“原湯化原食”別過量

“原湯化原食”是我們在生活中常常聽到的一句老話。很多人習慣吃完餃子、面條之后再喝上一碗面湯，認為不僅能“溜溜縫兒”，而且還可以幫助消化食物。那么，這樣的觀點有沒有科學依據呢？

原湯中含有的第一類營養成分，都是面類食物本身所具有的，如餃子、面條，其營養成分在烹煮后或多或少地溶入水中，并隨著溫度的增加而部分糊化。因此，原湯在外觀上看起來有渾濁、黏膩的感覺。第二類是水溶性維生素，比如小麥中富含的維生素B1等B族維生素。第三類是蛋白質、脂肪、礦物質和膳食纖維，這類營養成分在湯中所占的比重較小。

從科學層面分析，原湯中溶解的水溶性維生素，尤其是維生素B1，是身體中很多酶的輔酶。沒有它，其他酶很難發揮作用。它能夠激活消化酶，促進胃液分泌，幫助胃腸蠕動，使食物被更好地消化。

食物搭配的核心是講究“度”。飯后可以飲用原湯，但不宜過量，以100～150毫升為宜。湯的溫度也不宜過燙，60℃～70℃為宜，這樣才能避免對食管和胃腸產生傷害。如果飯后大汗淋漓地灌上一大碗熱湯，效果就適得其反了。