對發展我國子蓮產業的建議

何建軍，陳學玲，范傳會，關健，王少華，梅新，施建斌，隋勇，蔡沙，李露，薛淑靜，楊德，張金木，王俊，蔡芳

（湖北省農業科學院農產品加工與核農技術研究所，湖北省農業科技創新中心農產品加工分中心，武漢，430064）

子蓮，是睡蓮科水生草本植物的種子，在我國大部分地區均有種植，因其具有較高的歷史（考古）價值、文化價值、宗教價值、生態價值、觀賞價值、經濟價值、營養價值、保健（養生）價值，被人們譽為“水生經濟植物皇后”。

子蓮有養心安神的功效，中老年人特別是腦力勞動者經常食用，可以健腦，增強記憶力，提高工作效率，并能預防老年性癡呆的發生。子蓮心味道極苦，卻有顯著的強心作用，能擴張外周血管，降低血壓。蓮心還有很好的去心火的功效，可治療口舌生瘡，助于睡眠。子蓮有益心補腎、健脾止瀉、固精安神的作用。中醫認為，子蓮性平味甘、澀，入心、肺、腎經，具有補脾、益肺、養心、益腎和固腸等作用。李時珍在《本草綱目》中寫道：“蓮之味甘，氣溫而性澀，清芳之氣，得稼穡之味，乃脾之果也。”[1，2]

我國目前有湘蓮、贛蓮和建蓮三大知名品牌。全國子蓮種植面積達10萬hm2左右，主要分布在長江中下游流域地區，其中湖北3.33萬～4.00萬hm2，江西2.33萬～2.67萬 hm2，湖南 1.00萬～1.33萬 hm2，福建0.67萬～1.00萬 hm2，浙江 0.33萬～0.53萬hm2，其他0.33萬～0.53萬hm2。近年來，子蓮產業受到各級政府高度重視和關注，其種植面積呈快速上升趨勢，筆者對發展我國子蓮提出如下建議，供大家參考。

1 我國子蓮產業發展現狀分析

目前，我國子蓮的種植大多是粗放式經營，缺乏長遠規劃和種植技術標準，且加工仍舊采用傳統方式。子蓮的生物產量極大，除部分農家樂用少量藕帶、嫩荷葉及荷花瓣作餐飲原料外，其他綜合利用極少。

2 發展我國子蓮產業的建議

做好“八個一”工程，是發展我國子蓮產業的關鍵。

2.1 做好長遠規劃

將子蓮產業發展與蔬菜標準園創建、觀光農業、休閑農業、生態環境改善及美麗鄉村建設等有機地結合起來，以全產業鏈的方式發展子蓮產業（要充分考慮子蓮品種的選育和繁育、種植技術的推廣及應用、病蟲草害的防治、子蓮保鮮加工、下腳料的綜合處理及游客的飲食和住宿等）。

2.2 建設沼氣池

化肥、農藥的濫用和亂用，致使垃圾遍地、污水橫生。原本景色宜人的旅游勝地變得面目全非，土壤有機質含量嚴重下降。環境美化成為亟待解決的問題。子蓮生物產量大，可食用部分占比很小，需要對其不可食部分進行科學處理，避免造成新的環境污染。

農業廢棄資源易于造成嚴重的環境污染，如今，農業廢棄資源的開發利用、農村環境的美化與改善已得到農業部和財政部的高度重視，將農業廢棄資源進行沼氣發酵，沼液、沼渣還田種植農作物，不但可提高作物品質，還能減少化肥使用量。另外，沼氣可用于做飯、發電取暖。沼氣發酵可殺滅蟲害病源，避免病蟲害對農作物造成二次傷害。大力發展沼氣池，可利用暫時不方便處理的廢棄物資源，如秸稈、稻殼、殘次果品、禽獸骨血等。值得注意的是，沼氣池建設應由專業合作社或公司進行，中等或大型建設規模最優，由其指定專業技術人員進行全天候管理，避免過去建設規模小的問題。以往家家戶戶建設沼氣池的做法，因普通農戶文化水平和技能不足，常造成已建的沼氣池不能發揮應有的作用，且大多數已經廢棄，既勞民傷財，又導致國家建設沼氣池的初衷未達成[3]。

2.3 建設一個蓮花廣場

建設適度規模的蓮花廣場 （種植多品種的子蓮、花蓮和睡蓮），以供人們觀賞、攝影、練書法、寫生、跳舞、打太極、練瑜伽、舞獅、耍龍燈、休閑或聚會等，以滿足各類人群的不同需求。邵陽市委、市政府決定建設愛蓮文化廣場工程的做法和經驗值得借鑒[4]。

2.4 建設一個蓮文化博覽館

蓮文化博覽館可較全面地展示蓮花的歷史、文化、科技、經濟價值等綜合知識，突出蓮花與佛教、蓮花與世界和平的主題，展示蓮文化及相關攝影、寫生、書法比賽的優秀作品。

2.5 做好一個蓮文化節

江西蓮花縣和廣西柳州柳江百朋鎮等的蓮文化旅游節做法值得借鑒。蓮花縣已連續5 a舉辦蓮文化節，2016年的第5屆蓮文化旅游節，歷時49 d，開展了七大主題近百項活動，做到“周周有主題，日日有精彩”，貫穿著開幕式、閉幕式、煙火晚會、演唱會、民俗文化周、“與水情長，為荷而來”首屆潑水節、大型公益親子狂歡周、醉美蓮花音樂盛會、“傳承紅色基因·少兒藝術周”等，取得了巨大成就，吸引了大量游客，促進了蓮產業及其他產業的發展[6]。

