喝果汁就不用吃水果了？

陳輝 潘英媛

鮮榨果汁沒有水果有營養

鄢瑩花營養護師介紹，水果中有果膠、纖維素等膳食纖維、抗氧化的多酚類物質、鉀、鈣、維生素C、胡蘿卜素、花青素、有機酸等健康成分。

但一旦做成了果汁，只有易溶于水的營養素才能跑到果汁里，例如抗氧化的多酚類物質、維生素C、胡蘿卜素、花青素、有機酸和糖等。而大部分果膠、所有的纖維素以及部分礦物質比如鈣、鐵是不溶于水的，無法進入果汁中。

而且，水果中的細胞是完整的，氧氣進不去;而鮮榨果汁是將水果壓榨、打漿而成，破壞了細胞結構，造成氧氣的接觸，會損失掉很多營養素和抗氧化物質，其中打漿損失更嚴重。

“果汁粉”很容易攝糖超標

喝兩三杯果汁，就等于喝進去了4～6個水果的糖分！三餐之外再額外攝入高糖量會發胖，而且還會增加糖尿病和高血脂的風險呢！所以特別愛喝果汁的“果汁粉”們，很容易攝糖超標。

另外，有些家長看到孩子愛喝果汁，就用喝果汁代替吃水果。殊不知孩子在吃水果時是口腔肌肉鍛煉的機會，更多咀嚼硬物也有助于孩子頜骨的充分發育，對于孩子將來牙列整齊也是有幫助的。

健康人最好自己吃水果

鄢瑩花營養護師介紹，對于健康人群來說，真正得到水果好處的方式是親自去吃新鮮水果，利用自己的牙齒來榨汁。而且水果的營養不能替代糧食、豆類、堅果、魚肉、蛋奶等其他食物的營養。中國營養學會推薦健康成年人每天吃200～400克的水果（不算皮核重），簡單說就是每天吃不超過一斤的水果就好了。

當然，對于某些消化道疾病如胃潰瘍、食道靜脈曲張等病患者或者缺乏牙齒的老人，可以適當增加果汁的攝入。