食說淮河雜魚

王春義 文

我在淮河岸邊居住了40多年，各種各樣的淮河魚吃了不少，尤為難忘的還數(shù)那些淮河雜魚。

有些雜魚我叫不上學(xué)名，只叫得出當(dāng)?shù)氐耐撩蛛y以找出對應(yīng)的文字來描述，所以只好用諧音代稱。以戈牙魚為例，即使在淮河兩岸的稱呼也不統(tǒng)一，有叫汪牙魚的，也有叫昂牙魚的。但不管怎樣稱呼，我對這些淮河野生雜魚還是有一定感情的。有段時間，河水被污染了，野生雜魚越來越少，自然也就漸漸地離開了我們的飯桌。

近幾年來，由于淮河的污染得到了一定程度的治理，一些快要消失的特有野生雜魚又逐漸多了起來。當(dāng)然，與我小時候成網(wǎng)成筐的打撈量相比還是算不了什么。

淮河雜魚較為常見的有各種參條，比如脊背長有青色斑點的油參、肥厚的土墊參等；其次是噘嘴腰子（魚白魚）、矛刀，以及鯰魚、黑魚、花鯽魚（鱖魚）、黃鉆（魚感魚）等。花鯽魚清蒸最能體現(xiàn)它的細(xì)嫩，噘嘴腰子既可清蒸又可紅燒，雖然絨刺稍微多了些，但它肉白細(xì)嫩，鮮香爽口，早就名聲在外了。鯰魚燒豆腐，葷素搭配，相得益彰。黑魚燉湯，在淮河流域老百姓心目中，是老人、病人或坐月子的產(chǎn)婦最好的滋補湯品。近年來黑魚還和酸菜結(jié)成了搭檔，黑魚

肉板實鮮美，酸菜咸鮮爽脆，味道麻麻的，辣辣的，這道黑魚燉酸菜眼下在淮河兩岸賣得正火。

參條和矛刀最適宜紅燒，制法很簡單：先把干辣椒、花椒、姜片和蔥段放進(jìn)油鍋熗出香味，再放魚進(jìn)去輕輕翻炒幾下，滴點料酒和白醋，撒上白糖并倒入醬油，再添一碗水進(jìn)去，大火燒五分鐘就可以上桌了。……