我的情結蘿卜

高永強 文

蘿卜是我們普通百姓人家的主要蔬菜之一，多汁甘美，營養豐富，對人體的消化功能也大有裨益，所以民間素有“十月蘿卜賽人參”一說。

大蘿卜怎么吃好呢？我覺得，當然是抱著大蘿卜左一口右一口的生嚼最好。在我小的時候，吃蘿卜從來不用刀子削來削去。先去蘿卜堆里尋一個頭圓尾細的長蘿卜，也不沖洗，只是將膝蓋一抬，雙手握著蘿卜的頭尾，用力往膝蓋上一磕，“咔嚓”一聲大蘿卜從中間斷開，露出了流淌著汁水的蘿卜瓤兒。這時將左手的半個蘿卜掖在腋下，兩手抱著另一半，從磕開處連皮一口啃下去，然后再把含在嘴里的蘿卜瓤咬下，隨口將蘿卜皮吐出。甘甜多汁的蘿卜瓤在嘴里嚼著，那才叫爽呀！

長大后才覺得這種吃相有失文雅，而且還有不講衛生之嫌，于是才漸漸改用刀子將蘿卜切成厚厚的大圓片，但吃時又總覺得有一股被刀子切過的鐵腥味，所以當周圍沒人的時候，我還是喜歡將蘿卜從中間磕開來吃，只是現在不用膝蓋去磕蘿卜了，而是在案板的角上磕。

前些年，我在山東濰坊的一家星級大酒店里事廚。那家酒店有一道頗具特色的菜肴——啞巴辣椒，不要以為這道菜是用辣椒制成的，它用的其實就是當地享有盛名的大蘿卜。先把帶皮蘿卜洗凈，切成細絲，入沸水鍋煮片刻，然后冷水過涼，撈出控凈水分。接著把鍋上火燒熱，放少許辣椒油，將八角和豬肉絲入油鍋炒香，再分別下蔥絲、姜絲、干辣椒段和蘿卜絲煸炒，烹入紹酒后調入少許甜面醬、生抽、胡椒粉、雞精、白糖和高湯，直到把蘿卜絲炒入味。……