遼寧朝陽地區冬季日光溫室羊肚菌栽培技術

徐文成

（遼寧省喀左縣保護地技術服務總站，遼寧 朝陽 122300）

羊肚菌是一種珍貴食用菌和藥用菌，其味道鮮美，香味獨特，營養豐富，保健功能齊全，含有多種礦物質和微量元素，其藥用價值和保健作用久負盛名。

羊肚菌人工栽培一直是科研和生產領域研究探索的重要課題，經過幾十年的探索，至今仍沒有形成一套完整的人工栽培技術體系，在經歷了羊肚菌只長菌絲不長子實體的漫長探索時期后，目前進入可以穩定出菇但產量差異大及不穩定的第二個時期。查閱文獻可知，真正意義上的人工化栽培是2013 年四川省有關單位完成的。2017年，遼寧省朝陽市少數食用菌農戶進行了試驗性栽培，遼寧省喀在縣保護地技術服務總站在此基礎上，根據朝陽地區一年四季氣候明顯，冬季病蟲害少，雜菌冬眠期長的氣候特點，應用冬季日光溫室對溫度、濕度等的環境人為進行調節，進行了試驗性推廣栽培，獲得了初步成功，為羊肚菌的大面積推廣栽培奠定了基礎。

為促進羊肚菌在遼寧朝陽地區引進栽培成功，并盡快轉化為生產力，喀左縣保護地技術服務總站對羊肚菌的品種引進和栽培技術試驗示范進行了周密地安排，明確組織，責任到人，動員落實到有栽培食用菌基礎、善于鉆研、積極性高的生產戶進行多點栽培試驗示范。通過2017 年秋冬季的2 戶1 000 m2及2018 年的14 戶1.27 hm2的栽培，取得了較好的試驗示范效果，積累了一定的生產實踐經驗，可供廣大羊肚菌栽培技術推廣工作者及栽培生產戶參考借鑒。

1 土壤選擇

羊肚菌栽培對土壤要求不太嚴格，但不同土壤條件下，其產量差異較大，土壤中腐殖質含量越高，越利于高產。通過調查發現，沙壤土好于中壤土，中壤土好于粘土，以六沙四土的沙壤土產量最高，如果進行土壤培肥改良，要注意農家肥或其他腐殖肥料要在春天施用，經過夏天的再次腐熟，作用較好。

2 日光溫室選擇與播前準備

溫室應選擇交通方便、地形開闊、周圍無高大樹木及其他遮光物體，要遠離有污染源的畜牧養殖場所。棚室的方向應南偏西5 ～10°為宜，溫室后坡仰角45°以上，棚膜應選用透光率高、防塵性能好的無滴膜，夜間保溫覆蓋物選用棉被較好，要在播種前20 d 左右把溫室周邊及棚內柴草、廢棄雜物徹底清掃干凈，并把土壤澆灌1次大水，使其達到飽和狀態，然后進行高溫悶棚，起到高溫殺滅病菌和害蟲的作用。

當地面能夠進入操作狀態后，每667 m2地面撒生石灰40 kg 左右，如施用二胺或復合肥，也一并均勻撒在土壤表面， 再進行翻耕，翻耕深度20 cm 左右，然后開始做床，一般畦床寬度100 ～120 cm，畦床高度25 ～30 cm，拱形畦床好于平畦床，作業道寬度30 ～35 cm，要承擔灌水增濕功能。高床地溫一般比平畦床高1.5 ℃，長度根據溫室規格而定，畦床南北走向好于東西向，不僅便于作業，也利于下茬作物的土地整理。同時要在畦床上安裝擺放2 條滴灌管帶，安裝時注意水滴孔朝下。

3 品種選擇

菌種的優劣是栽培能否成功的關鍵因素，目前我國人工栽培使用的菌株有“六妹”、“梯棱”2個系列。在2017 年的試驗性栽培過程中發現，同一品種在不同栽培戶不同播種期表現是不盡相同的，從平泉市食用菌研究會引進的“六妹”系列3 號和13 號表現較好，出菇密，集中，產量較高；“梯棱”系列H2 號表現也較好，但也有出菇不良的棚室，可能與土壤肥力和管理水平等因素有關。在菌株選用上要遵循的原則是盡量從有資質、信譽好，通過出菇試驗及有栽培經驗的菌種廠購買，品種不可單一。

4 播種方法

4.1 播種時間

羊肚菌的播種時間遵循兩個基本原則，一是注意溫度限制，地溫一定要在20 ℃以下才能進行播種，否則易產生雜菌污染；二是注意營養生長有效發菌時間，當3 ～4 cm 地溫在5 ～16 ℃范圍的時間達到40 ～65 d，才能滿足羊肚菌的營養生長要求。一般情況下，朝陽地區應在9 月20 日以后播種，最晚不得晚于翌年2 月10 日。

4.2 播種方式

羊肚菌菌種最好是現播種現購買，或有低溫保存條件的可提前3 ～5 d 做好儲備，尤其是秋季9 月份播種季節，自然溫度還較高，菌種接觸的溫度一旦超過25 ℃就會影響活力。播種時在畦床上劃出4 cm 深播種溝2 條，用壁紙刀將菌種袋子割破，放入干凈的盆中，把菌種掰成玉米粒大小，均勻地撒播在壟溝內，用釘耙摟一遍，覆土厚度在3 cm 左右，一般每667 m2用菌種量在180 ～200 kg。播完菌種后，畦床上用滴灌澆水，作業道也要灌1 次大水。

