我家自制“臘八粥”

◎汪志

兒時最愛吃母親做的臘八粥。我家自制的臘八粥，為使味道鮮美，營養(yǎng)更豐富，一般準備以下原料：糯米、糯小米、青稞珍子、紅豆、桂圓、紅棗、核桃、花生等。具體做法是，第一步先將原料洗凈，然后將桂圓、核桃去殼，紅棗去核。頭天晚上須將上述原料用冷水進行浸泡，經(jīng)過一晚上泡綿后第二天早上可開始蒸煮，煮時剛開始用中火，待沸騰后則改用微火，約煮40分鐘左右，香噴噴的臘八粥就做好了。吃時可根據(jù)自己的口味稍加些白糖或紅糖。

臘八粥原料眾多，營養(yǎng)價值非常高。清代營養(yǎng)學家曹燕山撰《粥譜》，對臘八粥的健身營養(yǎng)功能講得詳盡、清楚，營養(yǎng)均衡，易于吸收，是“食療”佳品，有和胃、補脾、養(yǎng)心、清肺、益腎、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用，這些已都被現(xiàn)代醫(yī)學所證實。“臘八粥”的主要原料為谷類，常用的有糯米、糯小米等，它們富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分，具有補中益氣、養(yǎng)脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用，適于脾胃功能低下者食用，對于虛寒泄利、虛煩口渴、小便不利等有一定輔助治療作用。

豆類是“臘八粥”的主要配料，這些豆類富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸等，營養(yǎng)十分豐富，并且具有降低血中膽固醇、預防心血管病、抑制多種惡性腫瘤、預防骨質疏松等多種保健功能。而“臘八粥”中的花生和核桃食療作用就更高了，花生有“長生果”的美稱，具有潤肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多種功能。核桃仁具有補腎納氣、益智健腦、強筋壯骨的作用，還能夠增進食欲、烏須生發(fā)，核桃仁中所含的維生素E更是醫(yī)藥學界公認的抗衰老藥物。