高校糧食發酵中試實踐教學共享平臺的運行

許曉鵬 余培斌 徐 儉 徐國強

(江南大學糧食發酵工藝與技術國家工程實驗室，江蘇 無錫 214100)

近年來，中央和各級政府教育行政部門、各高等學校十分重視對大學生實踐和創新能力的培養，而工程化教育是未來理工科專業教育的發展方向[1]，而中試是科技成果轉化的重要環節和突破的希望[2]。

糧食發酵工藝與技術國家工程實驗室是由江南大學管理的國家級工程實驗室。糧食發酵中試實驗室是國家工程實驗室重要的組成部分，經過7年的建設與發展，現已建成以“工藝完備，資源共享，學科交叉，持續發展”的實踐教學共享平臺[3]，為教學及科研搭建了系統完善的平臺。

一、中試實驗室組成

實驗室本著采用最先進的設備及完備的工藝的原則進行建設，共分四個中試平臺和一個檢測分析平臺。

糧食精深加工中試平臺是由原料預處理、液化、標準化、酶解、固液分離、濃縮、干燥等七大系統組成，是目前國內第一條也是唯一一條糧食深加工中試生產線。

好氧發酵中試平臺擁有15套3-50L的通風發酵罐，一套200L自動稱量及反饋調節的發酵系統以及1000L規模的中試生產線。

厭氧發酵中試平臺擁有1套200L啤酒自動化生產線，以及1000L規模的啤酒生產線和500L規模的黃酒生產線。

后分離提取中試平臺擁有高壓均質機、模擬移動床，臥式螺旋離心機、碟片式離心機、中試膜過濾系統、中試冷凍干燥、蛋白純化系統等設備，可根據不同的物料性質加以選擇、組合。

檢測分析平臺由液質聯用儀、氣質聯用儀、近紅外檢測儀、粒徑分析儀、高效液相色譜等分析儀器組成，可實現在線及離線檢測。

四個平臺分別可以獨立操作，而且可以串聯成一個系統，糧食精深加工為好氧發酵和厭氧發酵提供原料，而后分離提取平臺可以得到高標準的產品，好氧發酵和厭氧發酵就是產品生產車間，四個中試平臺是生產環節，而檢測分析平臺就是檢驗產品是否合格的重要場所。整個中試車間就如同一個結構完整的小型工廠。

二、中試實驗室在實踐教學方面的作用

學生在中試實驗室可以學習發酵產品的上下游技術、糧食精深加工的上下游技術、各個設備的結構原理及管路分布，工廠設計基本原理，加上我們還有半層有實驗臺的實驗室，可以說我們中試實驗室可以完成發酵工程所有大學四年所學的專業知識的實踐課程。

目前中試實驗室也承載著這樣的實驗任務，在生物工程學院大三學生兩個半月的發酵工藝綜合實驗里，學生實驗主要內容即將厭氧發酵、好氧發酵的上下游過程都進行實訓訓練，實驗的主要目的是學生通過對厭氧發酵、好氧發酵實驗的設計、實驗設備的應用，將本科三年學到的所有專業知識進行全面的梳理和應用，真正達到從書本中來到實踐中去的過程，學生在自主設計實驗的過程中遇到問題，通過和老師探討或者自行查找資料，將問題一項項解決。通過綜合實驗的訓練使學生的知識得到了升華，把所學過的知識系統的串聯在一起，為畢業課題的創造性研究及未來工廠工作打下堅實基礎。

三、中試實驗室科研、社會效益

中試實驗室服務的對象包括江南大學的食品學院、生物工程學院、環境與土木工程學院、化工學院等工科類院系。校外則與無錫糧科院、上海農科院、蘇州科技職業技術學院等多家院校及社會多家公司都有合作。平均每月中試課題3-4個，并每月接待10余次的高校及企業的參觀交流，為我國食品發酵科技成果轉化做出了一定的貢獻。

四、存在的不足及改進措施

隨著國家對高等教育投入的不斷加大，目前高校在實驗室建設的經費上比以前有很大的提高，實驗室的設備及實驗環境都得到很大的改善，但好的實驗環境只是教學及科研的條件之一，還需要有教材相配套，更重要的是要求高素質的實驗人員與之相配套，需要實驗室管理人員具有全面實踐教學能力與較高的工程技術能力，在當前高校對實驗室管理人員培訓不足的環境下，實驗室人員的綜合能力還不能跟上日新月異的科技發展速度。