5 發菌管理

菌種播入土壤即進入發菌管理階段，重點做好以下管理。

5.1 溫度管理

羊肚菌菌絲體生長溫度范圍在2 ～26 ℃之間，23 ～26 ℃為最適合溫度。在具體生產環節上，筆者認為氣溫不得高于20 ℃為最佳播種季節，秋季播種以降溫為主，此時羊肚菌菌絲在土壤3 cm 位置，溫度控制在14 ～18 ℃，而環境中各類雜菌則處于低速生長或半休眠狀態，可以確保羊肚菌菌絲快速在土壤中萌發擴張，占主導地位，減少雜菌的浸染。如在小雪節氣后播種，則以提溫為主，此時外界自然溫度較低，活躍的雜菌較少，感染雜菌的幾率非常低。

5.2 光照管理

無論播種早晚，菌絲生長階段都不能受到太陽光線直射，強光對菌絲生長有抑制作用，冬季日光溫室栽培在棚室內要用10%～20%透光率的遮陽網（四針或六針遮陽網）進行遮陰。

5.3 濕度控制

空氣相對濕度保持在60%～70%范圍內；播種完菌種后澆灌1 次大水，土壤含水量達到25%～28%，發菌期一般不澆水，如果土壤表面太干，可適當用滴灌管加水。補充水分時要注意不能一次性澆水過大，否則會抑制菌絲生長。要進行室內外通風，保持棚內空氣的新鮮。

6 營養袋擺放

營養袋又稱作外源營養，目前擺放營養袋是羊肚菌人工栽培保證出菇必需的一個技術環節，也是多年來攻克其人工栽培“只長葉不結果”的一大技術難關。營養袋的主要原料為麥粒、麥麩、稻殼、木屑、石膏、石灰等。正常情況下，播種后10 ～13 d，土壤表面出現大量白色菌絲時，可擺放營養袋。每1 m2均勻地擺放3 ～4 袋，自制或購買的營養袋溫度降到20 ℃以下即可使用。具體操作步驟是：將營養袋按照每個畦床擺放數量，均勻放到畦床的一側作業道，一手拿營養袋，一手拿事先做好的釘牌， 在營養袋較平面一側打孔，或用壁紙刀割開1 cm 長的4 ～6條小口，并迅速將營養袋打孔面向下擺放在畦床的菌絲處，盡量使營養袋與畦床的土壤緊密接觸，必須要隨刺孔隨擺放，時間過長易生雜菌。營養袋擺放完后，在畦床上面搭設120 cm 寬的黑色地膜，用40 ～50 cm 棉槐條在膜的邊緣擰720°，將膜固定在棉條上，棉槐條的一端插入土壤，把棚膜繃緊罩在畦床上面，略高于營養袋2 ～3 cm。

營養袋擺放30 ～40 d 后，畦床表面菌絲分生孢子消退或基本消退，營養袋位置出現較為明顯的黃褐色菌核痕跡，預示羊肚菌的營養生長基本結束，正逐漸向生殖生長轉變；在養菌階段結束后，有的營養袋被農戶取走，有的營養袋仍留在畦床表面，產量未發現有太大區別，但被雜菌侵染的營養袋要拿到棚外進行處理。

7 出菇期管理

7.1 催蕾管理

土壤深度2～3 cm處地溫宜控制在10～16 ℃，土表溫度15 ～20 ℃，晝夜要有溫度變化，白天不超過26 ℃，夜間不低于5 ℃，一般從播種轉入催蕾期大約55 d 左右，可進行1 次大水澆灌，澆足、澆透， 要稍高于播種時土壤含水量，澆大水只此1 次，在非必要情況下不再澆大水；空氣相對濕度保持在80%～90%，不能過低，過低會影響羊肚菌子囊果的正常發育。此期，更要注意通風換氣，確保棚室內空氣新鮮流通，如果通風不良，幼小的子實體（子囊果）頂部易發生白色的霜霉病。

溫、濕、光、氣等要素既相互促進，又相互制約，在生產實踐中要根據天氣、風向、太陽光照、棚室設備條件等因素，依據不同播種期，靈活掌握達到和諧統一，保證羊肚菌子囊果的正常發育。

7.2 子囊果形成后的管理

羊肚菌從針狀原基形成到采收的時間一般需要15 ～20 d，氣溫宜在16 ～20 ℃，土壤溫度控制在12 ～16 ℃。土壤含水量控制在20%～24%為宜，空氣相對濕度在80%～95%。

8 采 收

成熟的羊肚菌子實體要及時采收，過熟會影響品質，當子實體菌蓋表面的脊梁和凹槽明顯開裂，子實體根部即將出現“白毛”時，就要及時采摘。采摘時一手戴手套輕輕拿住菌蓋，一手持刀在菇體腿柄與地面接觸處切下，如帶泥土，應及時用刀將其削去，將干凈的羊肚菌果實輕放于籃子內，可鮮銷、或自然曬干、或烤干。