文·曹彬
一入口就能讓人有吞云吐霧的能力,拍照片特別炫酷……一款冒煙冰激凌最近火了起來。這款冰激凌不僅在國內有,國外還有一個特別的名字,叫“龍的呼吸”。雖然看上去炫酷,但因此造成的食品安全事故卻頻頻發生。冒煙冰激凌,你還敢讓孩子吃嗎?
我們先來搞清楚制作原理。液氮冰激凌是在原料中倒入液氮進行混合,液氮的溫度是-196°C,會讓冰激凌原料迅速降溫。同時,液氮蒸發成為氣體,會有相當一部分在冰激凌內部形成氣泡。也就是說,通過與液氮混合,冰激凌原料實現了冷卻和形成氣泡兩個過程。同時,液氮揮發的時候,會迅速降低周圍的空氣溫度,使得空氣中的水蒸氣凝結成為“霧”,就產生了“煙霧繚繞”的效果。
一般情況下,用液氮加工的食品不至于傷人。但這不是萬無一失的,美國食品和藥物管理局(FDA)的通報指出,在現制現售的液氮食品中,有時候食品或者飲料中還殘留著一些液氮,如果消費者迫不及待地把它們吃進了嘴里,就會導致“嚴重、有時候甚至是致命的傷害”。
與燒傷一樣,嚴重凍傷也會使細胞、組織發生壞死。如果制作液氮冰激凌的過程不當(有的是將液氮和冰激凌原料混合,有的則干脆直接將液氮倒進冰激凌容器中,這樣更危險),吃貨們如果不注意,很容易造成手指、口唇等皮膚及口腔黏膜的損傷。對于一些體質較差的人來說,比如有哮喘的人,吸入液氮氣化后的冷空氣,會誘發哮喘等疾病。
美國食品和藥物管理局(FDA)發布公告,明確建議消費者“避免”食用此類食品。根據公開媒體報道,紐約州衛生官員表示:“液氮的食用可能會造成人體損傷,因此我們建議在準備或者食用冒煙冰激凌之前,必須有預防事故發生的措施。”目前,紐約州的薩福克縣已經禁止冷凍泡芙。英國警方也已經禁止當地酒吧出售液氮雞尾酒。