 完善疫病防控機(jī)制 疫病對(duì)整個(gè)禽肉產(chǎn)業(yè)會(huì)造成重大打擊，抵抗疫病帶來的損失要預(yù)防和控制雙管齊下，既要加強(qiáng)對(duì)疫病疫苗的研發(fā)，又要強(qiáng)化監(jiān)控預(yù)警系統(tǒng)，對(duì)重大疫情做到早發(fā)現(xiàn)早預(yù)警。通過提高防治水平、加強(qiáng)檢驗(yàn)檢疫、防控機(jī)制等方式把疫病對(duì)肉禽產(chǎn)業(yè)的危害降到最低。