印尼的巧克力之夢：可持續發展的可可種植

梅根·托賓

蒂薩·奧妮拉曾是一名律師，如今卻做起了巧克力生意。有一天，她給印尼巴厘島上的一群可可豆農帶去一些自己公司生產的巧克力樣品，因為用于生產這些巧克力的可可豆，正是這批農民辛勤勞作所得。她依稀記得：“這些可可豆農只嘗了一口，便都潸然落淚。”因為他們雖然從事可可種植多年，但這些豆子制成的產品，他們從未嘗過。

蒂薩·奧妮拉在2013年自創了Pipiltin Cocoa品牌，公司總部設在印尼首都雅加達，旨在用印尼種植的可可豆生產本土高檔巧克力。現在，印尼巴厘島塔巴南的可可豆農們把每年80%的收成都留給了Pipiltin公司，供其生產單一產地的巧克力。

奧妮拉一直堅信，印尼同樣可以成為優質巧克力的生產國，不僅如此，她還看到了隱藏在印尼2.64億人口背后的巨大市場潛力。同時，印尼本地還有許多巧克力品牌：Krakakoa公司創立于2013年，采用“農場到巧克力”的模式，每月生產2噸有機巧克力，銷往印尼國內市場、新加坡和歐盟;位于巴厘島的Pod公司，巧克力產品逾20款，據其創始人托比·加里特介紹，該公司巧克力月產量約為10噸，僅在印尼銷售。加里特還補充道：“可可豆種在哪兒，我們就在哪兒生產巧克力，我們也正努力生產一款能與歐洲知名巧克力品牌相媲美的本土產品。”

然而，有行業專家表示，印尼可可豆正面臨數量減少、質量下降的局面，究其原因，不僅因為可可樹逐漸衰老，還在于近些年來，許多農民迫于壓力轉而栽種其他作物。因此，要確保可可種植業的持續發展，必須采取更多措施。

自2000年以來，印尼的可可產量占全球產量的近20%，一直是全球最大可可生產國中唯一的亞洲國家，僅次于科特迪瓦和加納。盡管印尼政府數據顯示，該國2018年可可豆產量高達70萬噸，但巧克力行業專家估計，實際產量尚不及這個數字的一半。

黛安·法拉·索菲婭·哈塔蒂是印尼咖啡和可可研究所（ICCRI）的一名研究員，該研究所得到了印尼農業部的支持。她表示，隨著印尼政府越來越重視糧食安全，政府鼓勵農民種植大米或油棕等主要農作物，可可同時還面臨來自其他作物的競爭。哈塔蒂說：“可可現有種植量本就難以為繼，如此一來，出產率將進一步受到沖擊。”她補充道，ICCRI一直鼓勵年輕人從事可可種植，并致力于為種植咖啡、可可的農民提供良好的農業實踐，以改善產品的質量。

另有行業專家指出，一些國際上的巧克力零售巨頭和印尼本地的巧克力生產商也有意為印尼可可種植戶提供支持，令該國繼續生產出優質的可可豆。印尼生產商的目標是到2025年實現100%的可可豆可持續供應，目前這一比例僅為44%。

亞洲最大的可可出口商、大宗商品巨頭奧蘭可可（Olam Cocoa）亞太區業務主管楊杰稱，過去15年，該公司已投資約2000萬美元，支持印尼6個省份的6.5萬名可可豆農學習可持續的可可種植方式，具體包括：向農民發放幼苗、培訓種植技術等，使他們從中獲益。

百樂嘉利寶（Barry Callebaut）亞太區總裁本·德施里弗今年曾向《食品導航》（亞洲版）表示，“一眾企業在印尼興建苗圃，向農民提供可可樹幼苗，這一舉措十分成功，讓農民充滿了信心，相信這些幼苗一定會長成高產、優質、抗病的可可樹。”他還說，百樂嘉利寶在蘇拉威西島和蘇門答臘島共經營有50個苗圃，2017年培育了超過30萬株可可樹幼苗。

同時，百樂嘉利寶在印尼、馬來西亞、新加坡擁有多個巧克力加工廠。

亞洲可可協會主席理查德·費伊認為，亞洲不僅是可可的主要出產地，該地區對巧克力產品的需求也在與日俱增。“巧克力生產以亞洲可可豆為源，但亞洲消費者對該產業同樣意義重大。”費伊說，“亞洲是全球巧克力需求增長最快的地區。但事實上，人們購買的可不僅僅是巧克力，還有甜點、面包、冰淇淋等產品，畢竟消費者對新事物總是饒有興趣。”

Pod公司創始人加里特則從宏觀角度分析了巧克力供應鏈，并強調了可可樹及可可豆農的重要性。他說：“巧克力生產從一棵可可樹開始，可可樹又是由可可豆農精心培育的，可以說，我們生產商與可可豆農聯系緊密。”目前，東南亞地區可可豆原產地加工廠數目不斷增長，這意味著，東南亞的巧克力越來越多是本地種植和生產的。

秉承著“從可可豆到巧克力”的理念，東南亞地區的巧克力制造商如雨后春筍般涌現，如馬來西亞的Chocolate Concierge、新加坡的Fossa和Lemuel等，這些品牌正努力滿足東南亞日益增長的高端巧克力市場需求。

費伊認為，隨著東南亞地區咖啡館、面包房、甜品店日益增多，亞洲巧克力的發展前景可見一斑。

此時在雅加達，奧妮拉正在Pipiltin公司旗下的高檔甜點咖啡館里展示她的高端產品。食客試吃的各式果仁、馬卡龍、蛋糕均由印尼種植的可可豆制成，且這些產品的生產加工均在印尼完成。“我們正在印尼開辟一個全新的高端巧克力市場。”奧妮拉說，“印尼消費者市場十分龐大，國內消費者群體既是主攻市場，也是我們的長期目標。”

來源：《南華早報》

編譯：莫婷婷