2.6 組建一個專業種植團隊

在我國農業發展過程中，經過不斷積累和發展，結合當今實際，專業合作社（或公司或龍頭企業）與農民在對農作物的種植方面有了“五化七統一”（統一購種、統一浸種、統一育種、統一機插、統一機耕、統一機防、統一收割，實行標準化生產、規模化經營、工廠化育秧、機械化操作、現代化管理）的好模式。這個模式同樣適用于子蓮的種植。

子蓮種植是一個系統工程，在其種植全過程需要各個層面的技術指導。需要定時聘請專業技術人員和科研團隊對農民進行培訓和指導，讓其掌握先進技術，提高種植水平和管理水平，以保障生產出的子蓮質量優、品質高。

目前適宜推廣種植的子蓮品種有：武漢市農業科學院蔬菜研究所水生蔬菜研究室培育的滿天星子蓮，江西廣昌白蓮研究所培育的太空蓮36號及太空蓮3號，福建子蓮研究所培育的建蓮17號及建蓮35號，湖南的湘蓮品種等。供觀賞和采摘觀光的子蓮田塊不宜過大，一方面方便在兩田梗間借助采摘工具采盡成熟的子蓮而游客不必下田，另一方面便于游客身臨其境拍照留念。

2.7 建設一個保鮮加工廠[5～9]

子蓮資源全身是寶，可對其根、莖、葉、花、果和須等進行綜合利用。隨著對子蓮研究的深入及人們消費理念的改變，人們對子蓮的開發利用有了新發展和變化，對子蓮加工利用技術路線進行了歸納和總結（圖1）。

圖1 子蓮加工利用技術路線

①引導人們將新鮮子蓮當第三代水果（即養生水果）來食用 可結合休閑觀光旅游業來進行，讓消費者自行采摘新鮮蓮蓬。

注意事項如下。

a.每年的6～8月，適宜采摘鮮子蓮。由于此季節子蓮種植地氣溫較高，必須采取降溫和保溫措施，以免長途運輸使得鮮子蓮的口感和風味大大改變。

b.品種不同的子蓮其鮮食時口感和風味差別較大，需種植適合消費者意愿的鮮食子蓮品種。

c.鮮食子蓮需六七成的成熟度，不然會大大影響其鮮食的口感。

建議相關企業、合作社，在鮮食子蓮產地投入真空預冷機組、冷庫和保溫包等設施，對鮮蓮蓬或帶殼鮮食子蓮進行保溫、降溫和保鮮處理，從而最大限度地保持鮮子蓮的口感。或者將六七成熟的鮮食子蓮去除蓮蓬和青殼，然后進行殺菌、保鮮護色和-35℃速凍處理，并且在-20℃環境內貯存，以實現鮮食子蓮的周年供應。速凍鮮食子蓮可作餐飲行業的招牌菜，有利于吸引回頭客。

②對藕帶系列產品進行開發 藕帶富含膳食纖維，口感清脆、口味清新，經湖北消費者廣泛傳播，現已得到北京、上海、廣東等經濟發達地區白領的喜愛。目前北京已有約50家廠家生產泡制藕帶，另外保鮮藕帶也是北京、上海、湖北等地的時令菜肴。藕帶的保鮮加工產值已達40億元以上，“泡菜藕帶”已成為湖北的一張亮麗新名片。

③開發子蓮休閑膨化食品 子蓮具有強健體魄、滋補養顏的功效。我國子蓮的傳統食用方法是煲湯，或者用于生產八寶粥和蓮蓉餡料。開發子蓮膨化休閑食品能夠供人們一年四季隨時食用，且攜帶方便。

④對子蓮資源的綜合利用 首先，荷葉具有減肥功效，可開發荷葉茶、干制荷葉食品包材、速凍荷葉食品包材或速凍嫩荷葉；其次，荷花可食用或作養顏材料，蓮房可用于開發成功能食品原料，如華中農業大學已利用蓮房和銀杏葉開發出了原花青素保健食品，獲得了國家科技進步二等獎；第三，蓮殼和蓮蓬可作為培養食用菌的基料，減少食用菌生產對木材的依賴程度；第四，臺灣地區用蓮屬植物的附產物開發出了洗發香波和沐浴露，其經驗和做法值得借鑒。

2.8 建設一批農家樂和民宿經濟住房

農家樂菜肴的好壞也是吸引消費者的重要舉措之一。有了好的食材，加上好的烹調技藝，才能將飲食的色、香、味、形充分體現出來，配以飲食養生文化、飲酒健身文化。很有必要對農家樂的廚師們進行系統地烹飪技術和營養健康知識的專業培訓，使其烹調出來的菜肴更有藝術性、故事性、養生性，達到讓消費者流連忘返的目的。

當前我國的民宿經濟發展較快，已成為農村經濟發展的綜合體，是農村產業融合發展最有效的切入點，更是農業供給側結構性改革的重點。以農家樂和民宿為主體經營模式的鄉村旅游，將會開辟農村現代服務產業的嶄新天地，成為推進農村改革的第三次浪潮，并引領一波蔚為壯觀的農村經濟發展。

3 小結

按全產鏈方式發展子蓮產業，注重其標準化種植，與休閑觀光農業有機結合起來，開發蓮籽加工新產品，注重綜合利用，可以大大提升子蓮的經濟價值。