姜，吃對壽而康

◎范士忠

姜分生姜、干姜、煨姜、炮姜、姜皮以及鮮姜、沙姜、南姜、黃姜等多種，各有不同的功效。姜在廚房里不止調味，還帶著神秘的醫學色彩。所謂“冬吃蘿卜夏吃姜”，圖得是，生姜味辛性微溫熱，發汗解表、溫中止嘔、溫肺止咳、解毒，且在中醫方中有引經的作用。干姜有溫中祛寒、“回陽救逆”的作用，煨姜可以溫和脾胃，炮姜可以暖中治療婦科疾病，姜皮可以利水。

或許有人會問，冬季吃姜可防寒保暖、溫中健胃，而炎熱夏季為何要吃姜呢？姜味辛辣，按說不應“火上澆油”。但中醫學認為，夏季陽氣蒸騰，向上向外散發，故天氣表現得十分炎熱。與此同時，在里的陽熱反而虛少，因而容易生冷生寒，故身體內部表現得相當陰冷。相當于人就是“陽氣在表，胃中虛冷”，心煩口渴，容易腹瀉。也就是說，夏季陽氣在表、胃中虛冷，這時吃姜可以溫胃健脾。這叫“順應天時”。

許多養生典籍都記載，姜有抗衰延壽的功效。早在《蘇沈良方》中就有“駐顏不老方”的轉錄：傳說蘇軾任職杭州太守時，有一天，他去凈慈寺游玩，拜見寺內住持。住持年過八十，鶴發童顏，精神矍爍，面色紅潤，雙目有神。蘇軾感到十分驚奇，問住持用何方求得如此長壽。住持笑道：“老衲每日用連皮嫩姜切片，溫開水送服，已食四十余年矣。”蘇軾特地記述了這件事，并寫了一首詩：“一斤生姜半斤棗，二兩白鹽三兩草，丁香沉香各半兩，四兩茴香一處搗。煎也好、泡也好，修合此藥勝如寶。每日清晨飲一杯，一生容顏都不老。”

其實，姜的健康價值還真不少。研究發現，姜含有一種特殊的物質叫姜酚，其結構與阿斯匹林里的水楊酸類似，它可以防止血液凝固，對降血脂、降血壓，防止血栓及抗心肌梗死、腦梗死均有特殊療效。

姜酚還是有效的強心劑，它有強心、利尿及解毒的功效，對心臟有直接的興奮作用。姜酚能控制前列腺素的合成，并有很強的利膽作用，可減少膽汁粘蛋白，從而減少膽結石的形成。

姜含有比維生素E作用大得多的抗氧化成分，它能減輕人體自由基活躍所產生的“體銹”有害物質，老年斑就是這種“體銹”的外在表現，故吃姜有助于使老年斑推遲發生或逐漸消失，從而也為排毒抗衰老提供依據。

姜中含有的辛辣姜油和姜烯酮，具有消炎殺菌作用，尤其對傷寒、沙門氏菌、葡萄球菌及陰道滴蟲等的殺滅作用更強。

姜的揮發油及多種礦物質、多種維生素能增強血液循環，刺激胃液分泌，興奮腸管，促進消化。

姜可抗過敏，能防治過敏性休克和某些魚類蛋白質所引起的過敏反應，如蕁麻疹等。

姜能抗癌，生姜汁可以有效抑制癌細胞的生長和繁殖，并能減輕抗腫瘤藥物的副作用，有助于人體抗癌保健。

姜的有效成分還具有解熱、鎮痛、解痙攣作用，故可治各部位疼痛，如頭痛、腹痛、關節痛、燒燙傷、跌傷、扭傷、挫傷等。

姜有興奮提神、排汗降溫等作用，可以緩解疲勞乏力、厭食、失眠等癥。

吃姜有那么多好處，但很多人并不知道，姜可不是隨意吃的，只有對癥才能起到正面的作用。那么，哪些人吃姜適合呢？

體質偏寒者：這種人通常怕冷、手足發涼，吃冷食后易腹瀉等，吃姜能溫中驅寒，防寒邪傷脾胃，避免消化不良。

胃寒易嘔者：平時如有喜食熱飲、干嘔清水等癥狀的人適合吃姜。尤其是夏天，人們愛吃冷飲和涼性的瓜果，易造成寒涼侵胃而患“冰箱病”。這時喝點姜糖水，有助于驅逐體內風寒。姜還可止嘔，有暈車、暈船苦惱的人，在途中含幾片姜，或喝點姜水就能管用。

食欲不振者：“飯不香，吃生姜”，當吃飯不香或飯量減少時，吃點姜，能改善食欲，增加飯量。

風寒感冒者：如果患了風寒感冒，喝一碗熱姜湯、粥等，癥狀就會有所改善。但不適用于風熱感冒，否則就如同火上澆油。流感一般也不能用姜來治療。

空調病者：長期待在開著空調的地方，不少人因不適應室內外溫差患上感冒。有人肩膀和腰部遭風寒濕侵襲，引發關節疼痛、肩周炎或胳膊腿部感到不舒服，女性還會引起月經不調，這就是“空調病”。此時吃姜是最簡便有效的辦法。

誤食中毒者：如魚、蝦、禽肉中毒，或者誤食木薯、野蘑菇或生半夏、生南星等藥物之毒，都可以用姜來解毒。

吃姜也并非多多益善，姜屬熱性，過食會上火。特別是以下一些人更不宜吃姜。

陰虛體質，經常口干、眼干、鼻干、皮膚干燥、心煩易怒、睡眠不好的人不宜吃姜。

內熱較重的人，患有肺熱燥咳、胃熱嘔吐、口臭、痔瘡出血、癰皰潰爛等內熱的人，不宜食姜。

吃姜還須注意以下問題：

1、一般不需要去皮。把姜皮削掉了，不能發揮姜的整體功能。生姜皮具有消腫的功效，性涼，與生姜肉的溫性相互平衡。但有些情況需要去皮，如脾胃虛寒，受寒感冒，吃苦瓜或者螃蟹等。

2、別吃腐爛的姜。姜腐爛了會產生一種毒性很強的物質，可使肝細胞變性壞死，誘發肝癌、食道癌等。

3、盡量早上吃姜。姜的性質是升發的，早上陽氣初生，遵循“天人相應”的原則，白天或早上吃姜有益。

4、姜可以用醋腌過再吃。一方面可以制其辣性，另一方面可以收斂其發散之性，防其發散過多。