毛蔥的保鮮貯藏技術(shù)初探

李金龍，閆文義，張慧，董延龍，許春梅，李巖，賈云鶴，劉思宇*

(1.黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝分院，哈爾濱150086；2.黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院，哈爾濱150030)

毛蔥，又叫分蘗洋蔥、分蘗蔥頭[1]，屬于百合科多年生草本植物，原產(chǎn)日本，所以也稱“鬼子蔥”[2]，是黑龍江中北部、吉林等地區(qū)普遍種植的園藝作物。毛蔥風(fēng)味獨(dú)特且具有很高的醫(yī)療價(jià)值，在治療失眠，降血糖、降血壓等方面具有一定的療效。但受生理特性、施肥方式和生長(zhǎng)環(huán)境等因素影響，貯藏保鮮過(guò)程中易生根發(fā)芽甚至腐爛變質(zhì)。近年來(lái)在毛蔥保鮮貯藏技術(shù)方面鮮有報(bào)道，因此通過(guò)對(duì)毛蔥保鮮貯藏技術(shù)的研究，以期延長(zhǎng)毛蔥貨架期。

1 田間管理

1.1 肥水管理

種植毛蔥，最好選用充分腐熟的農(nóng)家肥做基肥，畝施用量2000～2500 kg，或者施用有基復(fù)合肥，畝施用量100～150 kg[3]。進(jìn)入果實(shí)膨大期，過(guò)量施用氮肥，會(huì)導(dǎo)致毛蔥采后腐爛，可根據(jù)毛蔥長(zhǎng)勢(shì)噴施富含磷鉀的葉面肥[4]，如：磷酸二氫鉀。采收前5～10 d，停止?jié)菜阌诓墒铡?/p>

1.2 病蟲害防治

影響毛蔥貯藏期品質(zhì)的病蟲害主要是腐爛病和潛葉蠅。毛蔥成熟時(shí)，潛葉蠅會(huì)在毛蔥外皮肉質(zhì)鱗莖處產(chǎn)卵，貯藏期待溫濕度適合，成蟲孵化，最終形成機(jī)械損傷，降低了毛蔥抗病性，可畝施80%滅蠅胺可濕性粉劑9～14 g進(jìn)行防治；腐爛病可在采收前施用75%百菌清粉劑1 500倍液進(jìn)行預(yù)防。

2 采收

毛蔥成熟時(shí)，假鱗莖泛黃倒伏，鱗莖飽滿且質(zhì)地堅(jiān)硬，表皮呈現(xiàn)成熟色澤[5]，即可采收。最好選在晴天上午采收毛蔥，并注意避免發(fā)生機(jī)械損傷。

3 篩選與晾曬

選擇果型美觀，色澤紅亮的毛蔥，晾曬5～7 d，待毛蔥外層鱗片干透后，便可貯藏。晾曬期間，剔除感病和破損的蔥頭，如遇陰雨天，注意防水防潮。

4 保鮮與貯藏

4.1 保鮮

4.1.1 藥劑處理法。采收前10 d通過(guò)噴施生長(zhǎng)抑制劑，抑制毛蔥嫩芽的萌動(dòng)，從而延長(zhǎng)毛蔥貯藏期。在對(duì)洋蔥的研究中發(fā)現(xiàn)，噴施青鮮素生長(zhǎng)抑制劑，可以抑制鱗芽的萌動(dòng)，達(dá)到保鮮的目的[6]。

4.1.2 放電法。將毛蔥放入5 kV/cm高壓脈沖電場(chǎng)5～10 min，可以提高采后毛蔥細(xì)胞內(nèi)抗氧化酶的活力，減緩非酶類抗氧化物的分解速度，抑制鱗莖內(nèi)糖的分解，保持含水量等，從而降低毛蔥的腐爛率，提高毛蔥的耐貯性[7]。

4.1.3 照射法。利用4000±1000 Kr的γ射線照射，可以抑制毛蔥鱗芽的生長(zhǎng)，降低細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)代謝速度延長(zhǎng)休眠期[8]，常溫條件下最多可以延長(zhǎng)存放40 d。

4.2 貯藏

4.2.1 層堆法。用60 cm×80 cm塑料絲網(wǎng)袋，每袋稱重為23～25 kg，選在陰涼、通風(fēng)、地勢(shì)高的地面，將枕木、木板、草簾依次搭好，將裝有毛蔥的絲網(wǎng)袋平放在草簾上，最多放兩層，用草簾將堆好的毛蔥蓋好圍好，多雨天做好防護(hù)，防止發(fā)霉變質(zhì)。研究發(fā)現(xiàn)洋蔥可以抵御輕微凍害，下霜降溫后，及時(shí)轉(zhuǎn)移庫(kù)房保管，外層鱗片能夠恢復(fù)[9]。

4.2.2 窖貯法。寒冷地區(qū)，可以采用地窖貯藏。從地表向地下，挖4～5 m深的地窖，存放毛蔥前，先用硫磺進(jìn)行熏蒸殺菌，防治病菌侵染，導(dǎo)致毛蔥腐爛。每周觀察一次窖內(nèi)情況，防止貯藏期間毛蔥呼吸作用，使窖內(nèi)溫度升高，不利于貯藏，適當(dāng)放風(fēng)，即可降低窖內(nèi)溫度，同時(shí)排除貯藏期間窖內(nèi)產(chǎn)生的有害氣體。

4.2.3 氣調(diào)室貯藏。有條件的情況，可以將充分晾曬后的毛蔥，放置于O2含量在5%±1%，CO2含量在10%±1%的環(huán)境中封閉保存[10]，較高濃度的CO2對(duì)毛蔥鱗芽萌動(dòng)可以起到有效的抑制作用。氣調(diào)庫(kù)造價(jià)較高，可以采用密閉的包裝袋，通過(guò)人工填充CO2的方式，調(diào)節(jié)O2和CO2含量，達(dá)到毛蔥最佳的貯藏環(huán)境。

4.2.4 冷庫(kù)調(diào)節(jié)。在溫度0～4 ℃，濕度55%～65%的環(huán)境中，毛蔥休眠時(shí)間最長(zhǎng)，可以放入冷庫(kù)中貯藏。放入冷庫(kù)前，應(yīng)先釋放采后熱，將毛蔥放在冷涼環(huán)境中，降至常溫后再放入冷庫(kù)中。冷藏過(guò)程中，濕度會(huì)緩慢升高，毛蔥易生長(zhǎng)出不定根，可在庫(kù)中放置干燥劑，降低濕度。