吃蟹正當季，蟹肥膏紅等你來

☉溫裕興

俗話說，“秋風起，蟹腳癢。菊花開，聞蟹來”，秋風送爽之時，正是蟹肥膏紅之日。蟹肉富含高蛋白，其中的鈣含量甚至超過牛奶中的鈣含量，維生素的含量是雞蛋的1.5～2倍（主要存在蟹黃部分），含有的硒元素也遠遠高于普通肉類水平，每100克的螃蟹中硒的含量高達56.7毫克。

季節與蟹的生長質量有很大的關系，而秋季是正是螃蟹生長最好的時期，它們的肉厚肥嫩，且味美色香，為一年當中最鮮美。什么膏蟹、肉蟹、大閘蟹等，都在秋天長得最好。

要想一飽口福，首先得會挑蟹：

1.掂重量，好的螃蟹當然是比較重的，在同樣大小的情況下，較重的那只說明肉更多，黃（膏）更滿。

2.辨活力，輕輕碰觸蟹眼，有活力的螃蟹會快速把突出的眼睛躲閃開。

3.看顏色，如果蟹膏顏色鮮艷，蟹臍兩旁會透出紅色（行內俗稱紅?。?。

4.捏軟硬，捏一下螃蟹的腳，如果感覺很軟，那說明這只螃蟹很空。

蟹的吃法有很多，最簡單的蒸蟹也是最能感受到螃蟹原汁原味的做法，但用冷水還是熱水蒸是有講究的。如果喜歡吃蟹黃，可以用熱水蒸，因為熱水更容易煮沸熱氣更濃，可以一瞬間鎖住蟹黃味道，讓蟹黃有干酥的味道。如果喜歡吃蟹肉，就可以用冷水，冷水不會讓螃蟹在蒸籠里瞬間死亡，在冷水變成熱水這漫長的過程中，會有很多水蒸氣蒸出，聚集在蒸籠里，不僅可以去除螃蟹的腥味，還可以把蟹肉的水分鎖住。

除了蒸螃蟹，螃蟹還有其他許多做法，比如毛蟹炒毛豆、醉蟹、香辣蟹、蟹粉豆腐等，每一道都賺足口水，吊足食欲，可謂是色香味俱全，每種做法都各有千秋。下面推薦幾款美味秋蟹食療——

蟹黃銀杏湯

用料：蟹黃200克，生銀杏400克，生雞肉、豬五花肉各150克，熟豬油25克，精鹽6克，胡椒粉1克，鮮湯500克。

做法：將銀杏敲碎，除去殼，放入沸水鍋內，去皮抽心，洗凈。豬肉切塊。炒鍋放油燒至七成熱，放入肉塊、雞塊，煸炒至變色，加入精鹽、胡椒粉、鮮湯。燒沸后，倒入沙鍋，加銀杏，煨至銀杏裂縫撈出。用另一只沙鍋，倒入鮮湯，加入蟹黃、胡椒粉、精鹽燒開，倒入原砂鍋中，調好口味盛入碗內即成。

功效：此湯具有清熱滋陰、斂肺止咳功效。對肺病、咳嗽、哮喘、氣管炎等癥，有一定的輔助療效。

蟹腐湯

用料：鮮蟹1500克，豆腐90克，青菜少量，生姜、料酒、精鹽、芡粉各適量。

做法：取出蟹肉和豆腐搗爛。加入鹽、姜末、料酒、芡粉攪勻，做成丸子。鍋內放高湯或雞湯，燒開后將豆腐蟹丸逐個放入湯內，燒開，然后放入鹽和少量青菜。

功效：此湯具有清熱解毒、生津潤燥的功效。對火熱內熾引起大便秘結、口干口苦、身熱口渴、皮膚生瘡等均有療效。

螃蟹除了鮮嫩味美，蛋白質豐富之余，還有養筋益氣、理胃消食、通經絡、解結散血等功效。全蟹還可治胸中邪氣、郁結淤血、筋骨傷折；煮酒食之治產后肚腹痛，惡露不下；蟹殼可治漆瘡。但患有特定疾病（如傷風、發熱、胃痛及腹瀉、脾胃虛寒等）的人和孕婦、老人應禁食或少食螃蟹。同時螃蟹也不宜與茶水、柿子同食。